暢銷國內(nèi)市場的“仲景”香菇醬是誰研發(fā)的?答曰：南陽理工學院臧晉教授。南陽理工學院與仲景大廚房校企聯(lián)合，為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化生產(chǎn)開辟了廣闊天地。

南陽理工學院自升格為本科高校以來，就制定了將學校建設成：為地方經(jīng)濟建設服務的應用型本科院校，實施了一系列為地方建設服務的發(fā)展戰(zhàn)略，其中，“星月計劃”就是激勵本校教師為地方經(jīng)濟建設服務的戰(zhàn)略之一。所謂“星月計劃”，顧名思義，是指學校像月亮，教授、博士像滿天的繁星一樣，深入到南陽經(jīng)濟建設的各領域開展科技創(chuàng)新服務，促進地方經(jīng)濟的發(fā)展。

臧晉教授是南陽理工學院生物與化學工程學院(以下簡稱生化學院)發(fā)酵教研室主任、生物與食品技術(shù)實驗中心主任，主要研究方向為發(fā)酵食品、發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵型功能飲料、酒類和酒精發(fā)酵新技術(shù)。臧晉教授和他帶領的青年教師科研團隊與西峽縣的仲景大廚房股份有限公司(以下簡稱仲景大廚房)有著長期的合作關系。早在2005年臧晉教授與仲景大廚房共同承擔和完成了河南省科技攻關項目“苦參素是取純化工藝的優(yōu)化研究”，并通過了省級鑒定，達到國內(nèi)先進水平。

西峽縣是中國香菇之鄉(xiāng)，是世界香菇生產(chǎn)黃金地帶，西峽香菇菇體豐滿，菇質(zhì)密實，營養(yǎng)豐富，每年占全國出口量的80%以上。為開展香菇的精深加工，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，2006年仲景大廚房總經(jīng)理朱新成提出校企合作開發(fā)香菇醬的構(gòu)想。自2006年至2008年連續(xù)三年臧晉教授在指導學生專業(yè)實驗和畢業(yè)論文過程中，采用最新生物技術(shù)對香菇醬的開發(fā)進行了多方位、多層次的研究，首創(chuàng)了生物酶法預處理和多種益生菌優(yōu)化組合生態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)香菇醬新技術(shù)，大幅度提高了細胞壁通透性，增加了養(yǎng)生保健成分香菇活性多糖的溶出率和吸收率，并將蛋白質(zhì)和核酸等大分子物質(zhì)分解成18種人體必需氨基酸和呈味核苷酸。在此期間，臧晉教授和他帶領的青年教師科研團隊先后在《中國調(diào)味品》、《中國釀造》等專業(yè)核心期刊發(fā)表生物酶法和發(fā)酵法開發(fā)生產(chǎn)香菇醬方面的學術(shù)論文4篇。臧晉教授指導的學生畢業(yè)后到仲景大廚房股份有限公司就業(yè)，將畢業(yè)論文的研究成果應用于企業(yè)實際產(chǎn)品研發(fā)過程中。歷經(jīng)3年校企聯(lián)合科技攻關，共同開發(fā)的“仲景”香菇醬于2008年8月8日投產(chǎn)問世，是國內(nèi)首創(chuàng)的發(fā)酵型香菇醬。2009年校企合作科研成果“一種發(fā)酵香菇制品”經(jīng)仲景大廚房申報獲得國家發(fā)明專利。“仲景”香菇醬以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、醬香濃郁而受到廣大消費者的青睞，產(chǎn)銷量連年上升，年銷售額已達2億元，生產(chǎn)和銷售崗位安排了2000多人就業(yè)。由于大批量收購香菇等原料，促進了農(nóng)民增收和山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。同時，“仲景”香菇醬校企合作科技攻關項目的成功，也為高校大學生的培養(yǎng)探索出一條以項目培養(yǎng)卓越人才的模式。臧晉教授指導的學生在校期間就全程參與了香菇醬研發(fā)方面的工作，加上堅實的專業(yè)基礎知識和實驗技能，到仲景大廚房就業(yè)后能很快適應新產(chǎn)品研發(fā)，以及生產(chǎn)技術(shù)管理和市場營銷等崗位的工作。自校企合作以來，生化學院先后有關金海、李春霞、姚山、馬翠麗等多名畢業(yè)生到仲景大廚房就業(yè)，多數(shù)已經(jīng)成為企業(yè)的中層干部和業(yè)務骨干。馬翠麗是新產(chǎn)品研發(fā)部業(yè)務骨干，關金海是項目開發(fā)部業(yè)務骨干，姚山負責的重慶市場從過去的年銷售額20萬元增加到目前的年銷售額1000多萬元，為企業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻。在科技成果方面，食用菌鮮香醬釀造新技術(shù)獲得2013年“第三屆中國食品產(chǎn)學研創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”優(yōu)秀科研成果獎，在2014年中國食品科學技術(shù)學會第十一屆年會上，“仲景”香菇醬被評為新產(chǎn)品創(chuàng)新二等獎。

近年來，臧晉教授積極參加了南陽市委組織部組織的“百名人才進百企”和“百名專家淅川行”活動，經(jīng)南陽市委組織部牽線搭橋，臧晉教授與西峽縣和淅川縣的多家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)建立了合作關系。自2013年以來，臧晉教授為西峽縣的河南哪吒農(nóng)業(yè)科技有限公司解決了野生獼猴桃酒的混濁沉淀和裝瓶后二次染菌問題，使該公司的野生獼猴桃酒順利投產(chǎn)并投放市場。2014年為淅川縣太極湖食品有限公司開發(fā)出開瓶即食型杏鮑菇酸菜系列產(chǎn)品，目前已完成中試投入工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，為傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化開辟了一條新途徑。 目前，臧晉教授已被仲景大廚房股份有限公司、淅川縣太極湖食品有限公司、淅川縣川江緣食品有限公司聘為科技創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)顧問。臧晉教授通過科技服務開展校企合作，為完成教育部試點的“卓越工程師”培養(yǎng)計劃的落實探索一條可行的模式，校企通過科技攻關項目合作對卓越工程師班學生進行科研能力和工程素質(zhì)培養(yǎng)，也成為學校穩(wěn)定的校外“卓越工程師”實習實訓基地。