二、有機(jī)食用菌生產(chǎn)的特殊要求

歐盟、美國(guó)和日本都對(duì)有機(jī)食用菌生產(chǎn)提出了特殊性要求和標(biāo)準(zhǔn)，而且絕大部分內(nèi)容都是一致的，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，食用菌栽培不是以土壤為生產(chǎn)介質(zhì)的，因而它不需要經(jīng)歷從非有機(jī)生產(chǎn)到有機(jī)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化過(guò)程，這一點(diǎn)與其他農(nóng)作物是有顯著區(qū)別的。開(kāi)展有機(jī)食用菌生產(chǎn)，一般只要在上一個(gè)非有機(jī)生產(chǎn)周期結(jié)束后，做好必要的衛(wèi)生和準(zhǔn)備工作，就可以引入有機(jī)生產(chǎn)管理。

其次，食用菌生產(chǎn)是以各種農(nóng)林廢料(農(nóng)作物秸桿、木屑等)為主要原料的。發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)要求栽培有機(jī)食用菌的培養(yǎng)料必須絕對(duì)來(lái)自有機(jī)原料。在這里，以兩種世界性栽培的食用菌——雙孢蘑菇和香菇為例加以說(shuō)明。

1、雙孢蘑菇

歐盟和美國(guó)都規(guī)定，生產(chǎn)雙孢蘑菇的作物秸桿和動(dòng)物糞便必須來(lái)自有機(jī)種植的作物和有機(jī)飼養(yǎng)的牲畜，此外還要求作物不得有轉(zhuǎn)基因成分，牲畜必須以福利方式飼養(yǎng)?？紤]到難以獲取足夠的有機(jī)原料，歐盟規(guī)定，如果經(jīng)證實(shí)，確實(shí)無(wú)法獲得所需有機(jī)原料，占原料總重量(不含水和覆土)25%的培養(yǎng)料可以采用非有機(jī)來(lái)源的原料。

2、香菇

香菇是以段木或木屑為主要生產(chǎn)原料的。美國(guó)、日本和歐盟都規(guī)定段木和木屑必須取自無(wú)污染的原始森林，而且要保證木頭的運(yùn)輸、加工過(guò)程中不被有毒、有害物質(zhì)污染。

另外，各國(guó)和地區(qū)都尚未要求使用有機(jī)原料制成的菌種。和其他種植業(yè)一樣，有機(jī)食用菌生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用農(nóng)藥和消毒試劑。各國(guó)一致推薦使用蒸汽對(duì)菇房進(jìn)行消毒，注意保持環(huán)境衛(wèi)生，采用物理和生物的方法進(jìn)行病蟲(chóng)害綜合防治。使用過(guò)的有機(jī)食用菌培養(yǎng)料是寶貴的可再利用資源。通常情況下，使用過(guò)的有機(jī)培養(yǎng)料應(yīng)運(yùn)送到有機(jī)農(nóng)場(chǎng)加工成有機(jī)肥料。

對(duì)于在某個(gè)食用菌農(nóng)場(chǎng)里同時(shí)存在有機(jī)生產(chǎn)和非有機(jī)生產(chǎn)的情形，各國(guó)和地區(qū)都要求有機(jī)生產(chǎn)和非有機(jī)生產(chǎn)必須進(jìn)行永久性隔離。而且，為防止交叉污染，有機(jī)生產(chǎn)和非有機(jī)生產(chǎn)之間相互轉(zhuǎn)化通常也是不允許的。