(1)雙孢菇的特性

雙孢菇屬草腐菌、中低溫性菇類，我國北方氣候適合其生長，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。雙孢菇具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，鮮菇蛋白質(zhì)含量為35%～38%，營養(yǎng)價值是蔬菜和水果的4～12倍。

雙孢菇鮮食最佳，不宜久放，規(guī)模種植時可做成罐頭出口換匯。大面積發(fā)展雙孢菇，必須考慮深加工問題，否則會造成產(chǎn)品積壓變質(zhì)。

(2)雙孢菇培養(yǎng)料的配方與堆制

雙孢菇是一種腐生菌，不能進行光合作用。配料時，在作物秸稈（麥秸草、稻草）中除了加入適量的農(nóng)家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機養(yǎng)分。一般每100平方米菇床需用新鮮干麥秸1

250～1500千克，干牛糞400～600千克，過磷酸鈣50千克，尿素15千克，石膏粉和生石灰粉各25千克。堆制發(fā)酵一般掌握在8月上旬為宜。

①預(yù)堆：先將麥秸用清水充分浸濕后撈出，堆成一個寬2～2.5米、高1.3～1.5米、長度不限的大堆，預(yù)堆2～3天。同時將牛糞中加入適量的水，調(diào)濕后碾碎堆起備用。

②建堆：先在料場上鋪一層厚15～20厘米、寬1.8～2米、長度不限的麥秸，然后撒上一層3～4厘米厚的牛糞，再撒入準備好的磷肥和尿素，依次逐層堆高到1.3～1.5米。從第二層開始要適量加水，而且每層麥秸鋪上后均要踏實。

③翻堆：翻堆一般應(yīng)進行4次。在建堆后6～7天進行第一次翻堆，同時加入石膏粉和石灰粉。此后，每隔5～6天、4～5天、3～4天各翻堆一次。每次翻堆應(yīng)注意上下、里外對調(diào)位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆直接受日曬、雨淋。

(3)發(fā)酵標準

堆制全過程需25天，培養(yǎng)料的水分控制在65%～70%（手緊握麥秸有水滴浸出而不下落），外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，麥秸平扁柔軟易折斷，草糞混合均勻，松散、細碎，無結(jié)塊。

(4)牛糞的準備

種植雙孢菇以干牛糞為好，建牛舍時后墻面留有出糞口，堆放糞便的地方為水泥地面，向外傾斜。外側(cè)開溝，以便清理牛舍的時候讓牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時拉到曬糞場晾曬。

曬糞場沒有特別的設(shè)施要求，通風(fēng)向陽的空地即可。根據(jù)場地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當(dāng)，自然曬干成牛糞餅。注意晾曬時不要隨意翻動，越翻動越不容易曬干，最后即使曬干也是粉狀而不便貯存。

牛糞曬干后，用編織袋包裝存?zhèn)溆茫袟l件的可以在室內(nèi)貯存，防止霉變。牛糞的晾曬方法，各地可以根據(jù)實際情況和季節(jié)靈活運用。