全球食用菌中心將向中國(guó)轉(zhuǎn)移
    
     消費(fèi)增長(zhǎng)，優(yōu)勢(shì)凸顯，中國(guó)食用菌的全球貿(mào)易發(fā)生歷史性變化――
    
     張壽橙
    
     貿(mào)易全球化給中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)以無限廣闊的市場(chǎng)空間
    
     貿(mào)易全球化給中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)以無限廣闊的市場(chǎng)空間，也給中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易提出嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品限于諸多歷史原因，在全球貿(mào)易中，大多處于劣勢(shì)地位，2004年1月―7月份計(jì)：出口106億美元，進(jìn)口卻達(dá)143億美元，逆差37億美元。
    
     但在我國(guó)眾多出口農(nóng)產(chǎn)品中，卻有著人無我有、人少我多、人優(yōu)我精的以香菇為主的食用菌產(chǎn)品。2003年，全國(guó)海關(guān)34個(gè)出口編碼的食用菌產(chǎn)品，包括接了種的香菇菌棒出口貿(mào)易額，達(dá)6．22億美元，除極少的進(jìn)口外，基本上純屬出口。這34個(gè)編碼食用菌，涵蓋我國(guó)南北所有食、藥用菌及其制品，而25年前，這幾乎為零。出口食用菌，以香菇獨(dú)占鰲頭。
    
     日本――作為香菇大國(guó)，1990年前，似乎主宰全球，自1996年之后，其干菇消費(fèi)的三分之二約9000噸，鮮菇消費(fèi)的四分之一強(qiáng)約28000噸，已為中國(guó)取代。現(xiàn)在日本唯有采取各種阻遏措施以守住僅存的市場(chǎng)。中國(guó)香菇實(shí)在太強(qiáng)大了，如果不是采取各種貿(mào)易壁壘和閉關(guān)自守辦法，日、韓這些主產(chǎn)香菇的國(guó)家市場(chǎng)早就被中國(guó)占領(lǐng)。
    
     中國(guó)食用菌有2000年的栽培歷史，但大發(fā)展卻是這20多年的事。2002年評(píng)估，并得到國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)主席MarkWech博士證實(shí)，我國(guó)已成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，在全世界食用菌2000多個(gè)品種中，我國(guó)就有981種，現(xiàn)已投入商業(yè)化栽培的20余種，總產(chǎn)量占全球60％以上，總產(chǎn)值約200億元，貿(mào)易額占全球的40％?？梢哉f，全球食用菌中心正在向中國(guó)轉(zhuǎn)移。
    
     中國(guó)食用菌在全球貿(mào)易中具有文化、科技和勞動(dòng)力的相對(duì)優(yōu)勢(shì)
    
     深厚的文化與歷史根基，使中國(guó)人特別適應(yīng)這一產(chǎn)業(yè)。中國(guó)是世界上最早認(rèn)識(shí)與栽培食用菌的國(guó)家。香菇栽培歷史已達(dá)1800年，在西晉時(shí)就已形成規(guī)模。800年前的龍泉人何澹即已寫就185個(gè)字的砍花法精華，其后被日本引用。日本有一本稱為《驚蕈錄》的香菇栽培傳世國(guó)寶，其“驚蕈”二字，就是我國(guó)浙江龍、慶、景三縣菇民的方言。木耳栽培歷史也很悠久，最初都是用孢子的自然繁殖，技術(shù)水平很高。一個(gè)產(chǎn)品搭上歷史與文化優(yōu)勢(shì)，它就是不可戰(zhàn)勝的，我們將十分珍惜這一歷史瑰寶。
    
