食用菌市場(chǎng)飽和了嗎？這取決于品種的選擇和加工技術(shù)。業(yè)內(nèi)人士通過(guò)調(diào)查分析，認(rèn)為部分主要食用菌品種市場(chǎng)行情如下：

平菇：目前已趨緩和，加之由于不易加工，只能鮮銷(xiāo)，因此發(fā)展空間受到限制。

金針菇：外銷(xiāo)量較少，主要是國(guó)內(nèi)鮮銷(xiāo)，近兩年金針菇的產(chǎn)量和鮮品銷(xiāo)量上升，如發(fā)展高檔品種，種出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還是有較大的優(yōu)勢(shì)。

蘑菇：由于出口勢(shì)頭較猛，蘑菇的產(chǎn)量在近幾年已翻了幾番，價(jià)格也穩(wěn)中略升。但要注重?zé)o公害栽培，嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥，防止有害物質(zhì)超標(biāo)。

雞腿菇：發(fā)展空間較大，但產(chǎn)品以鮮品銷(xiāo)售為主。

姬松茸：目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)尚未開(kāi)拓，在國(guó)內(nèi)發(fā)展具有極大的空間。

真姬菇：目前上市數(shù)量較少，針對(duì)高檔餐廳和高收入群體而言，還是有較大發(fā)展空間的。

球蓋菇：產(chǎn)量較高，種植技術(shù)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品可以鮮銷(xiāo)、制罐或干制，適合農(nóng)村地區(qū)栽培，可大力推廣種植。

長(zhǎng)根菇：目前市場(chǎng)上產(chǎn)品還很少，可以較大規(guī)模地發(fā)展。

香菇：目前國(guó)內(nèi)外的香菇市場(chǎng)供求趨于平衡，在沒(méi)有明顯資源優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)的地區(qū)，應(yīng)謹(jǐn)慎考慮香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

靈芝：總體上消費(fèi)者數(shù)量有限，經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷(xiāo)。在沒(méi)有資源優(yōu)勢(shì)的地區(qū)不宜盲目跟風(fēng)種植。

草菇：以鮮銷(xiāo)為主，在旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地方，可以大量發(fā)展，但菇農(nóng)應(yīng)事先調(diào)查清楚當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣。