銀耳，這種在大眾認知里常見于滋補品中的食材，實際上蘊含著遠超想象的豐富內(nèi)涵和巨大潛力。2024年08月24日在福州舉行的銀耳入糧專題研討會上，北京林業(yè)大學吳芳教授作了題為“銀耳物種多樣性研究”的報告分享。?
銀耳，屬于木材腐朽菌，通常生長在倒木、腐朽木和腐枝上。它不僅是餐桌上的美味佳肴，更是具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種功效的藥用瑰寶。如今，銀耳和金耳在國內(nèi)已廣泛栽培，但它們的價值遠不止于此。
銀耳和金耳均屬于廣義銀耳屬，其分類地位明確：真菌界、擔子菌門、銀耳綱、銀耳目，涵蓋銀耳科、褐銀耳科、布勒擲孢酵母科、白耳科等多個科屬。從形態(tài)結(jié)構(gòu)上看，銀耳擔子果膠質(zhì)，一年生，形態(tài)各異，顏色豐富，從白色、黃色到紅褐色不等，基部生長點獨特；微觀上，菌絲具鎖狀聯(lián)合，部分物種還有吸器和擬側(cè)絲，擔子和擔孢子形態(tài)多樣且功能獨特。小型銀耳更是與地衣或其他真菌共生，形成獨特的子實體和微觀結(jié)構(gòu)。
通過系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系研究發(fā)現(xiàn)，銀耳所屬的幾個屬在銀耳目下親緣關(guān)系較遠，銀耳和金耳各自形成分支，且銀耳屬呈現(xiàn)多系分支，大型膠質(zhì)銀耳集中于狹義銀耳屬。這為深入了解銀耳的進化歷程和物種多樣性提供了重要依據(jù)。
在物種多樣性方面，狹義銀耳屬在中國就分布有 23 個種（或更多）。其中，白銀耳類群子實體白色至黃色，擔孢子較小，如銀耳在廣西、廣東等地廣泛分布，黃白銀耳與栽培銀耳親緣關(guān)系近且具開發(fā)價值，Tremella yokohamensis 分布于黑龍江。大鎖銀耳類群子實體白色或帶淺黃色，如巴西的大鎖銀耳菌絲具鎖狀聯(lián)合復合體，中國分布的該類群物種在吉林、廣西、西藏、云南等地均有發(fā)現(xiàn)。薩摩亞銀耳類群子實體橘紅色中空，Tremella samoensis 在重慶、廣東等地分布，Tremella erythrina 則分布于云南。金黃銀耳類群子實體白色或黃色，葉狀或腦狀，擔孢子較大，Tremella mesenterica 在甘肅、湖北等地有分布。
褐銀耳屬來源于茶色銀耳類群，中國分布有 10 個種（或更多），其主要特征為子實體葉狀較大，具有重要開發(fā)應用價值，如 Phaeotremella foliacea 分布于新疆，Phaeotremella frodonsa 在湖北、寧夏等地分布。假銀耳屬主要特征為子實體乳白色瘤狀，分布于高海拔地區(qū)，如 Pseudotremella nivalis 在云南、西藏有分布。白耳屬 / 金耳屬主要特征為子實體金黃色或淡黃色，瘤狀至腦狀且干后較硬，如 Naematelia encephala 分布于西藏，Naematelia aurantialba 也在西藏有發(fā)現(xiàn)，栽培金耳也屬于該屬。
銀耳物種多樣性豐富，種質(zhì)資源挖掘潛力巨大，這為銀耳入糧事業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。
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