【準備原料】：茄子兩根，老豆腐120克，新鮮的香菇六個，青紅尖椒各三個，肉末50克，蔥姜蒜自備。
【輔料準備】：蠔油，鹽，雞精，白糖，生抽，老抽，豆瓣醬一勺。
第一步：首先我們把香菇適當洗凈，橫豎兩刀切扇形塊；老豆腐切成5cm×5cm×8mm的小方塊；茄子切6㎝的長條；青紅尖椒切段；蔥姜蒜切成自己喜歡的形狀即可。
第二步：鍋中加入少許的油，5成油溫倒入食材，先把香菇炒至斷生盛出備用；然后再把切條的茄子炒至變軟，盛出備用。
第三步：隨后我們準備一個做今天這道美食的燉鍋，先在底部和鍋邊刷一層食用油，而后把切好的老豆腐均勻平鋪在鍋底，稍微煎烙45秒后，倒入炒過一遍的香菇和茄子，從鍋邊加入80毫左右的溫水，無需攪拌，蓋上蓋小火燜煮5分鐘。
第四步：在燜煮的同時，我們在另一口鍋中加入少許的油，五成油溫倒入肉末，翻炒至微焦冒油；然后加入蔥姜蒜末爆香，再把準備好的豆瓣醬，少許的蠔油，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖加入鍋中，一同翻炒一分半鐘關(guān)火。
第五步：最后我們把炒好的肉末平鋪在燉煮好的香菇茄子豆腐煲上，撒上青紅椒段，用筷子適當攪拌，蓋上蓋小火繼續(xù)燜5分鐘即可出鍋品嘗。
