問：既然看不見有雜菌污染，但如何鑒別它有污然呢？
　　鑒別菌袋是否染有細菌或酵母菌，可以把塑料袋口打開，聞一聞培養(yǎng)基，如果有一種難聞的臭味、酸敗或酒味，就是有細菌和酵母存在。有時用手摸一摸菌袋外表，會感到比較熱，這都是污染細菌或酵母的特征。
　　第二個問題：菌袋成品率低
　　袋栽香菇菌袋成品率低，是影響經(jīng)濟效益的重要原因。菌袋成品率低，最主要的原因是污染雜菌。引起污染的雜菌，主要有鏈孢霉、曲霉、青霉、根霉、毛霉和木霉。這幾種霉菌傳播擴散非常迅速，往往造成毀滅性的危害。
　　預防菌袋污染上述這些雜菌的辦法，應該采取綜合防治措施，因為造成污染雜菌的環(huán)節(jié)很多，原因也是多種多樣的，雜菌一旦大量發(fā)生，不可能靠噴灑一種有效藥劑就能徹底解決。
　　問：造成菌袋污染雜菌的原因有哪些呢？
　　常見的有以下幾種：
　　（一）培養(yǎng)基滅菌不徹底：目前我國袋栽香菇，用來將菌袋培養(yǎng)基滅菌的常壓滅菌設備種類很多，制造工藝各異，性能差別較大，加上常壓滅菌操作技術不規(guī)范，因此常造成“蒸不透”或“料夾生”等多種情況，所以要解決培養(yǎng)基滅菌不徹底的問題，不僅在選用設備上需精心挑選，還要認真操作，使每個環(huán)節(jié)都萬勿一失，達到徹底滅菌的目的。
　　（二）塑料袋有微孔或扎口不嚴：裝培養(yǎng)基的塑料袋扎口不嚴、破裂或有微孔，都是造成菌袋污染雜菌的原因。為避免這些問題出現(xiàn)，塑料袋扎口后要折轉再扎一次或用火熔封。制作培養(yǎng)基的木屑要過篩，防止銳物刺破塑料袋。裝滿培養(yǎng)基的菌袋，要輕拿輕放，搬運菌袋的車子，要鋪一層麻袋，否則塑料袋即是只刺破比針眼還小的微孔，肉眼雖難以發(fā)現(xiàn)，但也會感染雜菌。有些技術設備條件簡陋的塑料廠，生產(chǎn)質(zhì)量低劣的塑料袋，有的經(jīng)不起高溫，有的厚薄不勻，甚至有裂紋、砂眼，這樣的塑料袋不能用作袋栽香菇。
　　（三）接種場合滅菌不徹底：目前用作香菇袋栽接種的場合多種多樣，有的用接種室、有的用接種帳，有的用接種箱。接種的過程接種場合一直保持無菌狀態(tài)是防止雜菌污染的關鍵，但有些接種室、接種帳密閉不嚴，四壁透氣，造成雜菌侵入，引起污染。預防的措施，首先要保證接種過程一直保持無菌狀態(tài)，保持無菌狀態(tài)要滅菌徹底，按要求用殺菌藥劑。其次，接種工具要徹底消毒。
　?。ㄋ模┙臃N人員違反操作規(guī)程：雜菌個體很小，用肉眼難以看到，因此很多接種人員，對空氣中無處不存在大量的微生物缺乏足夠的認識，總認為看不見的東西就是不存在的，在接種過程粗心大意，違反操作規(guī)程，遠離酒精燈火焰無菌區(qū)接種，接種工具消毒不嚴，動作慢，談笑，接種過程多次出入接種室，接種室門口不設消毒池等。從而造成接種時接種孔內(nèi)落入雜菌而引起污染。
　　（五）培養(yǎng)室內(nèi)重復感染：栽培場所衛(wèi)生太差，引起重復感染，是目前農(nóng)村香菇袋栽的一大威脅。長雜菌的菌袋不及時處理，隨便亂放，甚至將長雜菌的袋子仍和生長良好，出菇正常的菌袋放在一個架上，一個室內(nèi)，因此極易引起重復感染。為避免重復感染，要嚴格消毒栽培香菇的各個場所，定期滅菌，對污染雜菌的袋子要拿出培養(yǎng)室或栽培棚，單獨存放或處理。
　　第三個問題、菌袋不出菇
　　造成不出菇的原因很多，要找出原因后，針對情況，采取不同措施。
　?。ㄒ唬┺D色過重，菌皮太厚：解決方法是刮破菌皮、振動、浸水。
　?。ǘ┙^多或不足：浸水過多時應排去過多水份，用細鋼筋在菌袋上打孔，促使水分蒸發(fā)掉一部分，水分不足時應補充水分。
　?。ㄈ┻x擇菌種不當：香菇菌種有早熟型和晚熟型之分，若秋栽選用了晚熟品種，菌絲長滿袋內(nèi)培養(yǎng)料后轉了色仍不出菇，是菌絲未達生理成熟。因此要根據(jù)不同栽培季節(jié)，選用不同特性的菌種。
　　（四）外界氣候條件不合適：出菇時要求外界有一定的溫度、空氣濕度、光照和充足的氧氣，而且這些條件綜合起作用，因此催蕾和長菇時一定要調(diào)控出菇場所的溫、濕、光、氣，使之盡量符合其要求。北方冬季1－12月難出菇多是低溫造成的。下面解紹香菇的采收、保鮮及干燥貯藏。
　　香菇子實體形成后，必須經(jīng)常觀察它的生長情況，以便適時采收。如果采早了，菌蓋開傘程度不夠，影響香菇的產(chǎn)量，采晚了，開傘太過，又會影響香菇的品質(zhì)。
　　問：理論上講適時采收，具體怎麼掌握好這個分寸呢？
　　采收適宜期以菌蓋6－8分開為佳，即菌膜將破或剛破，菌蓋尚未充分展開，邊緣內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，此時菌褶已全部伸長，為香菇最適采收期。這時采收的香菇，色澤鮮、香味濃、菌蓋厚、肉質(zhì)嫩，商品價值高。采收晚了，菌蓋完全展開，肉簿、柄長、重量減輕、質(zhì)量下降。另外，根據(jù)香菇鮮銷、干銷、加工等不同用途，采收的標準也不完全相同。
　　問：異地遠距離銷售香菇，何時采收好呢？
　　鮮銷香菇采收時間可適當提前，以5－6分開傘度為宜，此時菇肉質(zhì)地結實，份量較重，色澤鮮嫩，外形美觀，也便于運輸。
　　采菇時左手按住菌袋，右手大拇指和食指捏緊香菇柄的基部，先左右旋轉后，再輕輕向上拔起。采下的香菇，可放在小籮筐內(nèi)，并要輕拿輕放，保持菇體完整，防止相互擠壓撞碰，不能用麻袋等袋子盛放。鮮菇盛放時，最好按大小、完整度、開傘程度等分級存放，便于出售或加工。下面再介紹包裝：
　　(未完待續(xù)）