當(dāng)深山菌棒遇上智能溫控，當(dāng)傳統(tǒng)菇農(nóng)對(duì)話首席專家，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)正上演一場(chǎng)從“靠天吃飯”到“科技賦能”的產(chǎn)業(yè)革命。日前，2025重慶食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)在重慶市璧山區(qū)舉行，這場(chǎng)以“科技賦能產(chǎn)業(yè)·建設(shè)山城菌都”為主題的行業(yè)盛會(huì)，不僅甩出菌種研發(fā)、數(shù)字營(yíng)銷等硬核干貨，更勾勒出小蘑菇撐起大產(chǎn)業(yè)的鄉(xiāng)村振興新圖景。
從“靠天種菇”到“數(shù)字育菌”
在璧山科建食用菌專業(yè)合作社與生源食用菌公司生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化的智能出菇車間雖不在生產(chǎn)季，卻以金屬菌架的立體架構(gòu)、預(yù)埋的溫控管線等硬件矩陣，勾勒出數(shù)字農(nóng)業(yè)的筋骨。與會(huì)者觸摸著食品級(jí)不銹鋼菌架的承重結(jié)構(gòu)，觀摩墻上公示的《智能化栽培流程手冊(cè)》，直觀感受科技如何將“靠天吃飯”的傳統(tǒng)種植，重構(gòu)為可預(yù)設(shè)、可調(diào)控的數(shù)字育菌體系。
璧山區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心主任何平介紹，這套智能化設(shè)施使璧山區(qū)菌菇年產(chǎn)量穩(wěn)定在700萬袋，帶動(dòng)500余戶農(nóng)戶年均增收3.2萬元?！爱a(chǎn)業(yè)鏈延伸讓每公斤菌菇附加值提升3倍以上。”他指向產(chǎn)品展示區(qū)的菌湯包與多糖保健品，說道：“智能車間不僅是種菇場(chǎng)所，更是打通‘種植—加工—康養(yǎng)’全鏈條的樞紐?！?/p>
重慶市食用菌協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鄭勇揭示背后邏輯：“重慶已形成‘山下冬菇、山上夏菇’的錯(cuò)季生產(chǎn)格局，智能設(shè)施的價(jià)值在于打破季節(jié)限制，讓科技成為永不休眠的‘種菇管家’?！边@種“數(shù)字育菌”模式，正將重慶的山水優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)勝勢(shì)。作為全國(guó)35個(gè)生物多樣性保護(hù)優(yōu)先區(qū)域，當(dāng)?shù)匾疡Z化栽培20多個(gè)品種，智能車間則為野生種質(zhì)資源的開發(fā)提供了標(biāo)準(zhǔn)化試驗(yàn)場(chǎng)。
“別讓蘑菇只當(dāng)‘下飯菜’，要讓它成為‘養(yǎng)生神器’！”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家黃晨陽的發(fā)言直擊產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)。在題為“國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)”的報(bào)告中，他用詳實(shí)數(shù)據(jù)揭示行業(yè)變革的方向：全球食用菌消費(fèi)正從“美味初級(jí)需求”向“營(yíng)養(yǎng)健康終極目標(biāo)”升級(jí)，日本、歐美等地的菌菇保健品占比已達(dá)45%，而我國(guó)這一數(shù)據(jù)僅為12%。
“降本提質(zhì)是突圍關(guān)鍵，企業(yè)得讓蘑菇住上‘空調(diào)房’！”黃晨陽強(qiáng)調(diào)，工廠化、智能化生產(chǎn)不是選擇題而是必答題。他舉例，福建某企業(yè)通過智能溫控使杏鮑菇污染率從15%降至3%，單噸生產(chǎn)成本下降800元。南川區(qū)菇農(nóng)黃吉連連點(diǎn)頭，他的高山平菇基地剛投入50萬元改造溫控系統(tǒng)，產(chǎn)量就提升了20%。
重慶師范大學(xué)教授杜習(xí)慧團(tuán)隊(duì)的發(fā)現(xiàn)則讓重慶成為全國(guó)焦點(diǎn)。她披露，團(tuán)隊(duì)在重慶山區(qū)發(fā)現(xiàn)13個(gè)黃色羊肚菌物種，包括2個(gè)新種、3個(gè)新描述物種，其中“六妹羊肚菌”和“百棲羊肚菌”已實(shí)現(xiàn)人工栽培?！斑@些野生種質(zhì)資源就像‘特種部隊(duì)’，為品種選育提供了戰(zhàn)略儲(chǔ)備?！倍帕?xí)慧展示的顯微鏡照片中，新種羊肚菌的褶皺結(jié)構(gòu)清晰可見，其氨基酸含量比普通品種高18%。
從“經(jīng)驗(yàn)先行”到“技術(shù)賦能”
