昆明人不煩下雨，晴一陣、雨一陣的雨季就是吃菌子的時(shí)候了。

　　木水花野生菌交易中心是云南最大的野生菌批發(fā)市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)擁有1000余商戶(hù)，野生菌交易量占全省的90%，占全國(guó)的70%。日本、德國(guó)、法國(guó)等海外市場(chǎng)上交易的野生菌類(lèi)，有六成來(lái)自這個(gè)交易中心?？瓷狭诉@個(gè)市場(chǎng)的知名度，今年，有20多家來(lái)自東北、新疆、湖北等外省的商販也到這個(gè)交易中心里賣(mài)菌，湖北的干巴菌、四川的牛肝菌、貴州的牛肝菌、東北的松茸、新疆的羊肚菌都來(lái)了。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年這個(gè)市場(chǎng)里交易了3.4萬(wàn)噸菌子，交易額達(dá)62億元，平均每噸菌子的成交價(jià)在18.2萬(wàn)元。

　　官南大道，云南木水花野生菌交易中心，夜未眠。

　　懂行的人都知道，來(lái)趕這個(gè)菌市要趁夜。此時(shí)這里就是一個(gè)菌子“大會(huì)”：“戴著”黑帽的黑牛肝菌、像是剛剛剃了頭有一層青色印記的青頭菌、“長(zhǎng)腳戴帽”的雞樅、塊實(shí)的“松茸”、黃生生的雞油菌、觸手變色的“見(jiàn)手青”……20余種菌子從昭通、南華、大理、騰沖、香格里拉各地的深山里運(yùn)輸?shù)竭@里集散。選擇多，價(jià)錢(qián)也合適，這時(shí)的菌子都是按框起售，不零賣(mài)。

　　清晨6點(diǎn)，當(dāng)大部分昆明人都還在被窩里好眠的時(shí)候，“滇王菌”餐飲店的采購(gòu)負(fù)責(zé)人已采購(gòu)?fù)戤?，每天，我們大約都要采購(gòu)兩萬(wàn)元左右的菌子，通常都要買(mǎi)10多種菌子。“野菌王”餐飲店的進(jìn)貨人員韓勇清則介紹，“吃菌旺季，我們一天大概進(jìn)貨70公斤左右，而最多的時(shí)候，大概一天得進(jìn)100公斤菌，七八月份菌子更多、價(jià)格下來(lái)，就要為冬天的食材做準(zhǔn)備，大概一個(gè)冬天要存?zhèn)€三四噸菌子。”根據(jù)他的保守統(tǒng)計(jì)，在寶海公園片區(qū)的“野生菌一條街”，20多家野生菌餐館一年大概要消耗200噸野生菌。而在昆明人的餐桌上，吃掉的野生菌數(shù)量則難以預(yù)計(jì)。

　　為了看清楚菌子的個(gè)頭、新鮮程度，行家里手們通常會(huì)把一筐菌子都端起來(lái)，對(duì)著燈光仔細(xì)檢查，還要掏出懷里的手電筒，從菌子間的縫隙中照下去，盡量看清楚。交易中心副總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹，由于今年雨水較多，交易中心每天的交易量為150-200噸，而按照往年經(jīng)驗(yàn)，峰值在每天350噸左右，盡管數(shù)量少了，但今年菌子的價(jià)格還比去年同期稍微便宜了一點(diǎn)。

　　這個(gè)云南最大的野生菌交易中心不僅僅在做菌類(lèi)鮮活貿(mào)易。市場(chǎng)里還有許多菌類(lèi)加工、運(yùn)輸公司。從菌類(lèi)干貨、蘑菇粉生產(chǎn)、野生菌鮮菌速凍、運(yùn)輸配送等延伸產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)。每一個(gè)菌商在市場(chǎng)里也有屬于自己的凍庫(kù)。而菌商們通過(guò)干貨制作、速凍、鹽漬三種加工方式，保證消費(fèi)者能夠天天都吃上鮮美的野生菌。

　　來(lái)自云南省牛肝菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，近年來(lái)，“云菌”的消費(fèi)量都在以10%的速度逐年增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)及海外市場(chǎng)對(duì)“云菌”有了充分認(rèn)可。最新統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，“云菌”年產(chǎn)量在8萬(wàn)噸，年產(chǎn)值67.8億元。