     作為機(jī)械化水平低的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，又帶有真菌繁殖的特殊形式，在食用菌產(chǎn)業(yè)上，我們具有既優(yōu)于發(fā)達(dá)國(guó)家勞動(dòng)工資成本的優(yōu)勢(shì)；又有比發(fā)展中國(guó)家較高的栽培技術(shù)優(yōu)勢(shì)。這種栽培隊(duì)伍優(yōu)勢(shì)正源于我們的歷史與文化背景。顯然，低工資并不能涵蓋產(chǎn)品成本的全部構(gòu)成。日、韓、美和我國(guó)臺(tái)灣農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者的人均工資分別為我們的20、10、30、12倍左右，但大宗農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出率如小麥和大豆，美國(guó)是我們的105―120倍，我們的工資再低，也還是他們的成本低，何況有較高的補(bǔ)貼。食用菌則不一樣，除蘑菇和金針菇及部分側(cè)耳屬菇類有較高的機(jī)械化水平外，大多以手工勞動(dòng)為主，香菇、木耳70％以上是手工操作。日本和美國(guó)生產(chǎn)一公斤鮮菇成本價(jià)應(yīng)是4．8美元和6．2美元，而我們送到日本和美國(guó)超市上，每公斤才1．55美元和2．1美元。蘑菇和金針菇機(jī)械水平高了，勞動(dòng)工資成本低了，我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就受到限制。此外，一些工資成本低又具有資源優(yōu)勢(shì)的國(guó)家，如泰國(guó)等，再扶它，也難以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這就是文化原因。
    
     深厚的中華飲食文化促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，長(zhǎng)壽健康、高蛋白、低脂肪、素食健身等因素，將使食用菌越來越受現(xiàn)代人歡迎。來華旅游人士的飛速增長(zhǎng)，華人華僑在國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展，尤其是歐洲，7000多華人華僑餐館為傳播中華飲食文化起了橋梁作用，而菇、耳類產(chǎn)品，是最具特色的中華飲食。歐洲人喜食白蘑菇，不喜香菇，25年前，3噸香菇在法國(guó)兩年才賣完，但今年已消費(fèi)200多噸?，F(xiàn)在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有中國(guó)的香菇和木耳?？梢哉f，哪里有華人華僑，哪里就有菇耳市場(chǎng)。
    
     中國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的日臻完善，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了冷藏、儲(chǔ)運(yùn)、分裝以及海、空和陸上運(yùn)輸?shù)挠欣麠l件。作為貿(mào)易全球化時(shí)代，這些條件是必備的。
    
     加入WTO極有利于我國(guó)食用菌的全球貿(mào)易
    
     保護(hù)本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，實(shí)行高額農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，長(zhǎng)期來阻遏著發(fā)展中國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品的自由貿(mào)易。近年來，這一趨勢(shì)有所改變。歐盟計(jì)劃自2006年起，7年內(nèi)削減農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼84％。由17個(gè)農(nóng)業(yè)出口國(guó)組成的凱恩斯集團(tuán)，強(qiáng)烈要求農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口配額提高5倍。
    
     中國(guó)臺(tái)灣“經(jīng)濟(jì)部”出于入世后全球貿(mào)易自由化的壓力，建議其“農(nóng)委會(huì)”開放更多大陸農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口。目前，除香菇外，黑木耳、毛木耳等菇耳均可進(jìn)口，一旦香菇開放，臺(tái)灣有干、鮮香菇上萬(wàn)噸的市場(chǎng)，臺(tái)灣除金針菇生產(chǎn)已有較高機(jī)械化水平外，其它菇耳市場(chǎng)也很大。歐盟對(duì)我國(guó)“普惠制”稅率優(yōu)惠雖已于上半年取消，但5％的稅率優(yōu)惠取消無礙我國(guó)出口大局。與食用菌業(yè)相關(guān)的歐盟蘑菇，自2003年上半年開始，除主產(chǎn)蘑菇的荷蘭和法國(guó)外，所有國(guó)家進(jìn)口量均比前兩年同期提高，2002年和2003年進(jìn)口分別為21648噸和20970噸，比2000年同期14530噸已大有提高；美國(guó)FDA自今年3月1日起，全面解除對(duì)中國(guó)蘑菇罐頭的“自動(dòng)扣留”。1989年，由于美國(guó)食品藥物管理局以我國(guó)蘑菇罐頭食品含有金黃色葡萄球菌腸毒素并導(dǎo)致食用者傷害，決定停止進(jìn)口，現(xiàn)歷時(shí)15年的貿(mào)易壁壘解除，形勢(shì)有利于我國(guó)食用菌的全球貿(mào)易。今年僅一季度福建省出口蘑菇罐頭即達(dá)5．79萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)35．23％。日本人喜歡吃食用菌，消費(fèi)水平很高，市場(chǎng)很大，其極力保護(hù)的是香菇，黑、白木耳、松茸似乎完全為中國(guó)貨，黑木耳日本自產(chǎn)僅8．6噸，中國(guó)輸入達(dá)2308噸。日本的灰樹花年消費(fèi)3．6萬(wàn)噸，小平菇年消費(fèi)7．8萬(wàn)噸，滑菇年消費(fèi)2．7萬(wàn)噸，市場(chǎng)都很大，今后均可盡力開拓。至于香菇，不論他們采取何種阻遏措施，日本的廣大消費(fèi)者及同中國(guó)做生意的商人，還是十分喜愛價(jià)廉物美的中國(guó)菇的，人為阻遏貿(mào)易終非長(zhǎng)久之計(jì)，這個(gè)市場(chǎng)不可能完全喪失。
    
