【作者】馮小飛；陳玉惠；趙寧；
【機構(gòu)】西南林業(yè)大學生命科學學院；
【摘要】為了研究不同產(chǎn)地黑木耳中水溶性多糖和蛋白質(zhì)含量的差異,采用硫酸-苯酚法和考馬斯亮藍法分別測定了東北、云南丘北、金江、臨滄、鳳慶五個不同產(chǎn)地黑木耳中的可溶性多糖和蛋白質(zhì)的含量。結(jié)果表明:在供試樣品中,東北黑木耳水溶性多糖含量最高達到了5.95%;金江木耳蛋白質(zhì)含量最高為0.625%,二者均有較高的營養(yǎng)價值。
【關(guān)鍵詞】黑木耳; 多糖; 蛋白質(zhì);