“積極推進(jìn)銀耳入糧，是大食物觀下前農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)亟待解決的富食物種類，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有助于的一種創(chuàng)新實(shí)踐，它不僅能夠豐推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)科技的創(chuàng)新，對(duì)于保障國(guó)家糧食安全、促進(jìn)人民健康具有重要的戰(zhàn)略意義。”在中國(guó)菌物學(xué)會(huì)2024年學(xué)術(shù)年會(huì)同期舉行的銀耳入糧專題研討會(huì)上，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所祁亮亮副研究員作了題為“銀耳種質(zhì)收集鑒定與栽培生理”的報(bào)告分享，其報(bào)告內(nèi)容主要從研究背景、銀耳種質(zhì)資源、銀耳栽培生理和科研規(guī)劃四個(gè)方面展開(kāi)講述。

銀耳，這一歷史悠久、營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食材，正逐步成為連接大食物觀與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要橋梁。隨著科技的不斷進(jìn)步與消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，銀耳的食用價(jià)值與健康功能日益受到關(guān)注。

在銀耳種質(zhì)資源收集與鑒定方面，祁亮亮副研究員開(kāi)展了大量工作，收集了眾多銀耳菌種，并對(duì)其分離情況、母種情況、照片情況及來(lái)源或采集地進(jìn)行了詳細(xì)記錄。如TR - HY等多種菌種，來(lái)源涵蓋福建、龍州、北部灣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司、浦北縣公豬脊森林公園等地，為銀耳的研究與栽培提供了豐富的種質(zhì)資源。

銀耳栽培生理研究成果顯著。祁亮亮副研究員在碳源、氮源、pH等因素對(duì)銀耳生長(zhǎng)影響的研究中，明確了不同條件下銀耳的生長(zhǎng)特性。例如，在光質(zhì)脅迫研究中，發(fā)現(xiàn)不同光質(zhì)對(duì)銀耳的耳片寬、耳片長(zhǎng)、耳基直徑、子實(shí)體直徑、子實(shí)體厚度及粗多糖、總糖、還原糖含量等農(nóng)藝性狀和營(yíng)養(yǎng)成分有著不同影響，其中藍(lán)光處理的粗多糖含量最高，綠光和紅光處理的總糖含量較高，白光處理的最低。

此外，農(nóng)藝性狀與營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)性研究也揭示了銀耳品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分之間的內(nèi)在聯(lián)系。祁亮亮副研究員的研究表明，耳片大小與還原糖、灰分、總糖、粗多糖含量呈顯著正相關(guān)，耳片厚度與還原糖、總糖、粗多糖、蛋白質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)，耳基直徑與粗纖維含量呈顯著正相關(guān)。通過(guò)通徑分析可知，耳片大小和厚度、耳基直徑對(duì)還原糖、總糖、粗多糖、蛋白質(zhì)含量的直接影響較大，子實(shí)體直徑與厚度比僅對(duì)銀耳粗多糖的直接影響較大。綜合而言，耳片大小和厚度可作為還原糖、總糖、粗多糖、蛋白質(zhì)含量篩選的指向性指標(biāo)。

銀耳產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上也取得了豐碩成果，推出了有機(jī)干銀耳、凍干銀耳、銀耳鮮露等系列創(chuàng)新產(chǎn)品，如蓮子銀耳羹、銀耳凍干酸奶塊、銀耳珍珠奶茶、銀耳糯米糍冰淇淋等，豐富了產(chǎn)品種類，滿足了消費(fèi)者多樣化的需求。

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