     貿(mào)易壁壘層出不窮，規(guī)則變化多端，唯努力適應(yīng)，據(jù)理力爭(zhēng)，方能取勝
    
     就在今年8月初，日本厚生省對(duì)食品、添加劑等農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)又進(jìn)行了修改，共已制訂242種針對(duì)128種農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，并于2004年9月1日起執(zhí)行。如毒死蜱、唑螨醋是我國(guó)推薦的無公害農(nóng)產(chǎn)品推薦農(nóng)藥，此次也作了調(diào)整，且幅度很大，有加嚴(yán)的也有放寬的。
    
     日本修改后的《種苗法》、農(nóng)林規(guī)格――《JAS》法，針對(duì)中國(guó)干、鮮菇的進(jìn)口，必須以產(chǎn)地標(biāo)志等，要求十分嚴(yán)格。自今年4月1日起，一年內(nèi)以6套DNA分析裝置對(duì)中國(guó)擬進(jìn)入日本之香菇等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，以判別其種源是否來自日本。至于產(chǎn)地?zé)o公害認(rèn)證、生態(tài)認(rèn)證、安全認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證等更已成為全球的基本趨勢(shì)。
    
     美國(guó)的FDA（食品與藥物管理局）還有個(gè)規(guī)定：即對(duì)美輸入之食品與飼料企業(yè)，應(yīng)先向其注冊(cè)的法規(guī)和進(jìn)口提前通報(bào)的法規(guī)，簡(jiǎn)稱B／T法規(guī)。輸美香菇、木耳品級(jí)要求不如日本高，但B／T法規(guī)必須遵守，在手續(xù)上也不是很困難，如到岸通知，海運(yùn)在8小時(shí)前等，一旦被列入黑名單，將增加許多麻煩。食用菌產(chǎn)品進(jìn)入西方人開的一些超市，尤以美國(guó)人的超市，除常規(guī)手續(xù)外，還有AS8000認(rèn)證，亦稱“社會(huì)責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)”。例如：你的菇耳進(jìn)入沃而瑪，必須承擔(dān)“非童工生產(chǎn)”、“非犯人生產(chǎn)”，乃至車間和工人生活標(biāo)準(zhǔn)，包括工資福利等道德標(biāo)準(zhǔn)。
    
