“輻照處理（1.0 kGy）降低了猴頭菇貯藏期間的呼吸速率、延緩褐變和營養(yǎng)物質(zhì)代謝消耗、減少貯藏期間細胞膜損傷，維持細胞膜系統(tǒng)的完整性。”11月8-10號，在河南開封舉行的第一屆全國食用菌生物學與采后加工大會，西北農(nóng)林科技大學李梅副教授作了題為猴頭菇采后保鮮新技術電子束轉靶X射線輻照技術的報告分享。報告內(nèi)容主要圍繞猴頭菇分布及采后現(xiàn)狀、輻照技術介紹、食用菌輻照保鮮研究現(xiàn)狀、猴頭菇輻照保鮮研究以及展望展開敘述。

猴頭菇子實體圓而厚，通體呈白色，具有豐富的高蛋白、低脂肪營養(yǎng)價值，同時含有多糖、多肽等生物活性物質(zhì)，是名貴的食藥兩用真菌。然而，新鮮猴頭菇的保鮮卻是一個長期困擾行業(yè)的難題。由于其水分含量高、新陳代謝旺盛且缺乏保護性結構，猴頭菇在采摘后的品質(zhì)會迅速退化。

針對這一難題，李梅副教授及其團隊經(jīng)過深入研究，探索出了電子束轉靶X射線輻照保鮮技術。這項技術利用高能電子束轟擊金屬靶產(chǎn)生X射線，對猴頭菇進行輻照處理。

李梅副教授通過研究發(fā)現(xiàn)輻照處理后的猴頭菇在貯藏期間表現(xiàn)出更低的呼吸速率和丙二醛含量，有效減緩了營養(yǎng)物質(zhì)的損失。此外，輻照還能顯著抑制微生物的生長，如霉菌、酵母菌和假單胞菌等，從而延長了猴頭菇的貨架期。在貯藏后期，輻照處理組還保留了更多的揮發(fā)性風味成分（VOC），保持了更濃的蘑菇氣味，提升了猴頭菇的食用品質(zhì)。

除了對猴頭菇品質(zhì)的直接影響外，電子束轉靶X射線輻照技術還通過調(diào)節(jié)活性氧代謝、保持菌絲和細胞結構的完整性以及延緩水分遷移等方式，對猴頭菇的保鮮機制產(chǎn)生了深遠的影響。這些發(fā)現(xiàn)不僅為猴頭菇的保鮮提供了科學依據(jù)，也為其他食用菌的輻照保鮮研究提供了有益的參考。

李梅副教授的報告引起了與會專家的熱烈討論和高度評價。他們認為，這項新技術為食用菌保鮮領域帶來了革命性的突破，有望在未來的食用菌產(chǎn)業(yè)中得到廣泛應用和推廣。

隨著科技的不斷進步和人們對食品品質(zhì)要求的不斷提高，食用菌保鮮技術也將不斷邁向新的高度。

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