蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，美味可口，是人們普遍喜愛的一種傳統(tǒng)食用菌類。一般栽培使用的蘑菇品種為雙孢蘑菇，出菇溫度在16℃左右，只在秋冬、初春季節(jié)才可在市場上見到。2010—2011年度，泗陽縣農(nóng)科所引進栽培的高溫蘑菇品種“夏秀2000”，為雙環(huán)蘑菇，分類上有別于雙孢蘑菇，其菌絲生長的溫度要比雙孢蘑菇高出5℃，適宜出菇溫度比雙孢蘑菇高10～15℃。該品種具有抗逆性較強，較耐熱、抗病，開傘遲，受傷不易變色，耐擠壓，易貯運等特點。出菇溫度為26～31℃，子實體在7～8月份氣溫高達26～38℃時仍生長良好，并能保持連續(xù)多潮生產(chǎn)能力，產(chǎn)量高，鮮菇可在夏季上市，實現(xiàn)了蘑菇的周年供應。栽培季節(jié)一般安排在5月堆料發(fā)酵，6月播種、覆土，7月出菇，9月采收結束。以下簡要介紹夏秀2000的栽培技術。

　　1、菌種制作

　　母種引白浙江省農(nóng)業(yè)科學院園藝研究所；原種、栽培種采用麥粒培養(yǎng)基，配方為麥粒98%、碳酸鈣2%，經(jīng)過裝瓶、高壓滅菌、接種、培養(yǎng)后，制成成品菌種。

　　2、栽培技術

　　2.1 培養(yǎng)料配方：按100m2栽培面積計算，用干麥草2000kg，雞糞l600kg，石膏160kg，過磷酸鈣60kg，輕質(zhì)碳酸鈣或輕質(zhì)硫酸鈣30kg，石灰60kg。

　　2.2 培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵采用隧道發(fā)酵工藝，料:水為1:3。堆制前將草糞在預濕池中預濕24小時，撈出，于料場預堆7天，期間翻堆2次，混勻草糞，分次加輔料，料溫為55～70℃。第8天進入一次發(fā)酵倉，每小時開風機10分鐘，料溫保持在70～78℃；7天后倒倉1次，使糞肥均質(zhì)；第15天進入二次發(fā)酵隧道倉，7天內(nèi)完成巴氏滅菌和堆肥腐熟。料溫控制如下：①料溫拉平期(2～8小時)。關閉新風，只進行隧道內(nèi)部的氣流循環(huán)，使料溫均衡。②料溫拉升期(8～16小時)。適當開啟新風供氧，促使微生物增殖產(chǎn)熱，使料溫速升。③巴氏殺菌期(8～10小時)。巴氏消毒有效料溫：58℃一60℃一58℃。④堆肥降溫期(4～6小時)。適當增加新風供量，將料溫降到50℃。⑤堆肥腐熟期(4～5天)。維持料溫在48～50℃，促進高溫放線菌增殖，腐熟堆肥，賦予其選擇性。⑥發(fā)酵至第7天結束，大量送新風降料溫到30℃以下，及時出料以防止料溫回升。

　　2.3 播種及發(fā)菌期管理：緊閉菇房門窗，噴灑500倍辛硫磷藥液，同時用氣霧消毒劑進行消毒，24小時后開門窗通風。擇機上料播種，播種前后要注意保持室內(nèi)空氣流通，將菇房兩頭通風窗適當開啟，當氣溫在28℃以下、料溫在30℃以下時即可播種。采用撒播法，高溫蘑菇播種量應比雙孢蘑菇的稍多，每m2約2～2.5瓶，以促進菌絲迅速萌發(fā)覆蓋料面進而向料層伸展，有利于提前覆土，增加產(chǎn)量。溫度高時可適當通風，噴水降溫。

　　2.4 覆土：于菌絲完全吃透料層時進行覆土，覆土之前，必須徹底檢查是否有潛伏雜菌和害蟲，一旦發(fā)現(xiàn)，立即采取措施，將其消滅在覆土之前；覆土材料使用前應噴灑咪酰胺、多菌靈等嚴格進行殺菌消毒，防治無頭菇；水分掌握在“捏得攏、撒得開”為宜，pH8左右；覆土厚度為2～3厘米，覆土后待到菌絲爬土，方可噴水，噴水量為每m23kg左右，分3次噴；之后關緊門窗，待土層縫隙中有菌絲冒出時補加細土。

　　2.5 出菇管理：覆土后15天左右，菌絲開始扭結成原基，這時進行通風、噴水，使床面始終保持濕潤狀態(tài)；當土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后，及時噴水，促進子實體形成；同時菇房(菇棚)內(nèi)保持85%～90%的空氣相對濕度。整個栽培管理過程中，要正確處理噴水、通風、保濕三者的關系。蘑菇采收要及時，不能過早，也不能過遲。

　　2.6 病蟲害防治：在高溫高濕條件下易發(fā)生細菌性斑點病，應在菇床上直接撒石灰粉，或于菇床上噴灑0.1%漂白粉液，以提高菇床pH值。菇房應保持潔凈，經(jīng)常往地上或四壁噴滅菌、滅蟲藥劑；同時需加大通風量，以避免水分凝積于菇體而造成色變、爛斑。

 

　　常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質(zhì)量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。