在雙孢菇生產(chǎn)中，出菇前后要求環(huán)境條件比較嚴(yán)格，管理比較精細(xì)，特別是空氣濕度調(diào)節(jié)對(duì)各個(gè)細(xì)節(jié)管理都有很大影響，如果管理措施不當(dāng)，會(huì)影響雙孢菇正常生長(zhǎng)發(fā)育，進(jìn)而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。下面就雙孢菇出菇前后易出現(xiàn)的問(wèn)題簡(jiǎn)介如下：
　　一、濕度大，通風(fēng)不良時(shí)，可發(fā)生病蟲(chóng)害或造成冒菌絲。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，出菇前必須加強(qiáng)通風(fēng)管理，使空氣相對(duì)濕度保持在85%--90%之間。
　　二、覆土后，用水過(guò)多，菌絲弱或萎縮，原基形成減少。子實(shí)體出現(xiàn)"紅根菇"、"銹斑菇"；噴水過(guò)多、過(guò)急時(shí)，水滴容易流入料內(nèi)，造成通風(fēng)不良，使菌絲萎縮死亡，料變黑；用水不足，子實(shí)體瘦小易開(kāi)傘，或出現(xiàn)"平頂菇"、"凹頂菇"，都會(huì)影響產(chǎn)量和質(zhì)量。針對(duì)以上情況，在出菇前覆土后必須加強(qiáng)用水管理。覆土后15天左右，要及時(shí)噴一次重水，稱(chēng)為"結(jié)菇水"，噴"結(jié)菇水"期間和噴水以后，菇房必須進(jìn)行大通風(fēng)，促進(jìn)細(xì)土層的線(xiàn)狀菌絲變粗而形成菇蕾。而后停水2-3天，再恢復(fù)正常的保持水，即蒸發(fā)多少?lài)姸嗌佟?
　　三、菌絲徒長(zhǎng)（俗稱(chēng)冒菌絲）。當(dāng)絨毛狀菌絲向細(xì)土生長(zhǎng)時(shí)，遇上室溫高，空氣濕度大，通氣不良時(shí)，菌絲會(huì)直立向上生長(zhǎng)，且生長(zhǎng)速度很快，使細(xì)土表層長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲，這叫冒菌絲。出現(xiàn)冒菌絲時(shí)先要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，降低室溫，并在細(xì)土層上覆蓋一層干細(xì)土，以抑制菌絲徒長(zhǎng)。菌絲徒長(zhǎng)后也可采用搔菌的辦法，即用幾根帶鉤的粗鐵絲，在有冒菌絲的細(xì)土表層輕輕來(lái)回耙菌，破壞菌絲結(jié)構(gòu)，并配合降溫降濕通風(fēng)的方法，幾天后便會(huì)長(zhǎng)出菇來(lái)。 
　　四、結(jié)菌塊現(xiàn)象。培養(yǎng)料腐熟過(guò)度，濕度過(guò)大，室溫過(guò)高時(shí)，在料表層出現(xiàn)一簇一簇的短而濃密的絮狀菌絲，然后連接成塊，這種菌塊不會(huì)出菇。用結(jié)菌塊的菌種播種后，易出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。菌絲結(jié)塊后，將菌塊挖掉，加強(qiáng)噴水及通風(fēng)管理，仍可在土層內(nèi)形成子實(shí)體。