一、產地環(huán)境

綠色食品生產應選擇距工礦區(qū)1千米以上，距公路、鐵路、生活區(qū)50米以上的生態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū),在無有效的緩沖帶或物理屏障的條件下，應與常規(guī)生產區(qū)域設置8米寬的緩沖隔離帶。產地的土壤、空氣、水質質量應符合NY/T 391《綠色食品 產地環(huán)境質量》的要求。

黑木耳生產場地應清潔衛(wèi)生、地勢較高、地勢平坦、排灌方便，有飲用水源。

二、菌種選擇及栽培時間

1.品種選擇：選擇經國家、省級農業(yè)行政主管部門認（審）定的菌種，應由有菌種生產資質的供種單位供種。品種種性清晰，不應使用來歷不明、種性不清、隨意冠名的菌種和生產性狀未經系統(tǒng)試驗驗證的組織分離物作為種源生產菌種。品種應具有抗病蟲、優(yōu)質高產、抗逆性強、商品性好等特點。

2.菌種質量：菌種應菌絲潔白、健壯，氣生菌絲絨毛狀，分布均勻、純度高，不松散；無雜菌、無病蟲，生長力強，菌種容器無破損。

3.菌種處理：菌齡應在滿袋（瓶、管）20天～30天之內，表面無褐色菌膜，無雜菌污染。菌種短期（不多于15 天）臨時儲存應置于4℃干燥環(huán)境中。菌種袋（瓶、管）使用前應用75%酒精棉擦拭表面消毒。

4.栽培時間：根據黑木耳菌絲生長和子實體發(fā)育對溫度的要求，春季栽培宜在每年4月底前完成發(fā)菌培養(yǎng)，4-7月田間出耳；秋季栽培宜在每年7月中旬前完成發(fā)菌培養(yǎng)，8-11月田間出耳。根據生產量和生產能力確定開始培養(yǎng)基制備和接種時間。

三、選地和整地

1.選地

選址應在周圍開闊、環(huán)境清潔、通風良好、易排水防澇、靠近水源、交通方便的場地，如草地、平地、緩坡地，切忌低洼地。可采用露地栽培和搭建棚室栽培。對場地進行殺菌殺蟲和除草處理，所用藥劑應符合NY/T 393《綠色食品 農藥使用準則》的規(guī)定。

2.整地

露地地栽：建立畦床寬2米、長度不限，作業(yè)道寬60厘米，床面做殺菌、殺蟲及除草處理。排水不好的地塊應做高畦，坡地及排水良好的地塊做平畦。

棚室栽培：棚室常見規(guī)格為高3.6米～4.2米、寬8米～12米、長30米～50米。掛繩橫桿高度一般2.4米～2.6米，掛繩間距為25厘米～30厘米，每排掛7個或8個菌袋。棚內設有5～9條噴水管，使用旋轉霧化微噴系統(tǒng)噴水，保證棚內無噴水死角。棚室外覆塑料布，棚室兩邊塑料布可完全卷起以便通風。棚室兩端門上方應設通風口。棚室頂部要有遮陰網，遮陰網應可全部覆蓋棚室，遮蔭度應達到90 %以上。

四、菌袋生產

1.培養(yǎng)基制備

原料：木屑應選用柞、樺、櫟等闊葉木屑。麥麩、米糠等應潔凈、無腐爛變質。石膏、石灰等應使用無有害物質污染的原料。

培養(yǎng)基配方：培養(yǎng)基含水量控制在55 %～58 %。配方可選用“木屑78 %，麥麩20 %，石膏1 %，石灰1 %”?？蓞⒖歼x用如下配方：

（1）木屑88 %，麥麩11 %，石膏0.5 %，石灰0.5 %。

（2）木屑78 %，麥麩20 %，石膏1 %，石灰1 %。

（3）木屑86.5 %，麥麩10 %，豆餅2 %，石膏粉1 %，石灰0.5 %。

（4）木屑69 %、玉米秸20 %、麥麩8 %、豆粉2 %、石灰1 %。

（5）木屑69 %、稻草20 %、麥麩8 %、豆粉2 %、石灰1 %。

（6）木屑60 %、大豆秸30 %、麥麩8 %、玉米粉1 %，石灰1 %。

（7）木屑59 %、玉米芯30 %、麥麩8 %、豆粉2 %、石灰1 %。

注：石灰加入量應根據不同原料適當調整，以最終達到滅菌后培養(yǎng)基的pH6.5左右為準。

2.裝袋：培養(yǎng)基按照配方要求攪拌均勻后應盡快裝袋。根據滅菌方式選用聚丙烯折角袋或聚乙烯折角袋，采用規(guī)格為15.5厘米～16.5厘米×33厘米～39厘米，每個重為2.5克～3.5克。裝袋前應檢查塑料袋符合密閉要求。裝袋要求裝料緊實均勻，破損菌袋要及時清除。裝袋后用專用插棒、棉塞或專用蓋體封口。

