平菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食用菌，屬于側(cè)耳科側(cè)耳屬，子實(shí)體傘形，由菌蓋、菌柄和菌褶組成。菌蓋初扁平后凸形，成熟時(shí)直徑10~20cm，顏色多樣。菌柄短粗，基部有絨毛。菌褶密集，用于產(chǎn)生擔(dān)孢子。平菇適應(yīng)性強(qiáng)，能在多種培養(yǎng)料上生長(zhǎng)，如棉籽殼、木屑、玉米芯等，喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境，適宜生長(zhǎng)溫度為18~23℃，需要充足水分和良好通氣。它含有豐富蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，被譽(yù)為“素中之葷”，蛋白質(zhì)易于吸收，還含有維生素B1、B2、C和礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂，具有藥用價(jià)值，如滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃健脾，適合體質(zhì)虛弱、消化不良者食用。

平菇培養(yǎng)料配方

平菇培養(yǎng)料由主料如玉米芯、棉籽殼、木屑、稻草和輔料如麩皮、豆粕、石膏組成，比例會(huì)根據(jù)地區(qū)、氣候和品種調(diào)整。一般建議玉米芯60%、棉籽殼30%、麩皮10%、石膏2%、石灰1%。混合后加水至含水量約60%。

平菇栽培方式的選擇

平菇栽培分為生料、熟料和發(fā)酵料三種方式。生料栽培簡(jiǎn)單易行，適合新鮮無(wú)霉變?cè)?，但易受雜菌和害蟲(chóng)影響。熟料栽培通過(guò)高溫滅菌，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，但成本高且技術(shù)要求嚴(yán)格。發(fā)酵料栽培結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，簡(jiǎn)單易推廣，能有效控制雜菌和害蟲(chóng)，但需注意發(fā)酵條件。小規(guī)模農(nóng)戶適合生料或發(fā)酵料栽培，大規(guī)?；蚍醇竟?jié)生產(chǎn)宜采用熟料栽培以確保產(chǎn)量和品質(zhì)。

平菇品種選擇

選擇子實(shí)體大、肉厚、朵形好、產(chǎn)量高、適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和栽培季節(jié)、耐CO2和抗雜菌能力強(qiáng)、外觀、色澤、口感等符合市場(chǎng)要求、適應(yīng)性廣、適應(yīng)多種培養(yǎng)料的品種，以便于在不同地區(qū)和不同培養(yǎng)料條件下栽培。目前推廣應(yīng)用較好的高產(chǎn)平菇品種，主要有平菇650、灰8。

平菇培養(yǎng)料裝袋與滅菌

準(zhǔn)備22~25cm寬、40~50cm長(zhǎng)、0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋，將預(yù)濕發(fā)酵的培養(yǎng)料裝入，從開(kāi)口端開(kāi)始，邊裝邊壓實(shí)，至袋高2/3處，平整料面，扎緊袋口。有條件可使用裝袋機(jī)。滅菌可選常壓或高壓法：常壓法是將菌袋壓緊放入鍋中，加熱至100℃，保持10~12小時(shí)后停火，次日打開(kāi)；高壓法是加熱至147.1千帕（128℃），保持1.5~2小時(shí)，自然降壓后取出。

平菇接種方式

接種前需徹底消毒接種場(chǎng)地，可用4%福爾馬林或撒生石灰。消毒后通風(fēng)，待菌袋溫度降至30℃以下，迅速用消毒接種鏟取菌種，接入袋口并用報(bào)紙封口。

平菇發(fā)菌培養(yǎng)過(guò)程

將接種后的培養(yǎng)基置于培養(yǎng)室，維持適宜的溫濕度和通風(fēng)。平菇菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為23~25℃，而子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度根據(jù)品種不同，范圍在12~28℃。濕度方面，菌絲體生長(zhǎng)階段培養(yǎng)料含水量應(yīng)為65%~70%，空氣濕度低于70%；子實(shí)體分化發(fā)育期，培養(yǎng)料含水量約70%，空氣濕度宜為85%~95%。平菇偏好微酸性環(huán)境，pH值應(yīng)控制在5.5~6.5。定期檢查菌絲生長(zhǎng)情況，并根據(jù)需要調(diào)整環(huán)境條件。

平菇出菇管理工作

在平菇出菇階段，維持菇房溫度15~25℃，濕度80%~90%，確保良好通風(fēng)和適宜光線。剪開(kāi)菌袋兩端，保持開(kāi)口清潔，橫放袋于鋪塑料布的地面，留出通道。根據(jù)濕度保持袋口濕潤(rùn)，噴霧時(shí)避免直接噴向出菇口。確保菇房空氣清新，高溫時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)降溫，及時(shí)清理雜質(zhì)和病死菇，保持環(huán)境整潔。適時(shí)采收成熟的子實(shí)體，注意避免損傷周?chē)z。

平菇采收

采收平菇時(shí)，應(yīng)選擇菌蓋完全展開(kāi)、顏色變淺且出現(xiàn)白色毛狀物的時(shí)機(jī)，這是最佳時(shí)期，因?yàn)榇藭r(shí)平菇口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。過(guò)早或過(guò)遲采收都會(huì)影響平菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。采收前應(yīng)停止噴水，輕柔地拔出平菇，避免損傷菇體和培養(yǎng)料，以利于后續(xù)生長(zhǎng)。采收后要清理床面，保持環(huán)境衛(wèi)生，促進(jìn)下一潮菇生長(zhǎng)。