我國南方由于氣候溫暖、雨量充沛，適合香菇野外栽培。而且，生產(chǎn)出的香菇個(gè)頭大、肉質(zhì)厚、柄粗短、色氣重，優(yōu)質(zhì)菇比例大，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

目前，香菇栽培方式主要有兩種，一是床架式栽培，二是畦式栽培。這兩種栽培方式都是為了提高雙孢菇的產(chǎn)量和效率，通過不同的菇房和床架設(shè)計(jì)、栽培時(shí)間安排以及菌株選擇等措施來實(shí)現(xiàn)。床架式栽培通過優(yōu)化菇房和床架的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，以及精細(xì)的管理技術(shù)，為雙孢菇的生長提供了良好的環(huán)境條件。而畦式栽培涉及到畦的建造、管理以及雙孢菇的種植技術(shù)，操作起來相勞動量稍大一些。

1、雙孢菇床架式栽培

又稱立體式栽培，占地面積小，空間利用率高，栽培、播種、噴水、通氣等管理都很方便，菇形、菇質(zhì)易控制。床架通常用竹、木、鋼材、水泥構(gòu)件、硬質(zhì)塑料管等搭建2-6層。床寬0.8～1.5米。

層架栽培是我國雙孢菇生產(chǎn)中最重要的栽培方式，無論室內(nèi)菇房還是室外菇棚，基本上都采用這種方式。

2、雙孢菇的畦式栽培

又稱地床式栽培，簡稱地栽，投資最省、推廣容易，尤其是在鮮菇市場活躍的城鎮(zhèn)周邊地區(qū)發(fā)展前景看好。畦式栽培應(yīng)充分利用閑置地塊，與其他農(nóng)作物輪作套種，如水稻田、蔗田、果園、林地、玉米地等。先按規(guī)劃開挖整理好畦床，床上再搭建與之相配套的黑色塑料棚，然后將發(fā)酵好的培養(yǎng)料直接鋪放在畦床地表進(jìn)行栽培。

畦式栽培工藝與床架式栽培基本相近，從栽培效果來看，中棚較大棚、小棚更經(jīng)濟(jì)適用，具體操作以大田中棚地栽雙孢菇為準(zhǔn)。