城鎮(zhèn)化把居于自然的人們吸入城市。過快的城鎮(zhèn)化又致使不少城里人渴望回歸自然。當(dāng)我們重入自然，樹上、林下、草原中的一類既非植物也非動(dòng)物的生命，時(shí)而跳入視野，這就是蘑菇。

　　蘑菇是什么？?jī)簳r(shí)的印象，是長(zhǎng)得像把肉傘的一類可愛的東西。然而，在陸續(xù)吃過了平菇（側(cè)耳）、香菇、草菇、滑子菇、金針菇、白靈菇（白靈側(cè)耳）、松茸（松口蘑）、牛肝菌、雞樅菌、雞油菌、干巴菌、猴頭菇、竹蓀、羊肚菌……之后，“蘑菇”的概念便暈暈地散落在菇類、食用菌、大型真菌之類的詞匯中。

　　其實(shí)，蘑菇是個(gè)外來(lái)詞，是mushroom的音譯，意思接近漢語(yǔ)的“蕈”。從分類學(xué)的“門綱目科屬種”來(lái)講，有個(gè)物種叫“蘑菇”，拉丁名（Agaricus campestris），屬于傘菌目（Agaricales）蘑菇科（Agaricaceae）蘑菇屬（Agaricus），但上述常見常吃的“蘑菇”都不屬于蘑菇科。即便在傘菌目里面，有的長(zhǎng)得也不太像“傘”，比如側(cè)耳科、裂褶菌科、銹耳科、網(wǎng)褶菌科等。而傘形目以外的，比如雞油菌、竹蓀、羊肚菌等，多少還有點(diǎn)兒像把傘。

　　或許“蘑菇”一詞舶來(lái)的早期，曾經(jīng)特指某個(gè)物種或某些菌類。后來(lái)，權(quán)威的學(xué)者這樣描述：“菌物中子實(shí)體大型的一類真菌泛指廣義上的Mushroom或Macrofungi，即譯為蘑菇或蕈菌，我們又稱其大型真菌。”（引自卯曉嵐《中國(guó)大型真菌》）。這是個(gè)不小的家族，里面還包括了常見的木耳、銀耳、靈芝、松露、茯苓、冬蟲夏草、馬勃，等等。

　　當(dāng)然，除了食用和藥用，更重要的是，大型真菌在自然界物質(zhì)循環(huán)中起著關(guān)鍵作用，是維持生態(tài)平衡的功臣。再分享個(gè)笑話吧，Mushroom除了譯為“蘑菇”外，還有個(gè)意思是“迅速發(fā)展”，估計(jì)是從蘑菇生長(zhǎng)迅速而來(lái)的；而“蘑菇”除了大型真菌的意思外，還有“故意糾纏”“行動(dòng)遲緩”之意。有點(diǎn)兒矛盾吧。要說還是“蕈”更科學(xué)，不僅模樣長(zhǎng)得像，發(fā)音同“迅”，形聲并舉。