食用菌被譽(yù)為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)之一。膳食專家推薦“一素一葷一菇”的科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)，也就是說，在未來餐桌上，食用菌應(yīng)占據(jù)三分之一的席位。
那么，我國(guó)菌業(yè)發(fā)展能否滿足未來的飲食需求？5月18日，“全國(guó)知名媒體走進(jìn)炎帝故里——隨縣宣傳活動(dòng)”采風(fēng)團(tuán)走訪“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”隨縣，探訪菌業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。
從“一菇獨(dú)秀”到“多菌齊放”
隨縣香菇，聞名遐邇，出產(chǎn)量、出口量均居全國(guó)前列。近5年，隨縣香菇年出口額從4000多萬美元飆升到4億美元，形成大基地生產(chǎn)、大市場(chǎng)交易、大規(guī)模加工、大批量出口的香菇產(chǎn)業(yè)格局，年種植香菇1.6億袋，帶動(dòng)30多萬人增收致富。
采風(fēng)團(tuán)此次走訪隨縣裕國(guó)公司，卻發(fā)現(xiàn)許多香菇之外的食用菌新品種。
在湖北裕國(guó)菇業(yè)股份有限公司的實(shí)驗(yàn)室，技術(shù)工程師陳世貴一邊操作器皿，一邊介紹研發(fā)食用菌新品種的奧秘。以黃傘菇為例，他們先到山林里采摘生長(zhǎng)健壯的野生黃傘菇，帶回實(shí)驗(yàn)室清洗消毒，然后切取黃傘菇組織的一部分，放在試管培養(yǎng)上面，在溫度、濕度合適的環(huán)境里，就會(huì)長(zhǎng)出鮮活的菌絲，這就是用作生產(chǎn)黃傘菇菌種的母種。
目前，裕國(guó)公司除研發(fā)出20余個(gè)香菇優(yōu)質(zhì)品種之外，還研發(fā)出灰平菇、黃傘菌、猴頭菇、榆黃蘑、雞腿菇、真姬菇等食用菌新品種，有10余個(gè)新品種試鐘成功，進(jìn)入推廣階段。
從“墻外香”到“內(nèi)外香”
“墻內(nèi)開花墻外香”，這是隨縣香菇的榮耀，也是隨縣香菇的尷尬。
隨縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇，大多出口到海外，暢銷到50多個(gè)國(guó)家，年創(chuàng)匯4億多美元。“大家都盯著海外市場(chǎng)，卻忽視了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開發(fā)。”湖北品源食品有限公司董事長(zhǎng)羅圓回憶說，他曾考察國(guó)內(nèi)十多個(gè)大城市，卻很難發(fā)現(xiàn)隨縣香菇的身影。
不過，隨著國(guó)內(nèi)生活水平的提高，隨縣香菇已經(jīng)悄然打開國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大門。
打開淘寶網(wǎng)搜索“香菇”，產(chǎn)品來自隨縣店家不斷映入眼簾。“網(wǎng)上賣香菇最大的優(yōu)勢(shì)就是資金投入少、周轉(zhuǎn)快。”羅圓說，出口貿(mào)易都按訂單批量交易，需要大量資金備貸，資金回籠一般需要半年時(shí)間，而網(wǎng)上只需少量周轉(zhuǎn)資金，一個(gè)月就能收回貸款。
采風(fēng)團(tuán)走訪隨縣發(fā)現(xiàn)，不少村鎮(zhèn)都有“村友淘”便民服務(wù)站，不僅幫村民賣香菇，還針對(duì)菇農(nóng)開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)交易、物流倉(cāng)儲(chǔ)等業(yè)務(wù)。僅在吉祥寺村，就有上百家菇農(nóng)在網(wǎng)上淘金。
“依托香菇產(chǎn)業(yè)，打造電子商務(wù)村。”吉祥寺村村支書張國(guó)勇說，有了電商服務(wù)平臺(tái)，既方便村民購(gòu)物，還能把“山貨”賣得更遠(yuǎn)，實(shí)現(xiàn)了村民不出村就能“買全國(guó)賣世界”，讓村民在網(wǎng)上掙大錢。今年，在經(jīng)濟(jì)下行壓力下，隨縣香菇總銷量同比增長(zhǎng)20%。
從“籃中菜”到“口中食”
目前，隨縣圍繞食用菌走精深加工之路，開發(fā)出200多種食用菌產(chǎn)品。
走進(jìn)裕國(guó)公司，首先入眼的是“無限極專用車間”和“周黑鴨專用車間”。在公司產(chǎn)品展臺(tái)上，各種食用菌產(chǎn)品琳瑯滿目。董事長(zhǎng)雷于國(guó)說，他們?cè)诋a(chǎn)品開發(fā)上，大致走過了三步：從“籃中菜”到“鍋中菜”，再到“口中食”。
隨縣菌業(yè)起步于上世紀(jì)八十年代，以香菇、木耳為主。在2000年以前，產(chǎn)品簡(jiǎn)單加工后就銷售，只是消費(fèi)者的“籃中菜”。
2000年，裕國(guó)公司成立，引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的加工設(shè)備。香菇進(jìn)了車間，要經(jīng)過剪莖、篩選、分級(jí)、拋光、烘烤、微波殺菌、真空包裝等工藝，還被加工成香菇切片、香菇絲、香菇粉等。“這些產(chǎn)品可以直接下鍋?zhàn)霾恕?rdquo;雷于國(guó)說，從那一年開始，香菇演變成工業(yè)品，開始享受出口退稅政策，全國(guó)菇農(nóng)因此受益。
“現(xiàn)在的產(chǎn)品，可以直接入口了。”十多種菌類食品擺在采風(fēng)團(tuán)的記者們面前，有香菇脆、猴頭菇餅干、香菇口服液、木耳罐頭等，包裝時(shí)尚，味道鮮美。裕國(guó)公司還與“無限極”、“周黑鴨”建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，把香菇加工成增健口服液和醬制香菇。
