猴頭菇是一種木腐食用菌，是我國著名的藥食兩用真菌，在人工栽培過程中需要嚴格按著操作規(guī)程進行管理，猴頭菇在出菇時期更應(yīng)加強其管理，以生產(chǎn)出質(zhì)地優(yōu)良的產(chǎn)品，主要應(yīng)注意以下幾方面：

　　一、催蕾。將完成發(fā)菌的菌袋移入菇棚層架上，采取一切措施進行催蕾，使該批菌袋盡可能一致的整齊現(xiàn)蕾，便于管理?；敬胧┦牵簩⒔臃N穴封口膠帶揭開一半，棚內(nèi)噴灌大水，棚頂不覆草苫類遮陽物，2天后覆一層遮陽網(wǎng)，并打開所有通風孔，或采取強制通風措施，持續(xù)5天左右，使菌袋自進棚后處于先濕后干、先強光后遮陽、先密閉后多氧以及溫度先高后低的不利環(huán)境條件下，很快由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，此時可見菌袋兩頭及開口處有菇蕾現(xiàn)出，但尚不具子實體特征。

　　二、幼菇管理。現(xiàn)蕾后，及時將封口膠帶揭去，或解開扎口，其他有菇蕾的地方，用刀片將塑膜切開十字口，嚴格控制棚溫在15～18℃，最大浮動溫度范圍為12～24℃，并盡量保持較穩(wěn)定狀態(tài)；調(diào)控空氣濕度在90%～95%，但不可對菇蕾直接噴水，否則，易造成“禿頭”現(xiàn)象；棚內(nèi)保持良好的通風條件，既需要保持空氣新鮮，又不可使強風吹過；調(diào)控光照強度在200～400勒克斯。隨著溫度的不同，3～6天，幼菇整齊地長出并分化出菌刺，菌球直徑約2～4厘米，菌刺長約1厘米，色澤一致，整齊地“披掛”在菌球上，此時應(yīng)控制棚濕在88%～90%，亦不允許直接對菇體噴水，其他條件不變。

　　三、成菇管理。進入成菇階段后，子實體長速加決，菌球增大，菌刺亦稍有加長，該階段可適當調(diào)控光照在500勒克斯左右，最大可至1000勒克斯。但隨著光照的增強，菌刺與菌球不能同步生長，往往顯得毛刺偏長，外觀來看，子實體健壯程度提高了，但至成熟時，子實體略有暗黃色澤，但轉(zhuǎn)潮快，長速亦快。該階段可直接對子實體噴霧．但不可使用溫差過大的水，以免發(fā)生生理性病害，尤其溫度低于15℃時更是如此，噴水時噴霧要細，不可使菇體上沉落或聚集水珠。隨著子實體不斷長大，需氧量也不斷增加，應(yīng)密切觀察和嚴格控制通風情況，使棚內(nèi)空氣保持新鮮、無異味。其他正常管理即可。

　　當子實體直徑5～12厘米、菌刺長約15厘米，已基本長大，但尚未成熟時即應(yīng)及時采收。