在蓬勃發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)中，每一份豐收的背后都潛藏著與“隱形對(duì)手”的博弈——微生物污染。它們?nèi)缤瑹o形的屏障，阻礙著菌絲的健康生長，影響著菇體的品質(zhì)與產(chǎn)量。近日，由濟(jì)南辰宇環(huán)?？萍加邢薰荆▕W可泰士消毒劑）獨(dú)家冠名的易菇訪談：食用菌養(yǎng)菌環(huán)境消殺與出菇病蟲害防控管理直播活動(dòng)中，業(yè)內(nèi)專家針對(duì)食用菌養(yǎng)殖中的微生物污染難題及環(huán)境消殺關(guān)鍵技術(shù)展開深入分享，為從業(yè)者揭開了這場“微觀戰(zhàn)爭”的神秘面紗。

食用菌本身作為特殊的微生物，在從菌種制作到后期養(yǎng)護(hù)的全鏈條中，始終面臨著其他微生物的威脅。這些“不速之客”主要這些污染主要分為競爭性和致病性兩大類。競爭性污染其微生物具有排他性，一旦其他霉菌或微生物的繁殖速度、活性超過食用菌，便會(huì)搶占優(yōu)勢。它們不僅與食用菌爭奪營養(yǎng)，還會(huì)營造適合自身生長的環(huán)境，甚至分泌對(duì)食用菌有害的毒素，導(dǎo)致食用菌生長緩慢、停滯甚至死亡。致病性污染的部分微生物會(huì)直接寄生于食用菌，引發(fā)菌物病害；更有甚者，可能對(duì)人體健康造成威脅，影響下游食品、保健食品的生產(chǎn)安全。

其中，霉菌類和芽孢類是最難治理的“頑固分子”。霉菌孢子擁有厚厚的孢子壁，對(duì)常規(guī)殺菌方式抵抗力強(qiáng)，且耐高溫，常導(dǎo)致培養(yǎng)料滅菌失?。谎挎哳惣?xì)菌作為革蘭氏陽性菌的休眠體，抗性遠(yuǎn)超霉菌菌絲和孢子，其競爭性危害與致病性同樣不容忽視。

環(huán)境消殺是抵御微生物污染的第一道防線，但實(shí)際操作中卻常常陷入困境。業(yè)內(nèi)專家結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，指出了三大易被忽視的消殺難點(diǎn)及應(yīng)對(duì)策略：

以大球蓋菇為例，其發(fā)酵原料包含玉米芯木屑、谷殼等多種成分，易滋生雜菌，發(fā)酵結(jié)束后若不徹底清理場地并進(jìn)行消殺，殘留污染物會(huì)在下次發(fā)酵時(shí)污染新料，增加后續(xù)消毒難度。廠區(qū)周邊若種植易吸引蚊蟲的植被，會(huì)通過蟲害引入霉菌、細(xì)菌等病原體，如甲狀腺桿菌可直接感染菇體，導(dǎo)致菇體變軟、發(fā)霉變質(zhì)或產(chǎn)生膿包，影響產(chǎn)品質(zhì)量。出菇房的環(huán)境消殺同樣不容忽視。出菇房內(nèi)的菇床、菇架、地面、排水溝渠甚至墻壁、通風(fēng)管道，都可能附著養(yǎng)菌、出菇過程中殘留的原料，成為雜菌滋生的溫床。專家建議，每次生產(chǎn)結(jié)束后需分步驟消殺：先用清水徹底清掃，再用漂白粉稀釋液高壓沖洗，最后采用煙熏劑消毒，晾干1-2天后再進(jìn)行下一批生產(chǎn)，從源頭切斷污染鏈條。

食用菌養(yǎng)殖的不同階段，環(huán)境消殺的重點(diǎn)與操作細(xì)節(jié)各有不同。專家特別強(qiáng)調(diào)，接種前、出菇期、采收后三個(gè)階段的消殺需精準(zhǔn)施策，避免陷入操作誤區(qū)：

空氣和表面消毒需同步進(jìn)行?？諝庵械拿咕咦又睆蕉酁槲⒚准?jí)，易漂浮擴(kuò)散，需通過煙熏劑或藥劑霧化實(shí)現(xiàn)全面覆蓋；地面、墻壁、設(shè)備表面則需藥劑噴灑結(jié)合擦拭，確保無死角——若僅點(diǎn)狀噴灑，縫隙處未接觸藥劑，便會(huì)形成“消毒盲區(qū)”，成為污染源頭。

藥劑使用時(shí)，要嚴(yán)格把控稀釋比例、投放劑量與接觸時(shí)間。例如，空氣消毒每立方米需6-10毫升稀釋液，表面消毒每平方米需50-100毫升，且需保證密閉環(huán)境下的足夠接觸時(shí)間。若劑量不足、稀釋比例錯(cuò)誤或提前通風(fēng)，都會(huì)導(dǎo)致消毒失效。

常規(guī)情況下，徹底清潔的重要性甚至超過消毒——?dú)埩舻挠袡C(jī)物會(huì)富集大量微生物，若未清理直接消毒，藥劑效力會(huì)大打折扣。但當(dāng)發(fā)生嚴(yán)重霉菌污染時(shí)，需先進(jìn)行“預(yù)消毒”（如全面噴灑高效消毒劑），殺滅90%以上的霉菌并抑制孢子擴(kuò)散，再清掃、最后進(jìn)行終末消毒，三步聯(lián)動(dòng)可清除99%以上的污染。

微生物污染的防控是食用菌安全生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，從識(shí)別污染類型到優(yōu)化消殺流程，每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)乎最終的產(chǎn)量與品質(zhì)。這些來自一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)分享，為從業(yè)者提供了可落地的解決方案。