一、 技術(shù)要點(diǎn)
（一）場(chǎng)地設(shè)施
菇場(chǎng)應(yīng)選擇陽(yáng)光充足、交通便利、排灌方便、生態(tài)條件良好的地塊。菇棚建設(shè)要求地面平坦，具有防雨、擋風(fēng)、調(diào)節(jié)溫度和光照等基礎(chǔ)設(shè)施。拌料區(qū)、裝袋區(qū)、滅菌區(qū)、接種區(qū)、養(yǎng)菌區(qū)應(yīng)各自獨(dú)立，又相互銜接。
1. 平頂鋼架塑料大棚
海拔1000m以下區(qū)域中小規(guī)模采用平頂鋼架塑料大棚。由遮陽(yáng)外棚、拱形內(nèi)棚和出菇架組成，棚體骨架和出菇架采用全鍍鋅鋼架。
2. 雙拱鋼架塑料大棚
海拔1000m以上區(qū)域采用雙拱鋼架塑料大棚。由雙層拱形外棚、內(nèi)棚和出菇架組成，棚體骨架和出菇架采用鍍鋅鋼材。
（二）栽培品種及時(shí)間
1. 栽培品種
冬菇推薦安香1號(hào)、七河9號(hào)、安香2號(hào)、9608、130等。夏菇推薦申香215、L808、212等。
2.栽培時(shí)間
冬菇：1 月～3 月制袋，4 月～6 月轉(zhuǎn)色，7 月～8 月越夏，當(dāng)年 10 月～次年 4 月出菇。
夏菇：9 月～11 月制袋，次年 4 月～9 月出菇。
（三）基質(zhì)配方
（1）櫟樹(shù)木屑80%，麩皮18%，生石膏1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%；
（2）蘋(píng)果枝木屑56%，櫟樹(shù)木屑24%，麩皮18%，生石膏1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%；
（3）桑枝木屑40%，櫟樹(shù)木屑40%，麩皮18%，生石膏1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%；
（4）櫟樹(shù)木屑56%，葛根渣24%，麩皮18%，生石膏1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。
（四）制袋技術(shù)
1. 拌料
按照所選配方稱取各種原輔料進(jìn)行機(jī)械拌料。
2. 裝袋
采用厚度為0.006cm的高密度聚乙烯材料，規(guī)格為（17cm~18cm)× (58cm~60cm)，裝袋機(jī)裝料，袋重2.6kg~3.1kg。
3. 滅菌冷卻
常壓滅菌，當(dāng)料內(nèi)溫度達(dá)到100℃，維持20h~24h。高壓滅菌，溫度達(dá)到121 ℃維持3 h～5 h。滅菌結(jié)束，將料袋移至接種區(qū)，待料袋自然冷卻至28℃以下，即可接種。
4. 接種
接種場(chǎng)地提前消毒。料袋內(nèi)部溫度應(yīng)在30 ℃以下，接種室（棚）溫度23℃以下。在料袋上均勻打3 個(gè)～4 個(gè)接種穴，穴孔直徑2.8 cm～3.2 cm，深4 cm～5 cm，接入菌種。接種口壓平不留空隙，接種后將料袋裝入20 cm×65 cm× 0.001 cm的聚乙烯塑料外套袋中。
（五）養(yǎng)菌技術(shù)
1.養(yǎng)菌條件
在清潔、干燥、黑暗或暗光條件下養(yǎng)菌。養(yǎng)菌溫度6 ℃～30 ℃，最適溫度在23 ℃～25 ℃，空氣相對(duì)濕度50%～55%，通風(fēng)良好，氧氣充足。
2. 碼垛
接種后菌棒按“一”字型擺放，高度8層～10層，過(guò)道間距30cm，上蓋黑膜，四周蓋無(wú)滴膜養(yǎng)菌。每3d通風(fēng)一次。
3．翻堆刺孔
（1）當(dāng)菌落直徑長(zhǎng)至6cm～8cm時(shí)第1次翻堆，脫去外套袋，接種口朝外，按“井”字形擺放，過(guò)道間距30cm~40cm。
（2）當(dāng)菌絲發(fā)滿菌袋，用刺孔機(jī)刺孔。刺孔后菌棒按“井”字型擺放，過(guò)道間距60cm，高度不超過(guò)6層。
（六）轉(zhuǎn)色管理
1. 溫濕度控制
溫度控制在23℃～25℃，空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%。
2. 翻堆
當(dāng)菌絲顏色由白色轉(zhuǎn)為黃褐色，轉(zhuǎn)色面積達(dá)到菌棒1/3時(shí)，及時(shí)翻堆。
3. 越夏管理
菌棒內(nèi)溫度不超過(guò)30℃。若溫度超過(guò)30℃，立即翻堆，并采取通風(fēng)降溫、棚頂噴淋等措施。
（七）出菇管理
1. 脫袋
（1）脫袋條件
待菌棒轉(zhuǎn)色完成，有少量原基出現(xiàn)時(shí)脫袋。
（2）脫袋方式
用消毒刀片縱向劃破脫袋，將菌棒輕放至出菇架。
2. 催蕾
采取6℃~8℃溫差刺激催蕾，空氣相對(duì)濕度85%～90%，直至子實(shí)體形成。
3. 育菇
保持棚內(nèi)溫度15℃~25℃，空氣相對(duì)濕度85%~95%，散射光照，通風(fēng)良好，氧氣充足。
4.采收
（1）采收與分級(jí)
子實(shí)體生長(zhǎng)至八分成熟，菌膜有裂開(kāi)跡象及時(shí)采摘。香菇分選等級(jí)按GB/T 38581執(zhí)行。
（2）采收后管理
采收時(shí)要當(dāng)場(chǎng)清除菌棒上的殘留菌柄。采收后通風(fēng)養(yǎng)菌15 d~20d，菌絲復(fù)壯生長(zhǎng)完成，進(jìn)行下一茬補(bǔ)水育菇管理。注水后的菌棒重量不超過(guò)原重量85%。
（八）廢菌料利用
1. 基料化利用
可用于代替生產(chǎn)食用菌的部分基質(zhì)。如生產(chǎn)平菇、草菇等。
2. 肥料化利用
可用于生產(chǎn)有機(jī)肥。通過(guò)發(fā)酵技術(shù)，將剩余基質(zhì)轉(zhuǎn)化為富含有機(jī)質(zhì)的有機(jī)肥。
3. 燃料化利用
可用于制備生物顆粒。既減少剩余基質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染，又實(shí)現(xiàn)了剩余基質(zhì)的循環(huán)和再利用。
二、適宜區(qū)域
安康市及同生態(tài)區(qū)種植。
三、注意事項(xiàng)
（1）根據(jù)氣候條件選擇適宜的栽培品種。
（2）基質(zhì)配方可根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)林資源進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
四、技術(shù)依托單位
安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
陜西秦山珍硒食用菌有限公司