3.滅菌：培養(yǎng)基裝袋后應盡快滅菌?？刹捎贸簻缇透邏簻缇?。常壓滅菌時袋內溫度達到100℃時，持續(xù)保溫8 h～10 h。高壓滅菌應排凈滅菌鍋內空氣，壓力達到0.07兆帕以上、溫度117℃～126℃后，保持2.5 h～3.5 h。

4.冷卻：培養(yǎng)基料袋滅菌后應在潔凈空間內冷卻到常壓和溫度28 ℃以下。冷卻過程應防止冷凝水打濕棉塞和專用蓋體（插棒）中過濾介質，防止由于濾菌效果下降造成冷卻過程冷空氣吸入帶入雜菌。

五、接種與發(fā)菌

1.接種

接種操作：接種場所及接種箱等設施器械可使用高效、低毒和對環(huán)境污染低的消毒劑?？臻g可用臭氧消毒，地面可撒石灰消毒，酒精燈、接種針等器械和菌種瓶等器械可用75 %酒精棉球擦洗消毒。固體菌種接種時應去掉菌種表面老化菌皮，將菌種搗成玉米粒大小，用接種器械快速放入菌袋孔內，蓋上無棉蓋體或棉塞。液體菌種接種時應探入菌袋孔內3厘米～5厘米，均勻注入液體菌種后及時封口。

接種操作應在潔凈程度達到百級標準的局部空間內快速完成，操作應規(guī)范準確、符合無菌操作要求，最大程度避免接種過程帶入環(huán)境中的雜菌。

接種量：固體菌種接種量每個料袋用量為10克～15克。液體菌種每個料袋用量為15毫升～20毫升。可根據菌種質量和生產周期安排適當調整接種量。

2.發(fā)菌

發(fā)菌室要求：發(fā)菌室應具備保溫、增濕、通風、干燥、照明等條件，可以新建或利用已有房舍或棚室。內設培養(yǎng)架。培養(yǎng)架寬1米～1.2米，長度不限，層間距35厘米，5～6層。應設有通風口通風排濕，空間大和層架多的發(fā)菌室應設置混合氣扇，確保培養(yǎng)室內環(huán)境條件均一。地面應清潔平整，并撒石灰粉消毒。根據設施情況也可采用堆垛和懸掛等方式發(fā)菌培養(yǎng)。室內均勻設置儀器監(jiān)測溫度及空氣相對濕度。

大型菌包廠可采用移動培養(yǎng)架發(fā)菌，培養(yǎng)架設計參照執(zhí)行。

發(fā)菌室消毒：菌袋進入前應進行消毒處理，墻壁和培養(yǎng)架可以用石灰水消毒，空間用臭氧消毒。

發(fā)菌培養(yǎng)條件：以菌袋內溫度為準，發(fā)菌培養(yǎng)開始7 天內控制在26 ℃～28 ℃，7天～20天控制在23 ℃～25 ℃，后期22±2℃。發(fā)菌室應及時通風，應 “前小后大，宜大勿小”?？諝庀鄬穸瓤刂圃?0%～50%，保持室內“通風干燥，宜干勿濕”。發(fā)菌室需遮光，即“暗光培養(yǎng)，宜黑勿亮”。期間應定期檢查雜菌污染情況，污染嚴重的栽培袋應移出發(fā)菌室集中處理。菌絲長滿菌袋后應進行后熟管理，后熟條件參考品種特性確定。一般后熟期為20天～30天，溫度應控制在20±2℃，空氣相對濕度控制在40%～50%。

六、田間管理

1.菌袋開口：菌袋開口前3天～5天應加強通風換氣，使菌絲逐步適應出耳場地環(huán)境。菌袋開口前應表面擦拭消毒和剔除雜菌感染菌袋，避免開口器械連續(xù)使用造成交叉感染。開口深度為0.5厘米～1.0厘米；口型可為星型口、十字口、斜線口和圓型口；大?。ㄖ睆剑?.2厘米～0.5厘米，開口數量180～260個/袋。

菌袋開口后可通過集中堆放、遮蔭給水等方式做好環(huán)境通風、控溫和保濕?？刂凭|內溫度18 ℃～25 ℃、環(huán)境空氣相對濕度50 %～60 %，促進菌絲恢復和生長封閉芽口。

2.催芽管理：開口處菌絲長滿后應進入催芽管理階段。春季應利用棚室、塑料薄膜、草簾等設施，通過苫蓋、遮陰、給水和通風等措施調控催芽環(huán)境溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度等條件。露地栽培中開口菌袋集中密擺，苫蓋提溫保濕；遮陰調控光照強弱，加大溫差；給水增濕，防止芽口失水；通風輔助調控環(huán)境溫度20 ℃～25 ℃，溫差10 ℃左右，空氣相對濕度80 %～90 %，二氧化碳濃度500毫克/千克～800毫克/千克。棚室栽培中環(huán)境指標調控可參考執(zhí)行。秋季露地栽培和棚室栽培的催芽過程應以降溫、排濕和通風為主，菌袋應該稀疏擺放和吊掛，強化通風降低高溫對菌絲生長不良影響。

