如何區(qū)分蘑菇是否有毒？蘑菇專家韓省華說(shuō)，在通常情況下，毒蘑菇比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或斑塊，菌柄上常有菌環(huán)，而無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)；野生毒蘑菇多呈金黃、粉紅等色彩，顏色鮮艷漂亮，而無(wú)毒蘑菇則多為咖啡色、淡紫色。另外還有一個(gè)簡(jiǎn)便的分辨方法，將采摘的新鮮野蘑菇折斷菌桿細(xì)看，無(wú)毒野蘑菇通常分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色，而有毒蘑菇撕斷后在空氣中易呈赤褐色。

　　毒蘑菇讓人中毒的主要是蘑菇毒素。鑒別蘑菇是否有毒，民間有一些說(shuō)法，其實(shí)并不可靠，比如依據(jù)顏色是否鮮艷、生蛆、長(zhǎng)蟲、有沒有酸臭味、煮后是否使大蒜和銀器變黑等來(lái)判斷是不科學(xué)的。

　　如何盡量避免誤食毒蘑菇呢？韓省華提醒說(shuō)，平時(shí)尤其是外出時(shí)，要做到不吃戶外野蘑菇，不吃沒有吃過(guò)、野外揀拾的野蘑菇，不吃過(guò)于老熟或過(guò)于鮮艷的野蘑菇。萬(wàn)一不小心吃了毒蘑菇，要大量飲溫開水或稀鹽水，然后用湯匙壓舌根進(jìn)行催吐，以盡量減少毒素的吸收，并及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行診治，還應(yīng)保留樣品供專業(yè)人員鑒定及救治參考。