三廚師獲兩金一銀六菌菜奪金牌之名

平泉被授予“全國(guó)食用菌餐飲文化推廣獎(jiǎng)”

　　□本報(bào)記者李嘉 通訊員劉建軍 白中龍

　　本報(bào)訊 6月21日，記者從平泉縣食用菌辦公室獲悉，在第六屆中國(guó)國(guó)際食用菌烹飪大賽北京邀請(qǐng)賽上，河北平泉摘得多項(xiàng)大獎(jiǎng)，3名參賽廚師獲得2金1銀，“潤(rùn)隆百菇宴”、“皇家素膳”、“八溝六合珍菌”等6道自行研發(fā)的菌菜被命名為金牌菜，同時(shí)，鑒于在食用菌文化產(chǎn)業(yè)特別是食用菌餐飲文化開(kāi)發(fā)上的重視，平泉被大賽組委會(huì)授予“全國(guó)食用菌餐飲文化推廣獎(jiǎng)”。

　　據(jù)了解，中國(guó)國(guó)際食用菌烹飪大賽是中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)聯(lián)合國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)世界烹飪聯(lián)合會(huì)舉辦的國(guó)際性食用菌烹飪活動(dòng)，第一屆于2005年在承德舉辦，由平泉贊助承辦，此次是第六屆。平泉分別派出了潤(rùn)隆百菇宴廚師、政府接待處廚師分別參加團(tuán)體和個(gè)人比賽，縣長(zhǎng)董正國(guó)作為食用菌主產(chǎn)基地縣代表參加了表演賽。

　　大賽分為團(tuán)體賽、表演賽、個(gè)人賽。團(tuán)體賽主要以做冷拼為主，在刀工、雕刻等展現(xiàn)菌菜的野活、自然、健康。來(lái)自主產(chǎn)基地縣的廚師團(tuán)體用當(dāng)?shù)氐脑牧?，制作了色美、味香、營(yíng)養(yǎng)豐富的蘑菇宴。其中，表演賽最為熱烈，國(guó)際蘑菇協(xié)會(huì)主席格雷格·西摩、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李樹(shù)萍等披掛上陣，各自嫻熟地制作了一道道美味的菜肴，主產(chǎn)基地縣代表、食用菌行業(yè)企業(yè)代表、專(zhuān)家教授代表也紛紛上場(chǎng)一展身手。個(gè)人賽上，來(lái)自往屆的食用菌金牌選手進(jìn)行了激烈的調(diào)制食用菌菜肴比賽。

　　近年來(lái)，有著“中國(guó)菌鄉(xiāng)”之稱(chēng)的平泉，食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了品種多元化、基地園區(qū)化、園區(qū)工廠化、基地和菌種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、原輔材料供應(yīng)專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)循環(huán)化。從2008年起，這個(gè)縣加大了對(duì)食用菌文化資源的開(kāi)發(fā)與利用，專(zhuān)門(mén)針對(duì)食用菌文化資源進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，形成了文化體驗(yàn)、文化實(shí)踐、文化衍生與延伸等功能區(qū)域的菌文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展雛形。平泉推出“素食平泉”的餐飲品牌，鼓勵(lì)各大餐飲企業(yè)充分發(fā)揮食用菌保健功能，加大研發(fā)力度，紛紛推出特色食用菌營(yíng)養(yǎng)菜肴。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，除備受歡迎的蘑菇宴外，縣內(nèi)企業(yè)還利用食用菌作為“山珍”的文化內(nèi)涵，大力開(kāi)發(fā)休閑食品，百菇宴、菇芳源、三棵樹(shù)等一大批食用菌休閑食品廣受市場(chǎng)歡迎。