金針菇色澤金黃或黃褐，菌柄顏色極似金針菜（故名金針菇），脆嫩可口，味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有醫(yī)療作用。代料栽培是利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣等各種作物秸稈，以及樹葉等各種農(nóng)、林、工、副業(yè)的有機(jī)廢物和下腳料栽培。金針菇是食用菌中的優(yōu)良種類，有很好的經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)栽培簡(jiǎn)單，市場(chǎng)前景看好。金針菇安全高效栽培技術(shù)如下。

(1)栽培設(shè)施

栽培設(shè)施建在地勢(shì)平坦、通風(fēng)良好、便于排水的地方，應(yīng)利下控溫、控濕、控光和防治病蟲害。可采用設(shè)施菇棚、冷庫(kù)菇房及人防工程設(shè)施栽培。

①設(shè)施菇棚

根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，因地制宜建造設(shè)施菇棚，最好配置保溫、通風(fēng)、增濕等設(shè)施；一般棚頂覆蓋無滴膜，上覆草苫，棚頂上方架空搭蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，保持棚內(nèi)光線均勻；棚內(nèi)地面平整，棚外配置暢通的排水系統(tǒng)。

②冷庫(kù)菇房建造

冷庫(kù)菇房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小建造，單庫(kù)房容積應(yīng)根據(jù)栽培袋存放數(shù)量來定。菇房?jī)?nèi)設(shè)置適當(dāng)?shù)膶蛹?，配置與冷庫(kù)菇房大小相匹配的制冷機(jī)及制冷系統(tǒng)、風(fēng)機(jī)及通風(fēng)系統(tǒng)和動(dòng)控制系統(tǒng)；配置健全的消防安全設(shè)施，備足消防器材。

③人防工程設(shè)施

需要配置良好的加濕、通風(fēng)系統(tǒng)和光照設(shè)施。

(2)栽培時(shí)間的選擇

金針菇為低溫結(jié)實(shí)性真菌。利用設(shè)施菇棚培金針菇，應(yīng)安排在9~11月栽培，至翌年3~4月結(jié)束生產(chǎn)。若采用冷庫(kù)菇房及人防工程設(shè)施栽培，則可進(jìn)行周年生產(chǎn)。

(3)栽培方法

①原料及配方

玉米芯或鋸末、棉籽殼等占95%，過磷酸鈣1%，石膏1%，硫酸鎂 0.4%。

②培養(yǎng)料的配制

a.松木屑應(yīng)用5%石灰水澄清浸泡18~20小時(shí)，以清水沖淋至中性，瀝干備用。b.鋸屑越陳舊越好，其他培養(yǎng)料越新鮮越好。若無陳舊木屑，可把木屑薄鋪于地面，用水噴濕，暴曬數(shù)周。或把木屑加水拌濕，堆積發(fā)酵，翻堆1次，數(shù)日后即可使用。c.在棉籽殼和木屑配方中加不超過20%的碎稻和廢棉，保水性好，產(chǎn)量高。

③裝袋、滅菌、接種

培養(yǎng)料配制好，堆悶1~2小時(shí)即裝袋，當(dāng)日必須裝完。多用低壓聚乙烯袋[(40~42)厘米x(17~18)厘米]，每袋裝料500克。裝料必須上下粗細(xì)松緊一致, 袋口用塑料繩扎緊。扎口必須注意：a.裝好后，清除袋口殘存的培養(yǎng)料，把袋內(nèi)空氣盡量向外排除；b.緊貼培養(yǎng)料扎口，培養(yǎng)料全部裝好把袋扎好口后滅菌。滅菌時(shí)間因袋大小不同而異，(40~42)x(17~18)厘米大小的袋子，常壓下滅菌 10 小時(shí)或高壓滅菌2小時(shí)。滅菌后，待袋溫降至 25℃以下接種。平均氣溫 25℃以上每原種接 35~40 袋，使袋內(nèi)料面有薄薄的一層菌種，以利于發(fā)菌，防止雜菌侵入。平均氣溫 20℃以下，每瓶原種接 70~80 袋。

