香菇是變溫結(jié)實(shí)的菇類。菌筒轉(zhuǎn)色后變溫刺激有利于菌筒從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化為生殖生長。管理中要兼顧溫度、濕度、通氣和光線等條件，采取不同的管理辦法。

一、香菇的催蕾方法

①增大溫差：轉(zhuǎn)色好后，白天把菇床的薄膜蓋緊，膜內(nèi)溫度比氣溫高出3～4℃。夜里揭膜降溫，也可在清晨揭膜，這樣溫差可達(dá)10℃左右，連續(xù)3～5天，可促進(jìn)原基形成。

②調(diào)節(jié)好菇床內(nèi)的溫度：溫度過高，要注意加強(qiáng)通風(fēng)，特別是遇到氣溫高于25℃時(shí)菌筒容易長雜菌，要敞開菇床的兩頭薄膜，不必密封。

③防治雜菌感染：在催蕾階段，轉(zhuǎn)色不全的菌筒因溫度高、濕度大、通風(fēng)不良，容易受到雜菌侵染。調(diào)節(jié)好溫度和濕度，加大通風(fēng)量，同時(shí)把被雜菌污染的菌筒集中在一起，挖去雜菌部分，再用含量50%的多菌靈500倍液噴灑。

二、香菇的出菇環(huán)境要求

香菇出菇期空氣相對(duì)濕度要保持在90%左右，要輕噴勤噴“空氣水”。如天氣潮濕、氣溫低，可少噴或不噴；轉(zhuǎn)潮階段，停止噴水幾天，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長。

三、香菇出菇期管理要點(diǎn)

①氣溫高于20℃時(shí)要降溫，采取加厚遮陽棚覆蓋物，畦溝內(nèi)灌水，蓋膜兩頭通風(fēng)等方法；在氣溫高于25℃的悶熱天氣，蓋膜四周全揭開，使空氣流暢，白天應(yīng)增加噴水次數(shù)（每日3～4次），午后視氣溫情況向棚四周噴水降溫增濕。晚間蓋膜可以全揭開，雨天薄膜半遮，可視菌筒干濕情況微噴水或不噴。噴水后不能馬上覆蓋薄膜，防止高溫造成雜菌生長。

②出菇期空氣濕度以90%左右為宜，通常薄膜內(nèi)呈一層霧狀并有水珠，說明濕度適宜；若無水珠說明偏干，應(yīng)噴水加濕；若水珠下滴，則為偏濕，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度，避免過濕、雜菌侵襲危害。

③掌握每天上午采早熟的菇，即菌蓋已伸展卷邊似“銅鑼”狀。當(dāng)天采菇，當(dāng)天加1

④每采完一潮菇后，要揭膜通風(fēng)8～12小時(shí)，讓菌筒表面稍干，晴天再進(jìn)行噴水保濕管理。

⑤每采完一批菇后，要清理殘留的菇蕾及雜菌污染處，采下的菇凹陷處長出了白色菌絲，說明菌絲已復(fù)壯了。此時(shí)要制造溫差催發(fā)菇蕾，連續(xù)3～4天即可。