“主栽品種別超過3年，每年必須試種新貨！”巴南區(qū)菌種企業(yè)主周敏說。她比喻菌種退化就像手機(jī)卡頓，自己的“2至3年更新周期”讓平菇優(yōu)品率保持在95%以上。這種育種哲學(xué)，正是破解產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化的密鑰。
羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)袋栽培技術(shù)發(fā)明人、重慶美哉菌業(yè)技術(shù)總監(jiān)譚方河的“自然出菇理論”引發(fā)熱議。他通過大量實(shí)驗(yàn)證明，羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，“靜”種植模式——即減少人為干擾、維持環(huán)境穩(wěn)定可使產(chǎn)量提升30%以上。這一理論顛覆了傳統(tǒng)栽培理念，為高端食用菌種植提供了技術(shù)革新方向。
云陽縣康諾菌業(yè)總經(jīng)理王銀則把實(shí)驗(yàn)室搬進(jìn)廠房，他獨(dú)創(chuàng)的“自然出菇模式”讓羊肚菌產(chǎn)量狂飆。在他的生產(chǎn)車間里，溫、濕度傳感器每10分鐘記錄一次數(shù)據(jù)，電腦根據(jù)算法自動(dòng)調(diào)節(jié)通風(fēng)系統(tǒng)，這套“產(chǎn)學(xué)研”組合拳讓傳統(tǒng)菇農(nóng)看呆了。
在數(shù)字經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)場(chǎng)，涪陵區(qū)小敏農(nóng)場(chǎng)主吳小敏的“三合一”模式堪稱教科書：線下搞采摘體驗(yàn)，線上開直播帶貨，年銷突破500萬元?！皠e瞎直播了，要讓線上客戶‘爬進(jìn)’線下！”她的秘訣是用短視頻展示菌棒培育全過程，再用“菌菇宴”體驗(yàn)課鎖住精準(zhǔn)客戶。更值得一提的是石柱縣的侯芙蓉，她帶著團(tuán)隊(duì)抱上“與輝同行”等千萬級(jí)網(wǎng)紅大腿，玩出“短視頻+直播+商務(wù)”鐵三角，讓深山羊肚菌坐上數(shù)字經(jīng)濟(jì)火箭。
從“菜市場(chǎng)常客”到“便利店新寵”
“平菇不是低端，是我們沒做出高端價(jià)值！”會(huì)議期間的平菇專題座談會(huì)上，育種專家何志丹的話點(diǎn)醒眾人。這場(chǎng)以“低端品種高端賣，高端品種低端賣”為主題的頭腦風(fēng)暴，直擊重慶平菇產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)：散戶經(jīng)營(yíng)為主、技術(shù)規(guī)程缺失、深加工空白。
“海拔800米以上的高山區(qū)域，就是我們的天然優(yōu)勢(shì)?！蹦洗▍^(qū)菇農(nóng)黃吉的經(jīng)驗(yàn)引發(fā)共鳴。重慶丘陵山地的立體氣候，讓山下、山上分季種植成為可能，若實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，價(jià)格波動(dòng)幅度可縮小40%。參會(huì)者達(dá)成共識(shí)：提升優(yōu)品率、建立分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、開發(fā)即食產(chǎn)品，讓平菇從“菜市場(chǎng)常客”變身“便利店新寵”。
重慶市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)畢麥的建議頗具前瞻性：“要從《本草綱目》里找靈感?！彼诖蛟彀俟娇叼B(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，將平菇多糖提取用于保健品開發(fā)。這種價(jià)值躍升，正是“低端高端化”的核心要義。協(xié)會(huì)已計(jì)劃組織專家團(tuán)隊(duì)，為高山平菇種植制定“葉片飽滿、色澤鮮亮、肉質(zhì)厚實(shí)”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
研討會(huì)最后，3家“菌界”企業(yè)獲獎(jiǎng)，他們手中的“三板斧”正是產(chǎn)業(yè)突圍的關(guān)鍵：品種創(chuàng)新、品質(zhì)提升、品牌打造。在生源食用菌公司，負(fù)責(zé)人的呼吁引發(fā)共鳴：“別搞低價(jià)內(nèi)卷，要卷科技和品質(zhì)！”其展示的菌菇多糖檢測(cè)報(bào)告顯示，通過深層發(fā)酵技術(shù)，有效成分含量比傳統(tǒng)工藝提高2.3倍。
這場(chǎng)從技術(shù)到市場(chǎng)的全鏈條狂歡，正在把重慶推向“山城菌都”的C位。當(dāng)蘑菇學(xué)會(huì)玩科技、搞直播、拼品質(zhì)，鄉(xiāng)村振興的致富路便有了生動(dòng)注腳。正如一位老菇農(nóng)在智能車間前的感嘆：“種了一輩子蘑菇，沒想到現(xiàn)在要看屏幕調(diào)溫度，這小蘑菇真是撐起了‘黃金傘’！”（記者 鄧?yán)?/p>
