材料：蘑菇100克、蝦250克、豆腐1塊、色拉油適量、食鹽適量、醬油少許、姜少許、料酒適量、淀粉少許
做法:
1、蝦子洗凈去頭去殼，從背部中間劃開(kāi)，去除蝦線，加腌蝦料拌勻腌制片刻；
2、鍋內(nèi)倒略多一點(diǎn)油，放入蝦頭蝦殼翻炒（時(shí)間要稍微長(zhǎng)點(diǎn)），直至鍋中的油變?yōu)榧t色，把炸酥的蝦頭蝦殼取出；
3、把腌制好的蝦仁放入蝦紅油中快速大火翻炒至變色馬上盛出；
4、鍋中余油爆香蔥姜末；
5、把蘑菇倒入翻炒均勻，再下入豆腐，加入調(diào)味料和少許水稍微燜煮入味；
6、最后放入蝦子拌炒，用水淀粉勾薄芡，起鍋撒上蔥花即可；