④培養(yǎng)

接種后，把菌袋移入培養(yǎng)室堆放發(fā)菌。堆高1米左右，寬以2袋長(zhǎng)為宜，堆與堆之間留走道。發(fā)菌過程中，室溫保持22℃，待發(fā)菌深入料內(nèi)3厘米左右；保持20℃，空氣相對(duì)濕度60%~70%；黑暗；每7~8天檢查1次，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)揀出。袋內(nèi)培養(yǎng)料發(fā)菌2/3或全部發(fā)好菌的，即可移入栽培室。

⑤栽培

當(dāng)袋內(nèi)料面雪白并有大量琥珀色液滴，這是出菇的前兆，應(yīng)立即催蕾。把袋口松開。室溫保持10~13℃，空氣濕度85%~90%，二氧化碳含量0.1%以下，光照1~2勒克斯（相當(dāng)于每隔15米掛1盞3~5瓦的電燈泡的亮度），空氣新鮮菌蕾長(zhǎng)得豐盛健壯。通風(fēng)時(shí)間：溫度高時(shí)，早晚通風(fēng)；溫度低時(shí)，中午通風(fēng)。并在袋上勤噴水，但不可向菌蕾直接噴水，也不可使水流入料內(nèi)，以免菌蕾生長(zhǎng)不良，一般5~15 天就可出蕾。菌蕾形成后，將袋口拉下折疊，離料面3厘米，以增加通風(fēng)量，并把凸出于培養(yǎng)料表面的老菌塊拿掉，畸形的小菇拔除。待子實(shí)體長(zhǎng)至袋口，拉直袋子，覆蓋地膜保濕。金針菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵是定向延伸菌柄。其要點(diǎn)是：a. 保持0.114%~0.152%的二氧化碳濃度，促進(jìn)菌柄延伸，抑制菌蓋開傘；b.1勒克斯的弱頂光，菌柄長(zhǎng)得快而整齊 ；c.溫度10~15℃（6~10℃最佳），空氣相對(duì)濕度 90%~95%；d. 干濕交替（定期向袋四周空中噴霧），適當(dāng)通風(fēng)，從而就可長(zhǎng)出色白、質(zhì)嫩、蓋小、柄長(zhǎng)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金針菇。在出菇過程中，若用地膜蓋，在塑料袋下部墊一張不透水的薄膜，膜內(nèi)灌一層水，從而不噴水、不掀膜就可以創(chuàng)造適于金針菇生長(zhǎng)的二氧化碳濃度和空氣濕度。但必須注意:a.15℃以下低溫時(shí)使用覆膜管理；b.每排放置5~7行塑料袋，排與排之間應(yīng)留下10~15厘米空間，以利膜內(nèi)外氣體交換，調(diào)節(jié)空氣濕度與二氧化碳濃度；c菇長(zhǎng)至覆膜時(shí)應(yīng)拾

⑥采收。當(dāng)子實(shí)體菌蓋直徑0.8~1厘米，菌柄長(zhǎng)15~20厘高薄膜 10~15 厘米。米就應(yīng)采收，一般可收3次左右。栽培周期，培養(yǎng)料為木屑7075天，棉籽殼80~85天。生物效率110%~140%。采后促進(jìn)轉(zhuǎn)的要點(diǎn):a.清除老菌根，但不可損傷菌絲;b.停水2~3天，加強(qiáng)通風(fēng)養(yǎng)菌絲；c.每袋補(bǔ)充60~80毫升清水或1%濃度糖水使培養(yǎng)料含水量為65%~70%；d.控制袋內(nèi)出菇；e.采第2、3批菇后掉頭出菇，但菌絲未發(fā)到底的和下部有雜菌的不能掉出菇。