黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品。

那么，黑木耳如何健康食用呢？鮮木耳可以直接吃嗎？

一、黑木耳如何健康食用？

新鮮的黑木耳含有卟啉、鄰苯二甲酸二異丁酯等有害物質(zhì)，不宜直接食用，建議用開水焯10秒以上之后再食用。

干制后的黑木耳在于制過程中會(huì)破壞一部分有害物質(zhì)，但是泡發(fā)后還是有少量殘留，開水焯過再?zèng)霭璞容^安全。黑木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過長，長時(shí)間浸泡于水中很可能會(huì)感染到一些有害的霉菌或者是細(xì)菌，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)導(dǎo)致食物中毒。

建議即泡即食，泡發(fā)后的黑木耳如果沒有用完需置于冰箱中冷藏，不能在無安全保障的環(huán)境中長時(shí)間放置。

二、鮮木耳可以直接吃嗎？

新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。具體表現(xiàn)為面部浮腫，手足部腫起水泡，面部、頸部等皮膚暴露位置布滿鮮紅色丘疹，鼻涕、眼淚分泌增加，呼吸急促等癥狀。

干木耳經(jīng)過加工干燥后，有害物質(zhì)被去除，可放心食用。因此，鮮木耳最好不要直接食用。

三、木耳儲(chǔ)藏保鮮方法

干木耳應(yīng)放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時(shí)間照射；存放時(shí)要遠(yuǎn)離氣味較重的食物，防止串味。

由于干木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放，不要壓重物，用冷水泡1～2小時(shí)就可以達(dá)到黑木耳的最佳泡發(fā)狀態(tài)，泡發(fā)后盡快吃完或放在陰涼、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低溫可以有效地抑制微生物的繁殖。