材料：去骨上等鮭魚100g，銀雪魚肉100g，魚高湯800g。

杏鮑菇片30g、秀珍菇20g、洋菇20g、削好皮綠蘆筍120g。冷卻無鹽牛油、橄欖油、淡忌廉、白蘭地、白酒、調味料適量。黑、綠水橄各2粒。

做法：將魚高湯加入白酒同煮至開，將鮭魚和銀雪魚放入高湯煮約5分鐘，取出鮭魚和銀雪魚保溫待用。

隨后將煮魚的湯汁以大火濃縮至稠，離火加入牛油小丁，拌入略打發(fā)的淡忌廉，做成醬汁。用平底鍋加熱橄欖油，把杏鮑菇、秀珍菇，洋菇全都炒香備用；把醬汁先淋在冷盤上，放上燙熟的蘆筍。再分別擺好煮熟的魚和炒熟的什錦菇，澆上白蘭地，最后用明火爐以大火烤幾分鐘