很久以來鹿茸菇一直被認為是一種菌根菌，無法進行人工栽培，后來經(jīng)過大量的栽培實踐，發(fā)現(xiàn)它還是一種木材腐朽菌，為生長在土中的木生菌，逐步進行各種栽培的實踐。
日本自1998年實現(xiàn)其人工栽培以后，一直沒有實現(xiàn)大面積的推廣，主要是因為鹿茸菇的菌絲定殖非常緩慢，污染率較高，栽培指標如出菇整齊度，出菇率不如金針菇，蟹味菇等大宗品類穩(wěn)定；其次鹿茸菇在野外多發(fā)生在林地的腐殖質(zhì)上面，而作為人工栽培的培養(yǎng)基配置較為麻煩，不時的需要覆土與排土工藝；再次產(chǎn)量相對大宗栽培的菇類要低很多，所以在世界上的年產(chǎn)量很低。
中國亦不例外。我國研究者從1973年即開始研究鹿茸菇的人工栽培，經(jīng)過四十年的努力，2013年終于在上海浦東的福茂食用菌有限公司實現(xiàn)穩(wěn)定的商業(yè)化生產(chǎn)，“蕈之源”鹿茸菇產(chǎn)品的上市為中國老百姓的餐桌增加了實實在在的美味佳肴。
一．何為鹿茸菇
鹿茸菇又稱為荷葉離褶傘（Lyophyllum decastes），隸屬于傘菌目，離褶傘屬的美味食藥兼用菌。在世界范圍內(nèi)廣泛分布于北半球溫帶，一般秋季發(fā)生在林地內(nèi)，田地邊或公園道路兩邊。在我國云南又稱為冷香菌，一窩羊，北風菌等，每年野外采集出口日本。
在日本有一句古老的農(nóng)諺：“聞則松茸，食則シメジ”，這里的シメジ指的就是像鹿茸菇一族離褶傘類的美味食用菌，可見鹿茸菇作為食材的商品價值所在，在日本也是推崇備至。