3.出耳管理  

黑木耳出耳管理應綜合給水、通風、晾曬、遮蔭等多種措施，結合出耳不同階段環(huán)境要求，營造適宜環(huán)境，促進黑木耳高質量產出和減少病害發(fā)生。

出耳前準備：露地擺放和棚室吊掛前應做好設施準備。場地應環(huán)境清潔、平整、方便取水排水、通風良好、光線適宜，應做好場地除草和環(huán)境消毒，做好給水遮蔭等材料設備準備及安裝工作。

出耳期管理原則

（1）協(xié)調菌絲生長和子實體生長。通過田間給水和停水頻度調控，強化基質內菌絲質量，提高抗病能力和產出質量。

（2）確保子實體適溫生長。應在適宜溫度條件下給水促進子實體生長，一般應控制在16 ℃～26 ℃范圍內。

（3）減少菌袋基質水分散失。基質內水分散失會造成袋料分離和影響菌絲活力，易造成雜菌和藻類污染。應通過環(huán)境給水增加濕度來減少基質水分散失，不能長時間陽光暴曬和長時間停水。

（4）杜絕高溫高濕環(huán)境。應通過強化通風、遮蔭降溫和及時采摘等措施妥避免高溫高濕環(huán)境及由此造成的雜菌污染和流耳爛耳現象。

給水：初期耳片小持水少，給水應少量多次；耳片濕潤膨脹時不能過度給水、耳片邊緣收縮脫水時可再度給水。隨著耳片生長速度加快、出耳逐漸增多，給水應逐漸增大水量和減少頻率，使耳片干干濕濕間歇生長。當耳片生長緩慢時則應停水涵養(yǎng)菌絲，停水時間應根據環(huán)境溫度和出耳潮次進行調整。給水可以降溫和保濕，但一定要同時加強通風，避免出現高溫高濕環(huán)境。春夏出耳應選擇夜晚相對低溫時段給水、夏秋出耳氣溫低時則應選擇白天相對高溫時段給水。

遮陰：遮蔭覆蓋可以遮擋日照、防雨和降溫。增加光照可促進耳片代謝生長和黑色素形成，應協(xié)調遮蔭和增加光照操作，同時發(fā)揮日光紫外線消毒作用。

通風：應始終注意加強通風。棚室栽培上下均應設有通風口，必要時可全部打開進行通風降溫除濕。

七、采收

根據子實體成熟度和產品標準要求及時采收。采收過晚則耳片變薄、顏色變淺、散放孢子等影響產品質量，甚至會出現紅根、流耳和表面破裂。

1.采收標準：一般當耳片逐漸舒展、耳根收縮、耳片色澤轉淡時應及時采收。或根據商品采購標準及時采收。采收前應停水2小時～5小時，待耳根收縮、耳片收攏但未完全干縮時輕輕摘下，不要傷及基質內菌絲。

2.采收方法：采收時，用手捏住耳片基部扭下或用刀片切下，盡量不損壞幼小耳芽。大口出耳則要用利刃割下耳根，避免發(fā)生霉爛。采摘下耳片應及時分攤晾曬處理，避免堆放時釋放孢子或自溶腐爛。

3.采收后處理：采收后將黑木耳置于晾曬棚中自然晾曬，待曬干后封裝保存。

八、病蟲害防治

1.防治原則：

病蟲害防治的基本原則應從農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲害孳生的環(huán)境條件，保持農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲害所造成的損失。

2.常見病蟲害：

由細菌、真菌和酵母菌等病原菌生物侵染引起的培養(yǎng)料及子實體發(fā)黏、變質、腐爛等侵染性病害。

由不適環(huán)境條件引起的溜耳、爛耳、畸形耳等非侵染性病害。

由菇蚊、菇蠅、線蟲、螨類及蛞蝓等害蟲和有害動物引起的蟲害。

3.防治措施

農業(yè)防治：選用抗病蟲優(yōu)良品種，把好菌種質量關；對培養(yǎng)基進行徹底滅菌；接種室、培養(yǎng)室及出耳房使用前嚴格消毒；及時清除廢棄料，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

物理防治：發(fā)菌室門、窗、通風口用40-60目防蟲網罩護；懸掛黃板誘殺菇蠅、菇蚊。

生物防治：使用植物源農藥和微生物農藥等生物制劑治病蟲害。

化學防治：嚴格執(zhí)行農藥安全間隔期，子實體生長期不得使用農藥。農藥使用應以最新版本NY/T 393《綠色食品 農藥使用準則》的規(guī)定為準。

九、質量追溯體系

生產全過程，要建立質量追溯體系，健全生產記錄檔案，包括：地塊檔案和整地、選種、播種、制種、田間情況、病蟲草鼠害防治、采收、銷售記錄等。記錄保存期限不得少于3?年。