順向推動：標準化生產(chǎn)省心又放心

　　在房山區(qū)的樂義種植園，菇農(nóng)陳振義承包了兩個大棚。他告訴記者，在標準園種蘑菇講究真不少：“產(chǎn)地管理、生產(chǎn)過程、投入品管理、產(chǎn)品質(zhì)量、標志標識、產(chǎn)品追溯、廢棄物處理全都要按照‘規(guī)定動作’來。就拿栽培基質(zhì)來說吧，因為怕某些從外地購進的木屑含有有害物質(zhì)，菌棒必須在合作社統(tǒng)一制作。至于種植過程中，用藥、光照控制等問題，更是需要詳細記錄在生產(chǎn)手冊上。”

　　“這么多規(guī)矩，會不會覺得在房山種蘑菇限制太多，太麻煩了？”

　　“當然不會，以前不知道怎樣養(yǎng)蘑菇才符合標準，現(xiàn)在技術員從菌棒購買到種植過程中的注意事項都交代得特清楚。區(qū)里時不時地組織種植標準規(guī)程的培訓班，只要規(guī)規(guī)矩矩地種出來的蘑菇、木耳都符合標準，貼上無公害的標識直接賣到超市里，我們種得省心又放心。”陳振義很開心地說。

　　 在房山區(qū)種植中心，記者看到房山區(qū)已經(jīng)制定了15種食用菌產(chǎn)品標準及標準化生產(chǎn)技術規(guī)程，從產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸?shù)绞袌鲣N售的各個環(huán)節(jié)都有產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生檢驗檢測指標和合格證明。而如今已經(jīng)成為房山食用菌區(qū)域公共品牌的“房山菌業(yè)”下轄20多種食用菌產(chǎn)品，靠著這種嚴苛而全面的標準，出口到了東南亞乃至歐盟。

　　逆向監(jiān)管：關鍵節(jié)點的嚴把關

　　走進北京英良農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的生產(chǎn)車間，一叢叢潔白喜人的白玉菇沿著高高的陳列架，從天花板一直延伸到地面。在現(xiàn)代化的食用菌工廠中，人工智能化生產(chǎn)食用菌的環(huán)境控制系統(tǒng)，保證了恒溫、恒濕，“山林環(huán)境”在一間間生產(chǎn)車間中被精確的數(shù)字所復制，宛如珍玉的白玉菇，便在霧氣氤氳的車間里開始了周年化的成長。

　　英良農(nóng)業(yè)發(fā)展公司的經(jīng)理周永強告訴記者，像英良公司這樣以智能的生產(chǎn)環(huán)境和嚴格的生產(chǎn)流程來保證蘑菇的標準化生產(chǎn)的公司，已經(jīng)在房山區(qū)的食用菌生產(chǎn)中與林下養(yǎng)菇、大棚種植三分天下。

　　“工廠化生產(chǎn)可以說食用菌標準化生產(chǎn)的最典型的模式。”房山區(qū)種植中心的副主任李玉軍說，：“機械化程度高的工廠化生產(chǎn)企業(yè)一般都采用瓶栽系統(tǒng)。在瓶栽系統(tǒng)中，拌料、裝瓶、搔菌和栽培結(jié)束后的挖瓶等都采用機械化作業(yè)，具備從培養(yǎng)料配制、拌料、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、搔菌、催蕾、抑制、生育、采收到挖瓶一整套標準化生產(chǎn)工藝。按照‘流水線’生產(chǎn)出的蘑菇，最大程度上地避免了人為操作上的失誤。只要把控一些關鍵節(jié)點就可以了。”

　　 “菌棒的安全性、殺菌劑的使用和食用菌的包裝是工廠化食用菌生產(chǎn)的三個風險把控點。”楊文淑告訴記者。“隨著房山區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條的日益完善，我們已經(jīng)能夠完成菌棒生產(chǎn)的自己自足，食用菌生產(chǎn)過程中的投入品也嚴格確定了進貨渠道，在產(chǎn)品包裝方面，要求企業(yè)一律采用簡單環(huán)保的防潮紙，杜絕了熒光劑的污染，把‘安全’的主動權抓在了自己手里。”