小雞燉蘑菇是屬于東北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方來說榛蘑比較難找，但又想嘗嘗，為有用普通的蘑菇代替?？谖犊隙ㄊ怯袇^(qū)別的，盡管材料不一樣，但同樣的美味。
食材：雞半只、干磨菇50克、料酒1湯勺、老抽1湯勺、桂皮1小塊、八角3個、鹽適量、食用油適量、大蔥1根、姜3片
做法：
1. 準備所需材料。
2. 蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。（蘑菇水留用）
3. 雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。
4. 鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
5. 將雞肉倒入鍋內。
6. 煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。
7. 加入一湯勺老抽。
8. 再加入一湯勺料酒。
9. 翻炒至雞肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
10. 加入一大碗蘑菇水。
11. 加入適量的鹽。
12. 然后蓋上鍋蓋小火燉煮。
13. 燉至湯汁收濃，最后加入蒜苗翻炒均勻即可。
