智能包裝作為食品流通環(huán)節(jié)中的一種創(chuàng)新技術(shù)，其核心在于能夠自動(dòng)察覺食品內(nèi)外環(huán)境中改變的溫度、濕度、氣體成分等，以及食品自身品質(zhì)特性的變化，如新鮮度、化學(xué)成分的波動(dòng)等。通過在包裝上設(shè)置各類標(biāo)簽（如條形碼、RFID、指示器、傳感器等），以直觀的視覺變化，將顏色改變、標(biāo)簽顯示內(nèi)容變化等信息傳達(dá)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者及時(shí)了解食品的狀態(tài)。智能包裝在降低物流損耗、保障食用安全及拓展創(chuàng)新多元化消費(fèi)場景方面展現(xiàn)出巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

 近日，湖北省農(nóng)科院國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)中心高虹研究員團(tuán)隊(duì)在中科院一區(qū)期刊《Food Packaging and Shelf Life》（IF=10.6）上發(fā)表了題為“Preparation and characterization of a novel polyvinyl alcohol/pectin film containing bromocresol green-alizarin mixed indicator label for monitoring mushroom freshness”的研究論文。該研究以食用菌腐敗導(dǎo)致pH變化為切入點(diǎn)，開發(fā)了一種能夠表征物流貯運(yùn)過程中食用菌新鮮狀態(tài)變化的基于聚乙烯醇/果膠為基膜的智能指示標(biāo)簽，主要研究了嵌入溴甲酚綠-茜素(BGA)混合指示劑后食用菌的顏色變化感知機(jī)制和指示劑的高靈敏pH響應(yīng)特性，旨在為制備高穩(wěn)定性、高靈敏度的生鮮菌菇新鮮度指示標(biāo)簽提供技術(shù)支持。

該指示標(biāo)簽可用于新鮮香菇物流貯運(yùn)過程中新鮮度的實(shí)時(shí)、無損、可視化監(jiān)測。指示標(biāo)簽在應(yīng)用中對包裝內(nèi)累積CO?誘導(dǎo)的pH變化表現(xiàn)出靈敏且可視的顏色響應(yīng)：從初始的綠色(pH≈7.0，新鮮階段)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色(pH≈5.0，次新鮮階段)，最終變?yōu)槌壬?pH≈4.0，不宜食用階段)。研究發(fā)現(xiàn)，該標(biāo)簽的總色差(ΔE)與包裝內(nèi)CO?濃度以及香菇的關(guān)鍵品質(zhì)參數(shù)（感官評價(jià)、總需氧菌落數(shù)、失重率、硬度和呼吸強(qiáng)度）均存在顯著相關(guān)性。

湖北省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究生劉婭妮為論文第一作者，史德芳和高虹研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2024YFD2100802)、山西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(202301140601015)、湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(2023HBSTX4-09)等項(xiàng)目的資助。

全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2025.101578。