     貿(mào)易壁壘層出不窮，市場(chǎng)門檻不斷增高，唯適應(yīng)才能在貿(mào)易中取勝。
    
     以大衛(wèi)、李嘉圖生產(chǎn)要素的相對(duì)優(yōu)勢(shì)為理論基礎(chǔ)的生產(chǎn)全球化和貿(mào)易自由化，已經(jīng)通過GATT，即當(dāng)今的WTO，作為規(guī)則由成員國(guó)簽字，自由貿(mào)易是不可阻擋的。各個(gè)國(guó)家以不同的貿(mào)易壁壘保護(hù)本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，以延緩其農(nóng)民所受之沖擊，也在情理之中，如日本對(duì)中國(guó)干、鮮香菇的進(jìn)口阻遏可謂淋漓盡至，無所不盡其極。但日本無法抗拒中國(guó)香菇。歐美食用菌市場(chǎng)，全球食用菌市場(chǎng)的完全開放，僅時(shí)日而已。中國(guó)的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者唯適應(yīng)這一形勢(shì)，努力改良自身的生產(chǎn)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)水平，熟悉貿(mào)易規(guī)則，才能在食用菌國(guó)際貿(mào)易中取勝。
    
     我國(guó)食用菌的全球貿(mào)易具有優(yōu)良的后備市場(chǎng)和商品緩沖地
    
     小康型社會(huì)的食物構(gòu)成；低脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)需求，使食用菌類食品更普遍地為人們所認(rèn)識(shí)、所追求。
    
     科技進(jìn)步和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，顯示著食用菌產(chǎn)品，特別是鮮菇從栽培、保鮮、貯藏、運(yùn)輸、包裝和分銷都具有設(shè)施上的保證。一個(gè)科技落后，交通閉塞的社會(huì)，不可能完成大量食用菌鮮品從栽培場(chǎng)地安全分銷至每個(gè)家庭的物質(zhì)手段，企圖大發(fā)展是不可能的。
    
     人均GDP1000美元以上，購(gòu)買力水平提高，禮品菇的增加，巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，將刺激食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。如果將我國(guó)目前的工業(yè)化水平比之于日本上世紀(jì)60－70年代的話，今后10年－20年，食用菌消費(fèi)必呈倍數(shù)上升。據(jù)調(diào)查，深圳、上海等城市的食用菌銷量已呈快速上升趨勢(shì)。超市里菇、耳小包裝價(jià)格已與出口日本的FOB價(jià)接近，甚至超過（2004年1－7月干菇出口價(jià)平均僅6500－6700美元／噸，比上年同期7200美元／噸又下降了）。一旦國(guó)外市場(chǎng)出現(xiàn)意料之外的波動(dòng)，龐大的內(nèi)銷市場(chǎng)就成為堅(jiān)強(qiáng)的后盾，菇農(nóng)不致蒙受過大的損失。
    
     完善市場(chǎng)機(jī)制，承擔(dān)起全球食用菌中心的歷史任務(wù)
    
     20多年前，食用菌以香菇和蘑菇為主，東西方各占一項(xiàng)。干香菇的生產(chǎn)中心在日本的大分、宮崎、熊本；中國(guó)臺(tái)灣的南投、宜蘭；浙江龍、慶、景等地。干香菇的銷售中心在中國(guó)的廣州和上海；日本的琦玉、靜岡、大分、熊本；韓國(guó)的漢城；中國(guó)香港是全球最大的香菇集散中心。而今，除鮮香菇生產(chǎn)和銷售中心仍然集中在日本的巖手、北海道、群馬、東京等地之外，中國(guó)境內(nèi)由南至北20多個(gè)縣、市已成為聯(lián)系全球的生產(chǎn)與集散中心。全國(guó)所有中心產(chǎn)地，都有一個(gè)適合當(dāng)?shù)匦枰?，為?dāng)?shù)禺a(chǎn)銷服務(wù)的市場(chǎng)。其中如浙江慶元的中國(guó)香菇城、福建古田的銀耳香菇市場(chǎng)、河南西峽的新建香菇市場(chǎng)、黑龍江綏陽(yáng)的黑木耳市場(chǎng)等規(guī)模都很大。
    
     為了融入全球銷售，營(yíng)造一個(gè)全球產(chǎn)業(yè)中心的角色，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)面臨十分繁重的任務(wù)。
    
