近日，十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)特產(chǎn)品加工研究所申報的專利“一種香菇風(fēng)味酒的制作方法”獲得國家授權(quán)。該方法利用香菇進(jìn)行黃酒釀造，所釀黃酒擁有香菇特有的香氣。

香菇干香菇擁有獨特的香味，研究表明含硫化合物為干香菇的主要風(fēng)味物質(zhì)，其中俗稱“香菇精”的1,2,3,5,6-五硫環(huán)庚烷對香菇的獨特風(fēng)味起決定作用。黃酒是中國的國酒，是世界上最古老的傳統(tǒng)特色酒種，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，具有深厚的文化底蘊(yùn)。如果將香菇與黃酒有機(jī)結(jié)合，釀造出一種風(fēng)味獨特且適口性強(qiáng)，感官體驗好的酒精飲料，則可有效延長產(chǎn)業(yè)鏈。

十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)特產(chǎn)品加工研究所一直致力于酒類飲料的開發(fā)研究?！耙环N香菇風(fēng)味酒的制作方法”專利利用原料處理工藝，釀酒工藝，發(fā)酵工藝等技術(shù)的創(chuàng)新和優(yōu)化，在不增加設(shè)施設(shè)備的同時，顯著提升了酒體中香菇的獨特風(fēng)味，且酒體舒適度高，無異雜味。