子實體發(fā)生期的管理 經(jīng)過25--30天的培養(yǎng)，菌絲已長滿料袋或即將長滿料袋，這時通過通風、換氣，將養(yǎng)菌室的溫度降至20--22℃，并去掉遮光物，增加散射光。再過7天左右，料面上開始出現(xiàn)菌蕾時把菌袋移入菇棚或?qū)B(yǎng)菌室的溫度調(diào)節(jié)至18--20℃，拔去料袋的蓋子，去掉頸圈出菇。此時要保持空氣相對濕度在85%--90%，增加散射光照，并注意適當通風換氣，這樣經(jīng)15天左右子實體即可成熟。

采收 當猴頭菇子實體直徑達5--10厘米或九成熟時即可采收。采收時用小刀割下菇柄，留茬1--2厘米以利再生。采收后繼續(xù)加強水分、溫度、濕度管理，約經(jīng)10天左右的時間又會長出新的子實體來。一般每個菌袋可采3潮菇，生物轉(zhuǎn)化率為60%--80%。