"蘑菇消費(fèi)量將會(huì)增長(zhǎng)，但增長(zhǎng)速度不會(huì)像我們預(yù)期的那么快，"歐洲蘑菇市場(chǎng)發(fā)展主管 Inna Ustylovska 預(yù)測(cè)道。Inna 是 Mushroom Growing News 的創(chuàng)始人，專注于全球蘑菇行業(yè)的媒體、營(yíng)銷和咨詢服務(wù)。"許多人已經(jīng)用蘑菇代替了肉類，這種趨勢(shì)將會(huì)發(fā)展，并導(dǎo)致蘑菇消費(fèi)量自然增長(zhǎng)。"為了刺激蘑菇消費(fèi)，Inna 將目光投向了年輕人。"很多人不給孩子吃蘑菇，但蘑菇對(duì)孩子來說非常健康。"她認(rèn)為，推廣在這方面會(huì)很有幫助。"美國(guó)就有一個(gè)成功的例子，學(xué)校一道很受歡迎的菜肴里，飯菜里就加了蘑菇。澳大利亞也開發(fā)了專門的盒子，讓孩子們?cè)谡n堂上種植蘑菇。我們需要從一開始就讓孩子們知道蘑菇對(duì)身體有益。"更多外來品種

Inna 看到的另一個(gè)變化是，人們?cè)絹碓较矚g外來品種，而不是傳統(tǒng)的蘑菇。"例如，在西班牙，我們發(fā)現(xiàn)平菇——一種人們已經(jīng)比較熟悉的外來品種——的消費(fèi)量正在下降，而鮮為人知的香菇的消費(fèi)量卻在增長(zhǎng)。"在產(chǎn)量方面，Inna 提到，歐洲大部分蘑菇產(chǎn)自波蘭和荷蘭，這兩個(gè)國(guó)家是最大的蘑菇出口國(guó)。此外，西班牙、德國(guó)和法國(guó)也位列歐洲蘑菇生產(chǎn)國(guó)前五名。她認(rèn)為，德國(guó)、法國(guó)和英國(guó)的產(chǎn)量增長(zhǎng)主要面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。零售商對(duì)本地生產(chǎn)的興趣

"本地產(chǎn)品對(duì)本地產(chǎn)品的需求在蘑菇領(lǐng)域日益增長(zhǎng)。我們確實(shí)看到零售商對(duì)此的興趣日益濃厚。但一旦一個(gè)國(guó)家的產(chǎn)量超過國(guó)內(nèi)需求，就需要出口。我認(rèn)為出口永遠(yuǎn)存在，但出口正變得越來越困難。例如，一旦英國(guó)正在建設(shè)的大型蘑菇生產(chǎn)設(shè)施投入生產(chǎn)，波蘭對(duì)英國(guó)的蘑菇出口預(yù)計(jì)就會(huì)下降。"Inna 認(rèn)為，這是價(jià)格承壓的原因之一。她提到的另一個(gè)原因是成本不斷上漲。 "我們看到生產(chǎn)成本正在上升，尤其是勞動(dòng)力成本。即使我們還沒有陷入經(jīng)濟(jì)危機(jī)，人們也開始存錢，所以不可能把蘑菇價(jià)格提高到足以彌補(bǔ)生產(chǎn)成本上漲的水平。超市需要競(jìng)爭(zhēng)，因此價(jià)格面臨壓力。像香菇或杏鮑菇這樣的外來蘑菇價(jià)格更高，更容易將成本計(jì)入價(jià)格。但對(duì)于廉價(jià)蘑菇來說，這個(gè)問題無法克服，有時(shí)不得不無利可圖地出售。"Inna 認(rèn)為，從生產(chǎn)成本來看，一個(gè)國(guó)家比另一個(gè)國(guó)家更有優(yōu)勢(shì)。"任何一個(gè)國(guó)家的生產(chǎn)成本都不穩(wěn)定，波蘭多年前作為出口大國(guó)，擁有低生產(chǎn)成本的優(yōu)勢(shì)，但現(xiàn)在情況已經(jīng)不同了。"她指出，成本的最大組成部分是勞動(dòng)力。"采蘑菇并不容易，不像采草莓那樣容易。一個(gè)人可能需要一年時(shí)間才能成為一名優(yōu)秀的采蘑菇師傅。因此，蘑菇農(nóng)場(chǎng)只能自己培訓(xùn)員工或雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，而這需要付出高昂的代價(jià)。"波蘭勞動(dòng)力成本也在上漲

這也是波蘭蘑菇種植者愿意付出的代價(jià)。"幾年前，經(jīng)驗(yàn)豐富的波蘭蘑菇采摘者會(huì)去其他歐洲國(guó)家工作，因?yàn)槟抢锏墓べY更高；而現(xiàn)在，他們回到了波蘭，因?yàn)樗麄兊墓べY與其他歐洲國(guó)家差不多，而且波蘭的住房更便宜。因此，盡管波蘭的生產(chǎn)成本不如荷蘭或德國(guó)高，但也在上漲。"Inna 認(rèn)為，這種發(fā)展使得其他國(guó)家的勞動(dòng)力問題更加突出，這也是進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的必要性。"荷蘭采用了最先進(jìn)的技術(shù)，為更高效的種植提供了解決方案。這意味著質(zhì)量提高了，但所需的勞動(dòng)力卻減少了。"Inna 發(fā)現(xiàn)歐洲蘑菇產(chǎn)業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)是蘑菇種植者的數(shù)量正在下降。 "蘑菇農(nóng)場(chǎng)的數(shù)量將會(huì)減少，但效率會(huì)更高。例如，20 年前波蘭有 3,000 個(gè)蘑菇農(nóng)場(chǎng)。10 年前大約有 2,000 個(gè)，現(xiàn)在只剩下不到 500 個(gè)。在這 500 個(gè)農(nóng)場(chǎng)中，大約有 100 個(gè)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)了波蘭大部分的蘑菇。所以，農(nóng)場(chǎng)規(guī)模越來越大，這是一件好事。這提高了產(chǎn)品質(zhì)量和可持續(xù)性。"在荷蘭，目前經(jīng)營(yíng)的蘑菇農(nóng)場(chǎng)不到 100 家，其中包括種植外來蘑菇的農(nóng)場(chǎng)。這些生產(chǎn)鮮食蘑菇的農(nóng)場(chǎng)大多擁有非?，F(xiàn)代化的設(shè)施——無論是技術(shù)還是思維方式。例如，荷蘭的農(nóng)場(chǎng)會(huì)更頻繁地翻新種植室，以保持蘑菇的高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)——只需每 10 年涂一次 Ribbstyle 的特殊氣密涂層，就能將種植室完全密封。荷蘭出口了超過 50% 的鮮食蘑菇，這使得該國(guó)的白蘑菇和栗子蘑菇保持了極高的保質(zhì)期。這讓 Inna 得出結(jié)論，蘑菇市場(chǎng)前景廣闊。"我認(rèn)為消費(fèi)量會(huì)增長(zhǎng)，盡管不同國(guó)家的增速不同。"她認(rèn)為，不同國(guó)家蘑菇種植者之間的聯(lián)系有助于這一進(jìn)程，并呼吁整個(gè)行業(yè)加強(qiáng)溝通。有時(shí)，在新西蘭找到的解決方案在德國(guó)也可能有用，或者波蘭的問題可能已經(jīng)在荷蘭得到解決。行業(yè)需要互聯(lián)互通才能發(fā)展壯大。