味道鮮美的蘑菇，是許多人的“養(yǎng)生食品”。
可最近，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“蘑菇富集重金屬”的熱文稱：蘑菇對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等，蘑菇都會(huì)富集……
為一辨真?zhèn)危?月24日，記者來(lái)到沈陽(yáng)出入境檢驗(yàn)檢疫局，請(qǐng)專家現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)一下日常生活中最常見(jiàn)的幾種蘑菇。
準(zhǔn)備
送檢
市出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)中心工程師鐘鈺將每種蘑菇稱取0.5-1克重量，然后用硝酸、過(guò)氧化氫把蘑菇中的各種物質(zhì)還原，讓其中可能含有的重金屬全部溶解出來(lái)，然后放入專業(yè)儀器，進(jìn)行大約兩個(gè)小時(shí)的專業(yè)檢測(cè)。
結(jié)果
鮮蘑菇、金針菇、白雪菇三種食用菌的重金屬鉛、砷、汞、鎘含量小于儀器檢出限。也就是說(shuō)，即使蘑菇中含有這些重金屬，其含量也是微乎其微，可以忽略不計(jì)。
香菇和杏鮑菇兩種食用菌中檢出重金屬砷含量，但其量值遠(yuǎn)小于國(guó)家食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中規(guī)定的砷0.5毫克/千克的量值。
結(jié)論
通過(guò)檢測(cè)結(jié)果證明，這5種食用菌可以放心食用。
問(wèn)答環(huán)節(jié)
問(wèn)題1
“富集”是什么意思？
采訪中，“富集”這個(gè)詞匯被反復(fù)提及。“網(wǎng)上關(guān)于蘑菇會(huì)富集重金屬的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。”沈陽(yáng)出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)中心主任王芳表示，我們有很多的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，可以說(shuō)明食用菌是不會(huì)富集重金屬的。當(dāng)然，食用菌可能會(huì)像所有的植物那樣吸收重金屬。而“富集”和“吸收”重金屬是兩個(gè)完全不同的概念。“富集”是指生物具有吸收、儲(chǔ)存、累積重金屬的能力，這會(huì)導(dǎo)致生物體內(nèi)重金屬含量比環(huán)境高；而“吸收”只是生物有能力將環(huán)境中的重金屬轉(zhuǎn)移到體內(nèi)，但生物體內(nèi)的重金屬濃度不會(huì)比環(huán)境中的高。
問(wèn)題2
哪類蘑菇更安全？
王芳表示：蘑菇當(dāng)中是否含有重金屬，主要取決于它的養(yǎng)殖環(huán)境，就是土壤、空氣、水等。如果說(shuō)養(yǎng)殖環(huán)境重金屬不超標(biāo)的話，那么蘑菇當(dāng)中的重金屬應(yīng)該是不超標(biāo)的，“所以，特別要提醒市民的是，盡量避免野外采摘蘑菇。”
而現(xiàn)在很多大型的養(yǎng)殖基地，在環(huán)境評(píng)價(jià)當(dāng)中對(duì)養(yǎng)殖的基質(zhì)，還有基地的空氣和水都要進(jìn)行重金屬方面的檢測(cè)。所以，老百姓在日常選購(gòu)的時(shí)候，最好選擇這種大型養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖出來(lái)的蘑菇，其安全性就比較高。（記者 封葑/文 王雁/攝 袁野/制圖）
