中秋將至，月餅市場(chǎng)進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。近年來(lái)，菌菇月餅作為“網(wǎng)紅”成為月餅市場(chǎng)的“新寵”，各種菌菇月餅如雨后春筍般紛紛冒出，牛肝菌月餅、松茸月餅、香菇月餅逐漸成為口中摯愛(ài)。菌菇月餅為何受市場(chǎng)青睞，讓小編娓娓道來(lái)。

好奇心是第一驅(qū)動(dòng)力

大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于菌菇的認(rèn)識(shí)僅僅停留在做菜和煲湯，他們可能從未想過(guò)菌菇可以用來(lái)做月餅餡料。大概在很多消費(fèi)者的認(rèn)知中月餅的口味只有蓮蓉、豆沙、五仁。近年來(lái)，不少商家試圖在口味方面進(jìn)行創(chuàng)新，試圖撕掉“月餅口味只有蓮蓉、豆沙、五仁”的標(biāo)簽，菌菇月餅就是其中的創(chuàng)新產(chǎn)物。大多購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)月餅的顧客都是奔著嘗鮮去的?！拔疫€是第一次聽(tīng)說(shuō)菌菇月餅，本著嘗鮮的心態(tài)就買(mǎi)了一份松茸月餅回來(lái)嘗嘗，結(jié)果非常不錯(cuò)”“這款月餅的外形與其他月餅相比與眾不同，抱著試試的心態(tài)買(mǎi)回來(lái)嘗鮮，結(jié)果很驚艷，內(nèi)餡松茸粒清晰可見(jiàn)，口感咸甜適中?！边@是來(lái)自淘寶某菌菇月餅熱銷(xiāo)店鋪的一些購(gòu)買(mǎi)評(píng)論。在其他出售菌菇月餅的淘寶店鋪的評(píng)論中不難發(fā)現(xiàn)“嘗鮮”二字出現(xiàn)的頻率格外高。市場(chǎng)上像此類(lèi)網(wǎng)友一樣奔著嘗鮮的名頭去購(gòu)買(mǎi)菌菇月餅的消費(fèi)者不在少數(shù)，這也是菌菇月餅一經(jīng)問(wèn)世銷(xiāo)量居高不下的原因。

口感好是支撐好奇心延續(xù)的關(guān)鍵

人們對(duì)于新鮮事物的熱情可能只有一會(huì)，如何保留這股熱情，這個(gè)問(wèn)題值得深思。對(duì)于購(gòu)買(mǎi)月餅的顧客來(lái)說(shuō)，月餅口感的好壞是決定他們是否保留這股熱情持續(xù)購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵，因此往往大多數(shù)商家都會(huì)在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)針對(duì)月餅的口感尤其是菌菇月餅這種“新新產(chǎn)品”進(jìn)行反復(fù)嘗試。宣桂園食品有限公司負(fù)責(zé)人董桂珍表示他們公司為了保證菌菇月餅的口感鮮香，從研發(fā)到上市，期間整整花了一年時(shí)間。江西紅葉福茸公司的負(fù)責(zé)人方葉平此前也表示他們?yōu)榱吮ＷC菌菇月餅有良好的口感，組織了多位月餅行業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅開(kāi)展研發(fā)工作，針對(duì)多款菌菇月餅的餡料進(jìn)行不斷的試樣和調(diào)配，同時(shí)還專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)上海的專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)參與研發(fā)，甚至還請(qǐng)到了金色大酥皮月餅的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人為菌菇月餅的研發(fā)把關(guān)。

追求健康是暢銷(xiāo)的核心動(dòng)力

傳統(tǒng)的月餅都存在高油高糖的問(wèn)題，這讓越來(lái)越注重健康養(yǎng)生的現(xiàn)代人望而卻步，因此獨(dú)具特色健康型的菌菇月餅就成為了消費(fèi)者們的新選擇。菌菇不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富。以目前市面上銷(xiāo)量不錯(cuò)的松茸月餅為例，松茸有富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素c、等元素，不僅味道鮮美可口，對(duì)健康也很有好處。以此為內(nèi)餡，加之少量面粉、糖揉和而成的外皮，一經(jīng)烘烤，香氣四溢。這樣一來(lái)既滿足了消費(fèi)者追求美食的喜好，又滿足了其對(duì)于健康養(yǎng)生的需求，一舉兩得。

目前，菌菇月餅在月餅市場(chǎng)保持著良好的態(tài)勢(shì)，但若想這種態(tài)勢(shì)長(zhǎng)久發(fā)展下去，月餅商家們既要保證相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量一如既往，又要繼續(xù)加大創(chuàng)新研發(fā)力度。長(zhǎng)此以往，菌菇月餅將更“出圈”。