     首先是市場(chǎng)：應(yīng)當(dāng)改變目前以原始產(chǎn)品集中、擴(kuò)散的模式為終端商品投標(biāo)拍賣市場(chǎng)，或者在現(xiàn)有市場(chǎng)內(nèi)專設(shè)符合外銷的菇品現(xiàn)貨投標(biāo)拍賣，或加強(qiáng)網(wǎng)上交易，其好處是更加體現(xiàn)公平與公正，可以直接吸引商人前來投標(biāo)；可以使產(chǎn)品進(jìn)入終端市場(chǎng)，比如直接以小包裝進(jìn)入超市；也可以免除多層次交易失去國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。為此，尚須：①設(shè)立地方產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這種標(biāo)準(zhǔn)可以由地方性協(xié)會(huì)制訂并以彩色圖片標(biāo)定；②創(chuàng)立地方品牌或企業(yè)品牌；③建立網(wǎng)絡(luò)信息中心，對(duì)全國(guó)及全球銷售中心和主產(chǎn)地商產(chǎn)銷信息，以最快速度反饋給生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)商。
    
     其次：適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量要求。我國(guó)已于2002年設(shè)立《主要農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)》，收錄了諸如國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC），美、日、歐盟等國(guó)家和地區(qū)的技術(shù)法規(guī)，包括農(nóng)藥殘留指標(biāo)，重金屬污染物限量指標(biāo)，微生物限量指標(biāo)等共5000余項(xiàng)，可以隨時(shí)咨詢，避免類似前段西班牙及新加坡等對(duì)我國(guó)出口干香菇“含鎘超標(biāo)、召回?zé)龤А钡仁鹿实陌l(fā)生。
    
     第三：以行業(yè)協(xié)會(huì)約束與規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。中國(guó)食用菌以優(yōu)質(zhì)低價(jià)參與全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，引起一些貿(mào)易壁壘和摩擦是十分正常的，根據(jù)WTO的貿(mào)易自由化原則，市場(chǎng)最終將獲得公平參與。當(dāng)前最大的是日本對(duì)中國(guó)干鮮香菇進(jìn)口的極力阻遏和北美、歐盟對(duì)中國(guó)的蘑菇進(jìn)口配額管理。只要及時(shí)掌握信息，及時(shí)引導(dǎo)菇農(nóng)適應(yīng)國(guó)內(nèi)迅速增長(zhǎng)、售價(jià)日漸提高的大市場(chǎng)，完全可以作為出口產(chǎn)品的緩沖地。
    
     第四：在經(jīng)營(yíng)模式上，提倡以戶為基礎(chǔ)做大做強(qiáng)。一戶一農(nóng)場(chǎng)，這是日、韓的成功經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)比之于發(fā)達(dá)國(guó)家，其優(yōu)勢(shì)在于龐大的具有科技普及深入、栽培文化與食用文化支撐、節(jié)儉勤勞的勞動(dòng)隊(duì)伍，且工資成本低。在食用菌行業(yè)，大規(guī)模、高投資的工廠化栽培，其產(chǎn)品要與千家萬(wàn)戶競(jìng)爭(zhēng)是很困難的。
    
     2000年，日本原木鮮香菇32567噸，栽培者30209戶，戶均1．07噸（以兼業(yè)栽培為主）；木屑鮮香菇34657噸，栽培者3986戶，戶均8．69噸，其中戶栽5000個(gè)菌棒以下的1562戶，占1／2強(qiáng)，20000個(gè)菌棒以上的774戶。日本并未出現(xiàn)許多大規(guī)模的機(jī)構(gòu)化程度很高的香菇工廠。
    
     戶均栽培量在數(shù)10噸以上的，顯然是家庭農(nóng)場(chǎng)，利用機(jī)械設(shè)備方能完成的。在一個(gè)勞動(dòng)力緊缺、工資水平高的社會(huì)，實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)是必然的。今后我國(guó)如果向栽培大戶提供一些能適用的食用菌機(jī)械設(shè)備應(yīng)是一種發(fā)展方向。