可生炒，可燉肉，最令人念念不忘的是樅菌油拌面

23日夜，從酉水上岸直奔芙蓉鎮(zhèn)，在酉水河岸的碼頭附近品嘗一盤樅菌炒五花肉，50塊錢，小貴，但味極美，老板從河里撈出幾條野生的鮭魚，燉了，放入樅菌，又是一種吃法。

在湘西，可吃到樅菌的季節(jié)也就在農(nóng)歷九月，這段時節(jié)，在吉首或者芙蓉鎮(zhèn)，都可看到擺在飯店外招攬生意的樅菌，有的碼放整齊，有的專挑個大的，價格亦不等。

在集市上，如在斷龍山鄉(xiāng)，梅塔村的村民九妹以30元的價格賣給收購者，轉(zhuǎn)手到芙蓉鎮(zhèn)就是40，而到了吉首可能飆到50，甚至是80元一斤。

樅菌味美，甚于魚肉者，在湘西人盡皆知，所以怎么吃，也是仁者見仁智者見智。

芙蓉鎮(zhèn)醉香樓的老板認為樅菌與五花肉一起炒最好吃，肉多油厚，用本地辣椒調(diào)和，放入蔥白，最為美味。

吉首大學生物與環(huán)境科學院的劉祝祥老師，倒是喜歡吃清淡的，燉湯，有青菜，放入其中，吃其原味，香、鮮。

而從小在紅石林長大的斷龍山鄉(xiāng)黨委書記周大釗，記得小時候，有種吃法，用樅菌與骨湯燉，成糊糊狀，然后放入本地曬干的酸菜，名樅菌糊糊，味美，可惜母親去世后，再無緣品嘗了。

在眾人的記憶里，一致認可，并念念不忘的是樅菌油，取新鮮的樅菌三四斤，放入菜籽油中炸酥，將樅菌撈出，其油有樅菌的鮮香味，吃面條時拌入其中，為最美者。

樅菌油是湘西人想出來的保存這種天然菌類鮮味的土方法，多者可吃一年，海子說，那是最能勾起鄉(xiāng)愁的東西了。

25日中午，跟梅塔村村民九妹、向云、周幺兒采完樅菌，我們在老村書史廷云家吃了一頓自己采集的新鮮樅菌。4人圍坐爐前，擠來一只花貓，吃前先把乳牛肝菌的外皮剝掉，很滑膩，上面分泌了乳汁。然后剝掉菌蓋背部的孢子囊，只吃菌肉，而樅菌，洗干凈即可入鍋，與史家的臘肉燉在一起，鄉(xiāng)野味十足。