為了促進(jìn)平菇生產(chǎn)，提高效益，近年來不少地方采用噴灑涼開水技術(shù)，能有效地促進(jìn)早熟，增加平菇產(chǎn)量，一般增產(chǎn)20%左右。

研究表明：在平菇出菇的不同時(shí)期噴灑涼開水，生物轉(zhuǎn)化率可提高33%，而且還具有轉(zhuǎn)潮快、出菇整齊、菇肉肥厚等特點(diǎn)。

一、平菇噴水的具體方法

用涼開水向平菇噴霧，具體方法是：在菌絲發(fā)透料時(shí)，每平方米菇床或菌袋噴2公斤涼開水，每天噴1次，連噴2天；在珊瑚狀原基大批發(fā)生時(shí)，每天向菇床或菌袋噴涼開水3次，每平方米噴1.5公斤，采摘前一天及采摘后3天內(nèi)停滯噴水。

二、平菇噴水增產(chǎn)原理

平菇噴灑涼開水之所以能增產(chǎn)，主要的原因是清水煮沸冷卻后，溶于水中的氣體要比自然水減少50%以上，導(dǎo)致其表面張力、密度、黏滯度和導(dǎo)電率等一系列理化特性發(fā)生了變化，很接近生物細(xì)胞中的水分。

這種涼開水極易透過細(xì)胞膜進(jìn)入菌體細(xì)胞中去，對(duì)促進(jìn)菌絲體健壯生長和子實(shí)體大量形成十分有利，因此用涼開水噴灑平菇能增產(chǎn)。

三、平菇噴水注意事項(xiàng)

噴灑時(shí)水呈細(xì)霧狀，切勿以大水澆灌菇床，以免積水造成死菇，同時(shí)還應(yīng)注意加強(qiáng)光照和改善通氣條件，當(dāng)菌蓋周邊變薄、未完全展開時(shí)便可采收。

平菇的菌絲發(fā)透后，向菇床及周圍墻壁噴一次涼開水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)到80%～85%；當(dāng)珊瑚狀原基大量發(fā)生時(shí)，隨著子實(shí)體的逐漸長大后，每天噴涼開水3～5次，使空氣相對(duì)濕度提高至95%。