冬季栽培食用菌，要實現高產、高效、優(yōu)質、低耗，應從以下幾方面入手：

場地：食用菌栽培有多種方式，在寒冷的冬季，采取室內加溫栽培最為合適。室內加溫方式有管道暖氣、煤爐等，而考慮到成本和實用性，采用煤爐加溫最有效，該裝置適合比較寒冷的地區(qū)，可實現成本低，升溫快，操作便利。在低溫季節(jié)栽培平菇等食用菌，病蟲為害輕，雜菌污染率低，高產穩(wěn)產性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質好，質量高。而且冬季蔬菜少，很容易占領市場，獲得理想的效益。

原料：原料的選擇至關重要。如平菇是食用菌中最容易栽培的一種菇類，栽培的方法簡單，方式多樣，其中成本低、操作簡便的生料栽培是首選。培養(yǎng)料有生料栽培和熟料栽培，生料栽培就是培養(yǎng)料未經過高溫滅菌，一般采取堆制發(fā)酵的方法。即將培養(yǎng)料拌水適度后，堆成堆，用塑料布蓋上，讓它自然升溫，每次料堆中心溫度達60℃，將邊緣的料翻到中間，繼續(xù)堆悶，讓它再自然升溫。經過3次后，即可接種裝袋栽培。通過控制一定的碳氮比和高溫環(huán)境條件，可有效抑制雜菌繁殖，促進平菇快速生長。

裝袋：對于袋裝培養(yǎng)料，有人認為小袋裝料少，周期短，但產量低，費工時;有人認為大袋裝料多，產量高，但周期長，效益并不高。在裝袋方式上實行三層菌種兩層料，即兩頭各鋪一層，中間夾一層菌種，比較適合集約化生產。

管理：可采取定位出菇法。平菇等從裝袋時預留的增氧孔處出菇生長，可有效防止菇蕾在生長過程中因爭奪養(yǎng)分而形成大量萎縮，造成養(yǎng)分無謂損耗。常規(guī)敞口出菇，菇叢過大、死菇多，菇質差。而定位出菇法，不敞袋口，菌袋的水分蒸發(fā)量少。