平菇菌絲后熟，即菌絲的后期再培養(yǎng)，指菌絲發(fā)滿菌袋后，創(chuàng)造條件繼續(xù)營養(yǎng)生長，以延長發(fā)菌時(shí)間，稱為菌絲后熟期。

延長平菇菌絲后熟期，能夠?qū)崿F(xiàn)平菇增產(chǎn)，尤其是第一潮菇可呈爆發(fā)之勢(shì)?；驹硎牵?/p>

平菇具有適應(yīng)溫度范圍廣、發(fā)菌速度快的特點(diǎn)，一般在適宜溫度(24～30℃)下菌袋10～15天即可完成發(fā)菌。一旦菌絲發(fā)滿，受到諸如溫差、光照等外來因素的影響或刺激之后，可很快現(xiàn)蕾出菇。但由于此時(shí)基料內(nèi)生物（菌絲）量嚴(yán)重不足，尤其基料內(nèi)部的菌絲尚未達(dá)到生理成熟，僅有表層菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾，出菇產(chǎn)量尤其是第一潮菇的產(chǎn)量不高，生物學(xué)效率達(dá)不到50%，導(dǎo)致整個(gè)栽培周期延長，占用栽培設(shè)施，投入大量管理用工以及病蟲害頻發(fā)等，生產(chǎn)效益難以有效提高。

在其他條件相同的情況下，菌絲后熟培養(yǎng)時(shí)間不足，是制約平菇產(chǎn)量大幅提高的主要因素。

菌絲后熟，尤其對(duì)于調(diào)配基料營養(yǎng)之后的栽培，更顯示出該措施的高產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。

(1)嚴(yán)格避光培養(yǎng)

自裝袋播種開始，即應(yīng)嚴(yán)格避光，尤其進(jìn)入發(fā)菌棚以后。很多菇農(nóng)為方便觀察，習(xí)慣將棚內(nèi)光照調(diào)整至明亮，大約在1000勒克斯，這是不對(duì)的。光照應(yīng)調(diào)至200勒克斯，每次進(jìn)棚觀察時(shí)掀開草苫即可，要做到人走“光”滅。

(2)避免溫差刺激

當(dāng)菌絲發(fā)滿菌袋以后，稍加溫差刺激，菌絲即可扭結(jié)現(xiàn)蕾，但出菇量很小。因?yàn)榫z是在沒有充分后熟時(shí)發(fā)生的，所以最終難以有理想的出菇數(shù)量。避免溫差刺激，就是根據(jù)氣溫條件適當(dāng)調(diào)控發(fā)菌棚的溫度；有條件的可安裝水溫空調(diào)，即可有效地解決該問題。

一般要求在菌袋表面發(fā)滿菌絲后，保持低溫（如15℃左右）并力求穩(wěn)定。夏季可適當(dāng)提高至25℃。

(3)濕度低而穩(wěn)定

為保證發(fā)菌成功，應(yīng)盡量降低空氣濕度，一般保持在60%以下。但是，夏季潮濕多雨，很難達(dá)到該要求，可順其自然，但應(yīng)力求穩(wěn)定，不使菌袋接受高高低低的濕度刺激，以保證菌絲后熟的持續(xù)性。