隨著人們健康意識(shí)的提高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獨(dú)特的食用菌越來(lái)越多地走上餐桌，甚至出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的蘑菇宴和野生菌餐館。但前不久連續(xù)幾則新聞，卻讓人們對(duì)蘑菇等食用菌心生疑慮：牛肝菌里有蟲(chóng)，清炒蘑菇毒倒客人，腌制的蘑菇不能吃……市場(chǎng)上形形色色的食用菌中，這些問(wèn)題是否很普遍？在北京市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥看來(lái)，食用菌質(zhì)量問(wèn)題不像人們想象的那么突出，它其實(shí)是“最安全的食品之一”。

吃蘑菇選新鮮的

蘑菇制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

王會(huì)長(zhǎng)告訴記者，近年來(lái)食用菌的消費(fèi)量增長(zhǎng)很快，目前全國(guó)每年消費(fèi)1200萬(wàn)噸，北京一地就要銷(xiāo)售15萬(wàn)噸。其中，平菇、香菇、 金針菇和木耳是銷(xiāo)量最大的幾類(lèi)。記者到幾家超市轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品主要有鮮貨、干片、罐頭和腌制等幾種，往往擺滿(mǎn)幾個(gè)貨架，購(gòu)買(mǎi)者絡(luò)繹不絕。王會(huì)長(zhǎng)表示，食用菌之所以受歡迎，在于它特殊的營(yíng)養(yǎng)功效?！皠?dòng)物和植物性食物都有各自的營(yíng)養(yǎng)缺陷”，植物性食物缺乏幾種人體必需的氨基酸，動(dòng)物性食物的熱量和膽固醇含量太高，食用菌則富含這幾種氨基酸，又沒(méi)有高膽固醇和高熱量的問(wèn)題，還能提高免疫力，因此是很好的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

在幾種不同的食用菌產(chǎn)品中，王會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，新鮮產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然是最高的，干片的味道差一些，而腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都相對(duì)遜色。不過(guò)，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，因此干片是最好的選擇。同樣的還有銀耳。