作為中國傳統(tǒng)的食用菌之一，銀耳具有獨特的營養(yǎng)價值和口感，享有“菌中之冠”美譽。從被視為餐桌“奢侈品”，到成為百姓家常菜，如今又變成“致富傘”，銀耳不僅改變了人們的飲食習慣，還牽動著一座閩東小縣的命運。

從段木到袋栽 “銀花”出深山

位于福建省寧德市的古田縣被譽為“中國食用菌之都”，全國每10朵銀耳有9朵來自于此。古田山地丘陵多，且溪谷遍布，再加上屬于中亞熱帶季風氣候，非常適合菌類生長。古田人對菌類的探索，可以追溯到千年之前。古田縣志記載，早在隋大業(yè)年間，古田縣境內(nèi)就有百姓種植香菇。

1958年，為了建設古田溪水電站，古田縣累計移民6.3萬人。69個村莊被淹沒，耕地不足與百姓生存發(fā)展之間的矛盾愈發(fā)凸顯。為了謀求生存之道，古田人開始嘗試生產(chǎn)食用菌。上世紀60年代，段木栽培銀耳在當?shù)刂饾u興起。

“當時，人們?yōu)榱吮阌诎徇\和管理，將原木砍或鋸成長度1米左右的短段，用來栽培銀耳，但這種方式依賴天然樹木資源，原料獲取受限，而且產(chǎn)量較低，栽培周期長達3至7個月，因此經(jīng)濟效益很低?！惫盘锟h食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心二級主任科員雷銀清說。

如何提高銀耳產(chǎn)量？勤學善思的古田人開始探索研究新的栽培技術(shù)，一項項變革接踵而至。

1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培銀耳，尤其是瓶內(nèi)種耳、瓶外“開花”技術(shù)的突破，克服了破瓶取耳難題，銀耳產(chǎn)量躍上新的臺階，古田銀耳進入商品化生產(chǎn)階段。

一年之后，銀耳袋栽技術(shù)問世。另一位古田人戴維浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶。由于成本較低且原材料容易獲取，廣受菇農(nóng)歡迎，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，自此古田銀耳又一次實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的新飛躍。

“從那時開始，很長一段時間內(nèi)，我們都靠人工來完成培養(yǎng)料裝袋、扎袋口、貼膠布等一道道繁瑣的工序，但后來人工成本攀升，生產(chǎn)效率便上不去了?！崩足y清說，隨著自動裝袋機的成功研發(fā)，機械裝袋取代了傳統(tǒng)人工勞作，古田銀耳的產(chǎn)量和產(chǎn)能提高了4至10倍。

“住進”智能溫室 留下鄉(xiāng)土味道

走進寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡稱“晟農(nóng)”）的菇房，霧氣氤氳，菌香撲鼻。記者看到一排排整齊的菇架上，朵朵銀耳通體雪白。在智能控制系統(tǒng)屏幕上，菇房的溫度、濕度、霧化程度等數(shù)據(jù)一目了然。

據(jù)該企業(yè)電商經(jīng)理張倩介紹，菇房配有恒溫恒濕系統(tǒng)，由電腦自動監(jiān)測并調(diào)節(jié)房內(nèi)溫度、濕度?！靶嘛L系統(tǒng)也由電腦控制，一旦電腦檢測出菇房的二氧化碳濃度過高，就會自動將二氧化碳抽排出去，利用外界的新鮮空氣來做一次循環(huán)?！?/p>

“以前都是用噴水壺或者注水的方式，現(xiàn)在通過超聲波霧化，使水變成小分子，有助于銀耳更好地吸收，這樣出產(chǎn)的銀耳口感更好、營養(yǎng)價值更高。”張倩說，傳統(tǒng)菇房受條件限制，通常僅有半年的種植時間，有了智慧菇房后，實現(xiàn)全年無休種植，產(chǎn)量翻倍增長的同時，人工成本也大幅下降。

位于古田縣大橋鎮(zhèn)的福建天天源生物科技有限公司（以下簡稱“天天源”），是一家集銀耳菌種培育、工廠化種植、產(chǎn)品精深加工、休閑科普觀光、銀耳文化推廣于一體的智慧農(nóng)業(yè)企業(yè)，也是古田銀耳一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范基地。目前，企業(yè)日栽培有機銀耳1萬袋，年產(chǎn)值約1.17億元。

