雞腿菇是雞腿蘑的俗稱(chēng)，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇培養(yǎng)料(栽培料)的發(fā)酵在很大程度上受生長(zhǎng)溫度的影響，堆制的原理是利用金寶貝發(fā)酵劑中的有益功能微生物的生長(zhǎng)繁殖活動(dòng)產(chǎn)生大量的熱量,及其生化反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的大量代謝產(chǎn)物來(lái)破壞禾稈或其他纖維類(lèi)物料組織，使禾稈表面快速脫蠟軟化，并生成各種利于被雞腿菇吸收的物質(zhì)，同時(shí)物料的物理結(jié)構(gòu)變得更方便更容易吸收水分，并使各組分均勻混合,平衡營(yíng)養(yǎng)?！　?br /> 食用菌栽培料中纖維素的斷裂主要取決于微生物的活動(dòng)，料堆不能太高太寬，也不能太低太窄。料堆大堆高溫可達(dá)80～90℃，而一般微生物分解纖維素的最適合溫度是50～65℃，當(dāng)堆溫超過(guò)70℃時(shí)，一般纖維分解菌的分解活動(dòng)即停止，當(dāng)溫度超過(guò)80℃時(shí)大多數(shù)微生物能被殺死，同時(shí)在此高溫下一些已經(jīng)分解的養(yǎng)分易遭破壞或者逸散，水分大量蒸發(fā)。但當(dāng)然料堆過(guò)小，堆垛不易保留水分，不易積累熱量,堆溫也過(guò)低，不利微生物的正常分解活動(dòng)。所以利用金寶貝食用菌發(fā)酵劑制作栽培料時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制溫度,及時(shí)翻倒發(fā)酵物料。金寶貝食用菌培養(yǎng)料發(fā)酵助劑（Fermentabilitymicrobe）富含多種微生物如芽孢菌、酵母菌和乳酸菌，具有各種溫區(qū)的微生物（從0度-70度），所以能適應(yīng)各種季節(jié)的溫度。