技術(shù)概況：針對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)中存在的菌種制作、原料配比、菌包生產(chǎn)、出耳管理等環(huán)節(jié)成本高，缺乏綠色高效規(guī)范化生產(chǎn)等問(wèn)題，集成優(yōu)良品種，標(biāo)準(zhǔn)化、輕簡(jiǎn)化菌包生產(chǎn)技術(shù)和適宜本地區(qū)氣候特點(diǎn)的生態(tài)化出耳管理生產(chǎn)技術(shù)體系。利用當(dāng)?shù)靥厣跄灸拘紴樵?，集成液體菌種繁育技術(shù)、集中制包、低溫養(yǎng)菌、集中催芽、高效生態(tài)化出耳等關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)輕簡(jiǎn)化、規(guī)范化制袋，利用林下育耳、大田地栽、設(shè)施立體掛袋等生態(tài)化出耳模式，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)黑木耳生產(chǎn)。

一、技術(shù)背景

      黑木耳別名木耳、光木耳、細(xì)木耳、云耳等。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2023年全國(guó)黑木耳產(chǎn)量已達(dá)714.47萬(wàn)噸，是第二大栽培食用菌，也是內(nèi)蒙古食用菌主栽品種之一。呼倫貝爾特殊的地理位置和豐富多樣的農(nóng)林副產(chǎn)物資源，使其成為內(nèi)蒙古黑木耳栽培的主要優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)生產(chǎn)的黑木耳具有干物質(zhì)含量高、品質(zhì)優(yōu)、病蟲(chóng)害發(fā)生少、在打造綠色、無(wú)污染、特色食用菌產(chǎn)業(yè)方面具備得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。本成果針對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)中存在的菌種制作、原料配比、菌包生產(chǎn)、出耳管理等環(huán)節(jié)成本高，缺乏綠色高效規(guī)范化生產(chǎn)等問(wèn)題，集成優(yōu)良品種，標(biāo)準(zhǔn)化、輕簡(jiǎn)化菌包生產(chǎn)技術(shù)和適宜本地區(qū)氣候特點(diǎn)的生態(tài)化出耳管理生產(chǎn)技術(shù)體系。黑木耳菌包生產(chǎn)和培養(yǎng)階段實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的輕簡(jiǎn)化集中制包，后期出耳階段根據(jù)設(shè)施設(shè)備條件等進(jìn)行低成本分散生態(tài)化出菇。與傳統(tǒng)模式相比成本降低10%，大大提高了菌包的質(zhì)量，降低了后期出耳管理成本。

二、技術(shù)要點(diǎn)

（一）菌包集中制備

1. 培養(yǎng)料選擇

      培養(yǎng)料要求新鮮、干燥、無(wú)霉變。柞木等硬雜木木屑，粒度0.3cm~0.7cm、粗細(xì)搭配；輔料粒度宜細(xì)不宜粗。

2.常用栽培料配方：

（1）木屑78%，麥麩或米糠20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%。

（2）木屑86.5%，麥麩或稻糠10%，豆粉1.5%，石灰1%，石膏1%，含水量58%±2%。

（3）木屑88%、麥麩11%、石灰1%，含水量58%±2%。

（4）木屑59%、玉米芯30%、麥麩8%、豆粉2%、石灰1%，含水量58%±2%。

（5）木屑75%、豆秸15%、麥麩8%、玉米粉1%，石灰1%，含水量58%±2%。

      選擇適宜的配方，培養(yǎng)料按比例稱重，充分?jǐn)嚢?、混合均勻，及時(shí)裝袋，緊實(shí)度適宜。

3. 配套關(guān)鍵技術(shù)

      滅菌：高壓滅菌時(shí)，121℃~126℃下，滅菌1.5~2小時(shí)；常壓滅菌時(shí)，袋進(jìn)入蒸倉(cāng)后，用大火加熱，使溫度在4～6小時(shí)內(nèi)迅速上升到100℃，然后在100℃條件下保持8~10小時(shí)，中途不停火、不降溫。再將栽培袋在鍋中燜3～4小時(shí)，溫度降到80℃時(shí)及時(shí)排氣、出鍋、冷卻、備用。

      低溫養(yǎng)菌：培養(yǎng)室使用前必須提前2～3天進(jìn)行消毒處理，消毒后悶1～2天再進(jìn)行通風(fēng)、使用。發(fā)菌期間要經(jīng)常檢查菌絲的生長(zhǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染的要及時(shí)處理，污染的菌包不允許長(zhǎng)時(shí)間堆放。處理時(shí)要輕拿輕放，防止雜菌的孢子彈射造成二次污染。發(fā)菌溫度前高后低、整體執(zhí)行低溫養(yǎng)菌（20-23℃），避光、保濕（相對(duì)濕度一般不低于40%）防止菌袋基質(zhì)揮發(fā)失水。根據(jù)品種特性合理后熟，一般控制溫度16-20℃，后熟時(shí)間10-25d。菌包培養(yǎng)、后熟和儲(chǔ)存過(guò)程注重通風(fēng)，環(huán)境二氧化碳濃度不得長(zhǎng)時(shí)高于3000ppm。

      提早催芽：露地栽培采用集中催芽、催大芽后再分床管理；棚室栽培應(yīng)適當(dāng)降低掛袋密度。避免高溫環(huán)境造成菌袋染菌和影響產(chǎn)質(zhì)量。

（二）高效生態(tài)化出耳

      菌絲體達(dá)到生理成熟后轉(zhuǎn)入出耳階段。出耳前需進(jìn)行劃口催芽，菌袋開(kāi)口大小為直徑約0.3-0.5cm、深度0.5cm-0.8cm、形式（“〇”、“—”、“Y”和“☆”等）和密度根據(jù)品種特性、管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量確定。

      按照“控溫保濕、通風(fēng)布光、加大環(huán)境指標(biāo)差異刺激”要求，通過(guò)遮蔭、給水、苫蓋、通風(fēng)等措施，控制溫度15℃-25℃、相對(duì)濕度不低于80%、適當(dāng)光照和通風(fēng)，形成均一環(huán)境集中催芽，提高出芽率和均勻度、防止高溫傷害和開(kāi)口處失水退菌。

      出耳管理階段應(yīng)“擇機(jī)適時(shí)給水出耳和曬袋養(yǎng)菌、做到干濕交替、確保全程通風(fēng)、及時(shí)采收養(yǎng)菌和多潮次出耳管理”，根據(jù)市場(chǎng)需求和地域氣候條件進(jìn)行產(chǎn)品干制或者低溫保鮮。

（三）適時(shí)采收

      當(dāng)耳片充分展開(kāi)，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉(zhuǎn)淡，耳根收縮，或部分耳片腹面出現(xiàn)白色粉狀物時(shí)，要及時(shí)采收。采耳前1天停止噴水，讓陽(yáng)光直射，使耳片稍干，待次日早晨再采。最好選擇在晴天采收，以利曬耳，要做到分級(jí)采摘、分級(jí)晾曬。

三、推廣應(yīng)用效果

      該技術(shù)已成為內(nèi)蒙古黑木耳生產(chǎn)主要模式，近三年該技術(shù)在呼倫貝爾市鄂倫春旗、扎蘭屯市、阿榮旗、根河市等產(chǎn)區(qū)持續(xù)推廣，累計(jì)推廣1.2億棒以上。該技術(shù)的推廣應(yīng)用，黑木耳產(chǎn)量和商品性明顯提升，穩(wěn)產(chǎn)率提高11.5%，成本降低10%，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)林副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化增值，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平提升，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生態(tài)效益顯著，在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要作用。