材料：偏口魚肉750克，鮮口蘑、青豆各25克，火腿30克，蔥末、姜末各10克調(diào)料①清湯、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉水、熟豬油、芝麻油各適量②精鹽5克，紹酒15克，清湯1碗，淀粉水2大匙，香油1小匙
做法
1、魚肉洗凈，剁成泥，加調(diào)味料①順一個方向攪成魚料子?；鹜惹衅?。
2、炒鍋下油，小火燒至五成熱時，用手勺分數(shù)次將魚料子下油中，制成約0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出，瀝油。
3、湯鍋內(nèi)加清湯，旺火燒開，魚脯下鍋汆透，撈出控凈水分。
4、炒鍋內(nèi)放少量油，用中火燒至六成熱時，用蔥姜末煸炒，加紹酒、清湯、精鹽、口蘑、青豆、火腿、魚脯，改用小火煨透，去凈浮油，用淀粉水勾芡，淋上香油即成。
