食用菌
     境內氣候溫和，雨量充沛，森林資源豐富，具備發(fā)展食用菌生產的環(huán)境優(yōu)勢。全區(qū)有真菌類上百種，被開發(fā)利用的食用菌有銀耳、香菇、蘑菇、草菇、金針菇、鳳尾菇、茯苓、竹蓀、猴頭菇、靈芝等，成為大宗出口創(chuàng)匯商品。改革開放后，在食用菌之鄉(xiāng)古田縣帶動下，全區(qū)食用菌生產直線上升。1988年，全區(qū)食用菌總產量2.2萬噸，占全省食用菌總產量的 40%，總產值 3.46億元。占全區(qū)農業(yè)總產值的 22%。古田縣的銀耳、香菇產量分別占全區(qū)產量的98.82%和45.31%。食用菌成為閩東農村經濟的支柱產業(yè)。1992年全區(qū)食用菌總產量3.61萬噸，占全省食用菌總產量的17.13%，總產值約4億元，占全區(qū)農業(yè)總產值的16%。
    
     第一節(jié)香菇
     境內香菇傳統的栽培方法為伐木“砍花”，承受天然抱子長菇，翌年摘收。傳統的伐木“砍花”栽培方法需消耗大量的林木資源，產量低，經濟效益差。為鼓勵菇農種菇，國家采取獎售方式刺激生產。1953―1960年全區(qū)供銷系統收購于香菇計12噸。并將香菇列為H類農副產品。
     1965年，古田、屏南、壽寧等縣派員往三明真菌研究所和浙江等地取經，改用人工分離孢子提純真菌種接人段木栽培獲得成功，香菇產量明顯提高。此后，全區(qū)各縣相繼推廣，各地供銷部門供應菌種和引進優(yōu)良菇種。福安、古田、屏南、壽寧供銷系統舉辦培訓班，傳授人工種植香菇技術，促進全區(qū)香菇生產。1981年供銷部門收購干香菇7噸。1982年，古田縣研究成功木屑袋栽室內種植新工藝，并獲得優(yōu)質高產，迅速在全區(qū)各縣推廣采用。1984年干香菇收購上升到13噸。
     1987年，全區(qū)種植香菇1．2億袋，產鮮菇6萬噸，干菇5438噸。1988年全區(qū)香菇生產專業(yè)戶增至4萬戶。1990年全區(qū)種植2．039億袋，產干菇5309噸，產值近3億元。1992年，全區(qū)種植1．2億袋，產干菇6688噸。主產區(qū)仍以古田、霞浦、屏南為主。
    
     第二節(jié)蘑菇
     蘑菇是區(qū)內農村重要生產項目，也是出口創(chuàng)匯的拳頭產品。1958年，福安商業(yè)局從上海引進菌種和栽培技術，采取馬糞和麥稈為原材料，進行箱式培植。1964年，供銷部門派員到福州、閩侯等地學習種蘑菇。福安城關、溪柄及古田的鳳埔、鶴塘先后用牛糞和稻草作培養(yǎng)料接種菌種，獲得成功，因銷路未打開，仍停留在試驗階段。1971年，霞浦三沙漁業(yè)公司生產蘑菇罐頭產品，先在霞浦縣溪南公社搞試點，后逐步推廣到全縣。此后，福安、寧德、霞浦等縣開始大面積種植蘑菇，由當地供銷社收購。
     1973年后，隨著蘑菇罐頭生產的發(fā)展，蘑菇生產擴展到全區(qū)。當年，古田縣種植蘑菇10萬平方尺，產量32.7噸，產值616萬元。1974年，霞浦供銷部門收購鮮菇82.6噸，寧德、壽寧、朽榮也開始較大面積種植，由供銷社統一收購，送三沙罐頭廠加工成罐頭出口。
     1978年，各級政府加強食用菌的產、購、銷服務工作。地、縣先后成立蘑菇生產領導小組，下設蘑菇辦公室，各縣供銷社設蘑菇經營站，安排生產計劃和收購工作。1981年后積極扶持“兩戶一體”發(fā)展蘑菇生產。1982年全區(qū)為菇農提供無息貸款280萬元，年末全區(qū)種菇2757萬平方尺（1平方尺=0.11平方米，下同），總產量1.12萬噸，是1977年的5倍。
     1984年，各縣供銷部門先后成立食用菌技術服務公司，全區(qū)供銷社系統建立較完善的服務體系。各縣積極引進良種，推廣兩次發(fā)酵的科學種菇先進技術，提高單位產量。當年全區(qū)種植面積為2774萬平方尺，總產1.5萬噸，每平方尺單產0.54公斤。1985年，因國際食用菌市場變化，蘑菇經營渠道阻塞，蘑菇生產遭受沖擊。1986年，全區(qū)蘑菇種植2700萬平方尺，總產 2.63萬噸，比增 65.1％，全區(qū)蘑菇生產銷售開始回升。1987年，福安縣15個基層社建立食用菌菌種站，負責菌種生產、原材料供應、技術指導，并建立62個收購點，22個代購點，方便群眾投售。1989年全區(qū)種植量升至7215萬平方尺，蘑菇產量升到3.06萬噸。1992年，全區(qū)栽培蘑菇面積為5397.34萬平方米，總產2.63萬噸，總產值1億元，蘑菇罐頭產品出口1.45萬噸。
    
     第三節(jié) 白木耳
     1965年，組織福安農校等單位到三明真菌研究所學習后開始白木耳瓶栽試驗，進而用段木進行人工栽培實驗。1971年，福安、壽寧、古田、屏南等地推廣段木人工接種栽培，年末全區(qū)收購干品32.15噸。
     1982年，白木耳木屑瓶栽改為塑料袋栽培，成本下降，產量激增，主產區(qū)的古田縣興起種植白木耳熱，到1987年全區(qū)種植4500萬袋，產白木耳2202噸，產值5400萬元。1988年，由于香菇的發(fā)展，加上生產白木耳主要原料棉子殼價格上漲，部分菇農轉向生產香菇。白木耳種植數量下降。1992年，全區(qū)種植白木耳6000萬袋，總產2295噸，總產值4000萬元。主產區(qū)的古田占 98％。
    
     第四節(jié) 草菇
     草菇生產歷史悠久，寧德金涵鄉(xiāng)的米篩坪等自然村在清代即以人工堆積稻稈輔以米泔水攪拌人糞發(fā)酵等方法零星栽培草菇。1963年，古田、屏南、寧德等縣的供銷部門派員學習閩侯縣南通公社草菇生產經驗后，扶持農民發(fā)展草菇生產。古田縣在吉巷、大橋試種，屏南縣在甘棠、棠口等地試種，寧德縣在霍童試種。1975年，古田供銷社收購干草菇50噸。1979年，主要產區(qū)的古田和屏南兩縣，年收購量在80噸以上。其中，古田縣的吉巷生產草菇占全縣的一半，并以質量上乘而聞名全國。1980年，屏南產干草菇20.4噸，產值15.33萬元，主產區(qū)的甘棠鄉(xiāng)占全縣的 80％以上。草菇由外貿公司主營，供銷部門收購，供出口創(chuàng)匯。1989年全區(qū)草菇產量300噸。1992年，草菇產量上升至304噸。