“依托‘公司+基地+農(nóng)戶’的經(jīng)營管理模式，輻射帶動銀耳主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民就業(yè)增收，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級?！碧焯煸葱姓笨偨?jīng)理林柳菊說，天天源共有100多間菇棚，每一間可以種5000筒菌棒，“我們做好菌棒、配好菌種，菇農(nóng)按標準培植就行，不僅簡化了操作流程，還確保了菌種品質(zhì)的穩(wěn)定性和可靠性。”

大橋鎮(zhèn)是古田縣銀耳主產(chǎn)區(qū)之一。該鎮(zhèn)黨委副書記肖林健表示，全鎮(zhèn)擁有智能化溫控菇棚176間，2024年銀耳鮮品年產(chǎn)量28萬噸，產(chǎn)值32.1億元，占全縣銀耳總產(chǎn)量的68.2%，70%以上人口從事銀耳產(chǎn)業(yè)。

“我們鎮(zhèn)與多家科研機構(gòu)合作研發(fā)銀耳新品種、新技術(shù)，還設立了人才驛站、食用菌‘技能大師工作室’、農(nóng)民田間學校等平臺，常態(tài)化開展‘食用菌學堂’技術(shù)培訓，累計培訓農(nóng)戶與技術(shù)人員超2500人次?！毙ち纸≌f。

長出“黃金鏈” 開出“富貴花”

近年來，在持續(xù)提升產(chǎn)業(yè)智能化、標準化水平的基礎上，古田錨定創(chuàng)新研發(fā)，不斷延伸銀耳產(chǎn)業(yè)鏈，提升整體附加值，銀耳產(chǎn)業(yè)走上了發(fā)展快車道。

“我們每年會將銷售額的3%到5%投入研發(fā)，用于增加銀耳品種、更新改造設備設施以及豐富銀耳精深加工產(chǎn)品種類?！绷至照f，天天源目前從銀耳種植到精深加工，共獲得專利30多項。

每逢節(jié)假日，不少游客會到天天源參觀體驗銀耳工廠，近距離接觸從采摘到淘洗的整個過程?！般y耳餅干、銀耳面膜、銀耳多糖……在我們的農(nóng)產(chǎn)品展示中心，有游客感慨，第一次知道銀耳產(chǎn)品原來如此多樣?！绷至照f。

過去人們對銀耳的認知局限于傳統(tǒng)的干銀耳，買回家需要泡發(fā)、熬煮，至少需要兩三個小時才能熬出膠，對很多上班族來說費時費力。如今，凍干銀耳羹，開水沖泡一分鐘即可食用。

如何讓更多消費者知道并了解自家產(chǎn)品，是企業(yè)前進道路上必須邁過的坎。2020年，晟農(nóng)開始嘗試直播電商，目前每天都有直播?！皯{借直播電商，產(chǎn)品銷路拓寬了，我們才有底氣建二廠，擴大生產(chǎn)規(guī)模?！睆堎徽f，晟農(nóng)的產(chǎn)品除了供應國內(nèi)市場，還遠銷新加坡、馬來西亞、新西蘭等國家和地區(qū)。

2024年，古田縣食用菌鮮品產(chǎn)量達94.46萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值280億元，其中銀耳產(chǎn)量達41.6萬噸、占全球產(chǎn)量的90%以上，8大類20多個系列銀耳精深加工產(chǎn)品，深受市場青睞。

較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈、趨于完善的配套設施，再加上政策的加持，激發(fā)了一波波返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)熱潮。古田縣食用菌協(xié)會副會長陳堃表示，不少青年選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為古田銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新鮮血液，縣里給予他們培訓、指導、融資等多方面的幫扶。

近年來，通過設立專項資金、推進產(chǎn)學研融合、打造食用菌百億產(chǎn)業(yè)園等措施，古田致力于將以銀耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)推向更大的舞臺。一朵朵銀耳好似富民興縣的“幸?；ā?，在古田這座千年古城盡情綻放。