從事食用菌產業(yè)，我們比較厭煩的是食用菌中雜菌的侵染，稍不注意就會釀成大禍，帶來嚴重的損失。我們強調食用菌病蟲害防治的八字防治是“預防為主，治療為輔”。怎么防？恐怕是仁者見仁智者見智的事了。自然界中，所有的生物體都有消長規(guī)律。我們不妨從食用菌與雜菌的消長規(guī)律探討來尋求一種好的方法，談一點這方面的淺見。
　　我們知道，影響食用菌生長發(fā)育的因素很多，但行業(yè)中比較公認的主要有六大方面，主要是指營養(yǎng)、溫度、水分與濕度、光照、氧氣與二氧化碳、酸堿度。我們不妨從這幾個重點方面入手，尋求突破點。
　　營養(yǎng)
　　營養(yǎng)物質是否合理提供，培養(yǎng)料的配比是否得當，不僅關系到食用菌的生長發(fā)育和高產如否，而且還常常關系到雜菌的消長。例如利用食用菌控制細菌的繁殖，又如采用木屑等做培養(yǎng)料，許多雜菌尤其是細菌缺少響應的酶系，無法利用這類基質，從而受到了抑制。反過來說，如果配方中采用過多的麥麩、玉米面、谷糠等基質進行生料栽培，由于其還有豐富的可溶性糖分及淀粉類等營養(yǎng)，就容易被雜菌利用，掌握不好就造成雜菌污染。因此，研究食用菌與雜菌在營養(yǎng)要求上的共性和特性，是控制雜菌的很重要的一環(huán)。
　　溫度
　　食用菌除個別菌種如草菇外，絕大多數要求溫度都較低，而雜菌則多數喜歡高溫。在食用菌菌絲生長范圍內，采用偏低的溫度，雖然菌絲生長較慢，但卻粗壯有力，菌絲生物量充足，出菇產量也高，并且雜菌會明顯減少。筆者在一次食用菌研討會上，特別留意了一位黑木耳生產企業(yè)，該企業(yè)黑木耳單產始終維持在（17*33袋）一兩以上，負責人明確告訴我，他沒有什么秘訣，就是采用頭幾天26-28度發(fā)菌，以后就20度左右的低溫發(fā)菌，雜菌污染特少。
　　酸堿度
　　筆者一直強調“要想有效的抑制雜菌生長，讓環(huán)境呈堿性而絕非酸性”，所以很多種菇新手，只是簡單的用白灰水噴灑一下菇房，或者在栽培場地撒點白灰面就算消毒了，雜菌污染還很少。對老菇房的處理，筆者認為用氫氧化鈉噴灑效果就相當不錯，可有效的預防雜菌滋生。棉籽殼為什么能在平菇生料栽培中雜菌污染少，我個人觀點與棉籽殼本身呈堿性有關。
　　水分與濕度
　　食用菌菌絲生長階段需要較低的濕度，而雜菌則常發(fā)生在高濕環(huán)境中。因此食用菌菌絲生長階段保持60%一下的空氣濕度，可以有效的控制雜菌生長。我還清楚的記得去年一位平菇種植戶在高溫時為了降溫，往發(fā)菌袋上噴灑井水導致3萬袋雜菌污染這個慘重的教訓。在食用菌子實體生長階段，雖然急需水分供應，但切忌往菇床上大量噴水，對低濕性食用菌，采用空中噴霧的辦法，對高濕性食用菌可采用通入蒸汽的方法。特別注意的是防治靜止高濕，靜止高濕有礙菇體的蒸騰作用，會導致菇的大面積死亡，并且病蟲害滋生猖獗。
　　通風
　　我認為“通風治百病”這應該是我們栽培食用菌預防雜菌的真諦。吉林省知名食用菌專家李喜范老師曾講了這么一個事例。有一年，李老師栽培黑木耳，將污染嚴重的10多袋扔棄到柴垛旁邊，等到雨季，李老師有一天購柴晾曬，發(fā)現這10多袋滿袋長滿了黑木耳，每袋都達到了1兩干品，這些說明了什么？很多栽培戶污染嚴重多數出在通風這個環(huán)節(jié)上，我說的都是事實。